[問題] 不鏽鋼鍋炒爆米花失敗

看板cookclub作者 (小灰妹妹，哼嗨喲)時間9月前 (2023/07/17 18:37), 9月前編輯推噓23(23推 0噓 32→)
留言55則, 31人參與, 9月前最新討論串1/1
今天用在超市買的卡x玉米粒300g，用不鏽鋼鍋想要自己爆爆米花，但完全失敗只能全部 倒掉。 我先加一點芥花油，稍微熱後加入整包，開小火翻炒： https://i.imgur.com/lqqP1J9.jpg
但炒了20分鐘，完全沒有爆，中途蓋鍋蓋，也沒用。想說可能溫度不足，就轉中火繼續炒 +蓋鍋蓋，看到開始爆之後，蓋鍋蓋轉小火。 但轉小火後，玉米就停止再爆；再稍微調中火，是有一些再爆了，但是還沒爆的玉米粒顏 色變深出現焦味。 在小火和中火之間來來回回弄了將近50分鐘後，我放棄了，就算有爆開，也是很小一顆， 而且也沒有完全爆開的樣子： https://i.imgur.com/Ov9fiwx.jpg
https://i.imgur.com/mdyJhqf.jpg
想請問到底怎麼一回事？是哪個步驟出錯？ (本人有7,8年的家庭煮婦經驗，也會自製烘焙，以前也自己爆過多次爆米花，完全無法理 解這些爆米花怎麼了XDD) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.14.16.8 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689590278.A.A46.html
推
07/17 18:45, 9月前 , 1F
由蓋過玉米
07/17 18:45, 1F
請問有大概比例嗎？感謝
推
07/17 18:47, 9月前 , 2F
要加入大量奶油
07/17 18:47, 2F
我怕奶油容易焦，所以加植物油 ※ 編輯: KARENPP (39.14.16.8 臺灣), 07/17/2023 19:00:29
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07/17 19:45, 9月前 , 3F
純嘴砲猜測：會不會一次爆太多了...
07/17 19:45, 3F
推
07/17 20:10, 9月前 , 4F
居然放了整包XDD
07/17 20:10, 4F
有可能，我剛去查各式爆法，好像沒有人一次爆整包XDD ※ 編輯: KARENPP (39.14.16.8 臺灣), 07/17/2023 20:16:04
推
07/17 20:23, 9月前 , 5F
一人份大概是一兩匙，油也不用太多，玉米粒有沾滿油就
07/17 20:23, 5F
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07/17 20:23, 9月前 , 6F
夠了
07/17 20:23, 6F
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07/17 21:00, 9月前 , 7F
植物油沒問題 我也都是用沙拉油
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07/17 21:09, 9月前 , 8F
玉米太多油太少，原理推文講很麻煩，但如果要爆的話需
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07/17 21:10, 9月前 , 9F
要有足夠的油跟火力快速導熱，油太少又小火慢慢烘的結
07/17 21:10, 9F
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07/17 21:10, 9月前 , 10F
果就是烘到熟，注意看沒爆的應該也都會有裂紋
07/17 21:10, 10F
對耶，沒爆開的有裂痕！
推
07/17 21:18, 9月前 , 11F
這個量如果真的爆起來會變成兩鍋滿滿的XD
07/17 21:18, 11F
推
07/17 21:29, 9月前 , 12F
放整包？？？我大概放一個碗的三分之一就爆很多，而且幹
07/17 21:29, 12F
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07/17 21:29, 9月前 , 13F
嘛要翻炒？玉米和油攪拌，用中火烘著，開始爆就蓋上鍋蓋
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07/17 21:29, 9月前 , 14F
，就這麼簡單
07/17 21:29, 14F
看來應該是貪心所以放太多，想說小孩暑假在家沒事就想吃東西，乾脆爆多一點……過幾 天再去買一包來試，感謝大家提供寶貴意見！ ※ 編輯: KARENPP (39.9.76.70 臺灣), 07/17/2023 21:37:50
推
07/17 21:44, 9月前 , 15F
300g太扯了 我一次大概抓一小把就夠吃了
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07/17 21:44, 9月前 , 16F
然後奶油爆久會變黑
07/17 21:44, 16F
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07/17 21:45, 9月前 , 17F
通常是沙拉油做底油 等溫度高快爆了再加奶油調味
07/17 21:45, 17F
推
07/17 21:56, 9月前 , 18F
或太小拖太久造成未爆彈，油看起來也有點不夠
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07/17 21:57, 9月前 , 19F
火
07/17 21:57, 19F
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07/17 22:00, 9月前 , 20F
瞬間高溫要能讓水蒸氣爆破種皮
07/17 22:00, 20F
推
07/17 22:32, 9月前 , 21F
油太少了啦，你這一看就太乾
07/17 22:32, 21F
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07/17 22:32, 9月前 , 22F
然後量要注意，寧願少量分批做，一次放太多等全部都
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07/17 22:32, 9月前 , 23F
爆完的時後，先爆的已經在裡面焦掉了，一般正常爆這
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07/17 22:32, 9月前 , 24F
個就幾分鐘的事
07/17 22:32, 24F
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07/17 23:04, 9月前 , 25F
如果你不想用多油，那就用微波爐去爆
07/17 23:04, 25F
推
07/17 23:18, 9月前 , 26F
一開始丟完一坨奶油跟鹽後 就小火蓋蓋子了~找一下yt都有教
07/17 23:18, 26F
推
07/17 23:21, 9月前 , 27F
如果鍋子很厚那種就要中火想一下以前鋁箔那種都烤火都能爆
07/17 23:21, 27F
推
07/17 23:25, 9月前 , 28F
重點是蓋鍋子製造壓力跟溫度不是翻炒~那是魔術炒米的橋段
07/17 23:25, 28F
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07/17 23:26, 9月前 , 29F
繃米乓 跟 遊樂園爆米花機都是在密閉鐵籠裡面一直直火~
07/17 23:26, 29F
收到以上熱心分享，謝謝大家。仔細回想以前成功經驗，應該就是放太多玉米粒了～ ※ 編輯: KARENPP (39.9.76.70 臺灣), 07/18/2023 07:20:19
推
07/18 10:01, 9月前 , 30F
油太少
07/18 10:01, 30F
推
07/18 12:57, 9月前 , 31F
應該是油太少
07/18 12:57, 31F
推
07/18 12:57, 9月前 , 32F
油1 爆米花3
07/18 12:57, 32F
推
07/18 13:45, 9月前 , 33F
油多一點
07/18 13:45, 33F
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07/18 14:32, 9月前 , 34F
油太少了 玉米要整顆泡在油裡才能到起爆的溫度
07/18 14:32, 34F
推
07/18 15:03, 9月前 , 35F
感覺油有點少 或玉米量可以減少
07/18 15:03, 35F
推
07/18 18:08, 9月前 , 36F
這鍋子的大小一次能爆三湯匙玉米就差不多了
07/18 18:08, 36F
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07/18 18:09, 9月前 , 37F
然後爆米花也不是用炒的 油蓋過玉米鍋蓋蓋上聽聲音就是
07/18 18:09, 37F
推
07/18 20:28, 9月前 , 38F
就供熱不均
07/18 20:28, 38F
推
07/19 12:00, 9月前 , 39F
這種量比爆米花機的用量還大了吧!!
07/19 12:00, 39F
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07/19 14:24, 9月前 , 40F
基本用鍋爆爆米花的話，油要多一點，才能足夠聚熱，成品
07/19 14:24, 40F
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07/19 14:24, 9月前 , 41F
率也才比較高；如果想吃少油的版本，那就要用微波爐加熱
07/19 14:24, 41F
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07/19 14:24, 9月前 , 42F
，只是這樣用量要少一點，而且微波爐加熱的爆米花比較沒
07/19 14:24, 42F
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07/19 14:24, 9月前 , 43F
油爆的好吃。
07/19 14:24, 43F
推
07/19 19:29, 9月前 , 44F
看到這麼多玉米我笑了，應該慶幸沒爆完全，不然滿地上爆米
07/19 19:29, 44F
→ IanLi: 花也是麻煩。 我自己回想也覺得好荒謬XD 07/19 19:30
推
07/19 19:39, 9月前 , 45F
那麼多玉米要用壓力鍋爆吧
07/19 19:39, 45F
我也有壓力鍋，但看到大家找出問題點，還是先不要好了，免得弄壞壓力鍋QQ
推
07/19 22:08, 9月前 , 46F
炒鍋爆100g就很滿了 我油會加到超過2/3的玉米高度
07/19 22:08, 46F
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07/19 23:41, 9月前 , 47F
這讓我想到企鵝家族某一集 XDDDDDDD
07/19 23:41, 47F
什麼什麼？！哪一集好想看～ ※ 編輯: KARENPP (39.15.73.29 臺灣), 07/20/2023 00:17:51
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07/20 07:35, 9月前 , 48F
玉米要先用油泡，泡一個小時再來爆，我覺得最漂亮的是一次
07/20 07:35, 48F
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07/20 07:35, 9月前 , 49F
z
07/20 07:35, 49F
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07/20 07:35, 9月前 , 50F
X
07/20 07:35, 50F
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07/20 07:35, 9月前 , 51F
爆60g，100g就太多會有很多未爆的，有爆的也會偏小
07/20 07:35, 51F
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07/20 07:36, 9月前 , 52F
然後你如果想爆成市售圓圓的那種，那是特別品種的玉米，
07/20 07:36, 52F
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07/20 07:36, 9月前 , 53F
蝦皮、食品材料行有賣
07/20 07:36, 53F
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07/21 09:56, 9月前 , 54F
放太多了啦
07/21 09:56, 54F
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07/21 11:05, 9月前 , 55F
也想知道
07/21 11:05, 55F
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