[問題] 要怎麼剁雞才不會有碎骨？

看板cookclub作者 (aquaair)時間9月前 (2023/08/04 12:53), 編輯推噓14(14推 0噓 13→)
留言27則, 21人參與, 9月前最新討論串1/1
想問各位廚神 在剁雞腿的時候，有什麼技巧讓剁下來一圈一圈的雞腿肉，不會有小碎骨 不然吃的時候吃到小碎骨，真的很破壞興致。 是力道還是刀的問題呢？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.237.249 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1691124828.A.CC3.html
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08/04 13:06, 9月前 , 1F
絕對是刀的問題
08/04 13:06, 1F
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08/04 13:06, 9月前 , 2F
不然買台線鋸好了
08/04 13:06, 2F
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08/04 13:12, 9月前 , 3F
買機器 可冷凍後切的
08/04 13:12, 3F
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08/04 13:25, 9月前 , 4F
直接去骨，就沒有碎骨的問題
08/04 13:25, 4F
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08/04 14:29, 9月前 , 5F
快狠準...刀要利
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08/04 15:39, 9月前 , 6F
洗的時候細心沖乾淨，最底的湯喝的時候小心點
08/04 15:39, 6F
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08/04 16:21, 9月前 , 7F
剁完要摸啊 拔鮭魚魚刺也是用摸的
08/04 16:21, 7F
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08/04 17:06, 9月前 , 8F
碎骨難免，要用高硬度且鋒利的刀一口氣"斬"下而非壓碎
08/04 17:06, 8F
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08/04 17:10, 9月前 , 9F
然後開始瘋狂磨刀
08/04 17:10, 9F
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08/04 17:34, 9月前 , 10F
快狠準，剁刀開鋒不能太薄
08/04 17:34, 10F
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08/04 18:39, 9月前 , 11F
厚一點重一點的剁刀，靠重量跟慣性
08/04 18:39, 11F
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08/04 20:17, 9月前 , 12F
一刀下去沒斷 亞當碎骨就出來了
08/04 20:17, 12F
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08/04 20:43, 9月前 , 13F
很難欸，就算是燒臘店那種剁刀切的雞腿也是很多碎骨
08/04 20:43, 13F
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08/05 02:15, 9月前 , 14F
為什麼不吃無骨的？或是剔掉整根骨頭
08/05 02:15, 14F
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08/05 03:31, 9月前 , 15F
剃掉骨頭說起來簡單 但是真的要做到不是那麼理想的
08/05 03:31, 15F
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08/05 03:33, 9月前 , 16F
比如燉湯就是要有骨頭 比如蔥油雞也是要帶骨肉才不會縮
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08/05 03:33, 9月前 , 17F
你要是煮熟了再剃骨 就是會把整隻腿肉弄得爛爛的
08/05 03:33, 17F
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08/05 03:35, 9月前 , 18F
本來是想用筷子夾起來整塊肉 弄不好要用湯匙撈碎肉
08/05 03:35, 18F
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08/05 03:36, 9月前 , 19F
只能說 剃骨這是一種破壞性的做法 要用得計算清楚才行
08/05 03:36, 19F
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08/05 20:44, 9月前 , 20F
第一刀下去後 要左右搖晃將切口變大 可以避免第二刀失
08/05 20:44, 20F
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08/05 20:44, 9月前 , 21F
準 碎骨變多
08/05 20:44, 21F
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08/06 08:29, 9月前 , 22F
很難，飛禽類的許多骨頭都有空洞（氣腔）
08/06 08:29, 22F
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08/06 15:30, 9月前 , 23F
請攤主幫忙
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08/08 07:21, 9月前 , 24F
絕對是刀要夠利
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08/08 17:57, 9月前 , 25F
叫老闆剁
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08/10 15:11, 9月前 , 26F
磨刀
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08/11 10:44, 9月前 , 27F
刀的問題 夠利骨頭正常是直接橫切斷 用剁的是震裂斷
08/11 10:44, 27F
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