[分享] 雞高湯版法式洋蔥湯

看板cookclub作者shine3142000時間8月前 (2023/09/01 16:11)推噓7(7推 0噓 3→)

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法式洋蔥湯基本上都要用牛高湯口味上會比較濃郁一些但是台灣真的很少賣牛高湯甚至沒有自己熬又太麻煩所以乾脆直接用雞高湯代替沒想到還是很濃郁很好喝呢！食材如下：洋蔥*2 雞高湯一罐 https://i.imgur.com/gAGNEbm.jpg

(建議買圖中這種一罐的雞高湯，後面就知道了！) 奶油建議最多30g (自行依口味調整，看想要奶油味濃郁一點還是不要太油但是一定要加，且不建議使用其他油替代，香氣差很多) 糖、鹽各一小匙粗黑胡椒粒(依個人喜好添加) 麵粉一匙(可加可不加，看喜歡清湯還是濃湯) 做洋蔥湯最麻煩的就是炒洋蔥了其他步驟都很簡單一開始先將洋蔥頭尾去掉切絲盡量厚度一致，受熱才會比較均勻哦！切好後在鍋中放入奶油等奶油稍微溶化後就可以加入切好的洋蔥建議使用不沾鍋哦因為洋蔥要炒到焦化很容易燒焦黏住最一開始可以使用中大火讓洋蔥可以快速軟化減少拌炒的時間但是要記得偶爾翻一下免得燒焦或是受熱不均隨著洋蔥軟化變色，火要慢慢調小翻炒的頻率也要慢慢增加免得洋蔥燒焦煮出來的湯會有苦味！給大家看我炒洋蔥的顏色變化 https://i.imgur.com/GFtcLrN.jpg

炒的時候盡量使用鍋鏟會比較好翻面當時鍋鏟正在炒其他菜無法使用就拿了烤肉夾搞得我自己超麻煩XD 除了顏色洋蔥體積也會跟一開始差很多！炒到圖4的顏色就可以了再來就是要煮湯了要煮成濃湯的要在這步驟加入麵粉切記麵粉一！定！要！過！篩！且要分次加入與洋蔥混勻相信大家都不想喝到結塊的麵粉吧麵粉都混勻後就可以加入高湯啦有加麵粉的建議分次慢慢加入避免結塊沒有加麵粉的就可以整罐給它倒下去啦倒完後再加入清水到罐中也剛剛好一罐的量裝好後倒入鍋中，不僅鹹淡恰好且不會浪費任何一點高湯！而且個人非常不喜歡雞湯塊稍微冷掉就有點粉粉的口感這就是為什麼會建議大家買這種罐裝高湯的原因水滾後再加入糖、鹽及調味用的胡椒粒煮到洋蔥上的顏色都跑到湯中即可建議大家還是先試一下味道看需不需要再加一點水或是胡椒之類的 https://i.imgur.com/uBhe4dI.jpg

這就是煮好的樣子個人是煮成清湯的版本是不是也看起來超濃郁的呀～洋蔥湯真的一輩子一定要喝過一次啊！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.17.203 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693555908.A.0E9.html

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simat

09/01 18:57, 8月前 , 1^F

09/01 18:57, 1^F

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a890036

09/01 20:19, 8月前 , 2^F

09/01 20:19, 2^F

要求大神分享了

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neak

09/02 00:02, 8月前 , 3^F