[問題] 筍干排骨湯怎麼煮？

看板cookclub作者 (幹退屁退)時間8月前 (2023/08/31 09:47), 編輯推噓4(4推 0噓 26→)
留言30則, 9人參與, 8月前最新討論串1/1
以前老爸常常煮，我媽都會笑我們一家都是筍干肚 最近有點懷念，外面的店也很少看到有在賣 google食譜都是清澈的筍片湯，板上搜尋大部分是綠竹筍、麻竹筍、玉米竹筍湯這種整支竹筍的料理 記憶中的湯頭有點酸還浮了一層油，有咖啡色的菜葉，不確定是酸菜還是梅乾菜 有人可以幫忙解惑這種湯要怎麼煮嗎？ 還有食材的處理，筍干買濕的就可以了嗎，聽說還要洗過？ 排骨是跟肉攤說要煮湯的就好？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.250.65 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693446440.A.237.html
推
08/31 10:04, 8月前 , 1F
酸味就是筍乾 買來要泡水煮一煮去除酸味
08/31 10:04, 1F
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08/31 10:06, 8月前 , 2F
排骨挑油一點的 大骨更好
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08/31 11:49, 8月前 , 3F
咖啡色的菜葉是不是有加福菜？
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08/31 13:42, 8月前 , 4F
是有看到有一種說法是梗的部分是酸菜葉子捲成梅乾菜，不是
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08/31 13:42, 8月前 , 5F
很清楚福菜是什麼，唯一印象是綜藝節目會拿來打臉
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08/31 18:48, 8月前 , 6F
所以你家是用麻竹筍還是桂竹筍煮的湯啊？要不要看一下桂竹
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08/31 18:48, 8月前 , 7F
筍湯是不是你家煮的那種？
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08/31 19:19, 8月前 , 8F
google 福菜 酸菜
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08/31 19:19, 8月前 , 9F
就會知道有什麼差別
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推
08/31 19:20, 8月前 , 10F
從菜葉的形容，我也猜是福菜，福菜拿來煮湯是很家常的客
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08/31 19:20, 8月前 , 11F
家吃法。
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08/31 20:27, 8月前 , 12F
按照描述，你家筍湯是用外面現成桂竹筍干來煮的
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08/31 20:27, 8月前 , 13F
所以會有少量福菜葉
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08/31 20:37, 8月前 , 14F
我搜尋到的桂竹筍是圈圈狀的，我印象中的筍干比較像愛之味
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08/31 20:37, 8月前 , 15F
玉筍罐頭那種一條一條有節的，不知道是不是因為切法的不同
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08/31 20:42, 8月前 , 16F
按上面描述100%是桂竹筍了
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08/31 20:43, 8月前 , 17F
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09/01 08:13, 8月前 , 18F
我是去蝦皮買“筍乾”沒寫什麼筍，最多就是乾溼的差別，想
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09/01 08:13, 8月前 , 19F
知道前置處理跟應該配什麼比較對味
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推
09/02 09:58, 8月前 , 20F
筍乾一定要跑1-2小時 不然都酸跟殘留...在過水備用...
09/02 09:58, 20F
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09/02 09:59, 8月前 , 21F
客家福菜?
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09/02 10:07, 8月前 , 22F
有些品質不好泡太久會散掉 呼呼
09/02 10:07, 22F
推
09/02 11:37, 8月前 , 23F
咖啡色的那個是福菜，排骨要油一點
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09/02 11:37, 8月前 , 24F
有的派別會加炸過的蒜頭來提味
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09/02 11:38, 8月前 , 25F
筍乾也有分是分有沒有多加有節大塊的或單純筍絲乾
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09/02 16:11, 8月前 , 26F
“跑”1-2小時是跑活水還是泡死水就好？
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09/03 09:23, 8月前 , 27F
泡1小時多 應該就夠 死水就ok 盆大一點水要多 之後再川燙
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09/03 09:26, 8月前 , 28F
燙完試吃一下就可以備用 或直接滷蹄旁啦...
09/03 09:26, 28F
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09/03 09:27, 8月前 , 29F
品質差的半小時看一下有沒有 呼呼去 就不能泡太久就川燙了
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09/03 09:28, 8月前 , 30F
不要問我為什們知道...
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