[問題] 想轉職開始學廚藝

看板cookclub作者 (甜食)時間9月前 (2023/07/17 15:02), 編輯推噓24(24推 0噓 93→)
留言117則, 36人參與, 9月前最新討論串1/1
看到好幾年前有人在板上討論過這個問題，現階段也遇到了類似的形況，想跟詢問更多愛 好相同喜歡做菜的人以及業界的專業人士分享經驗 出社會也有好幾年時間了，工作後有存了一筆錢打算創業開一家自己的小餐廳，目前是從 事影視設計相關的職業，遇到片期忙碌的時候，日夜顛倒2、3個月都算小case，雖然體力 還可以負荷目前的工作力度，但是年紀越大越容易安逸現況，想趁有心力的時候做自己想 做的事 最近手上案子差不多到一個階段了，之後打算慢慢放掉多把握時間學習，因自身沒有走過 專科訓練，相較其他人背景知識少，我也是做中學，而且越做越有興趣，深知學西餐這條 路是永遠學不完的，目前除了會自己上網查資料學東西之外，也會偶爾利用假日上單堂的 料理課，後續則規劃到藍帶從初級打好基本功，補足基礎理論跟進階廚藝的部分 這邊想問問各位前輩，不論是轉職還是本業都希望可以給我一些意見~有聽說考取證照滿 重要的是嗎？是否應該要先考到再接後續？目前走的方向還有什麼建議？可以多接觸多瞭 解西餐眉角呢？謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.254.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689577358.A.184.html
→
07/17 15:29, 9月前 , 1F
厨藝跟開小餐廳是兩回事...
07/17 15:29, 1F
→
07/17 15:30, 9月前 , 2F
然後你也要考慮負荷工作力度...
07/17 15:30, 2F
推
07/17 15:58, 9月前 , 3F
同意一樓
07/17 15:58, 3F
→
07/17 15:59, 9月前 , 4F
原po有興趣可以先考個中餐或西餐丙級
07/17 15:59, 4F
→
07/17 15:59, 9月前 , 5F
就算之後沒開店也能當作學習經驗
07/17 15:59, 5F
→
07/17 16:07, 9月前 , 6F
平常愛吃愛做菜嗎？
07/17 16:07, 6F
→
07/17 16:08, 9月前 , 7F
推薦你 Disney + 上的 “Bear” ; 美國很多明星廚師說 很
07/17 16:08, 7F
推
07/17 16:08, 9月前 , 8F
開餐廳要思考進貨、備料、點餐、烹煮、出餐、整理、清洗
07/17 16:08, 8F
→
07/17 16:08, 9月前 , 9F
寫實 對於開一家餐廳那方面。
07/17 16:08, 9F
→
07/17 16:08, 9月前 , 10F
、打掃、收銀、會計、服務都是需要人力的，然後自己當老
07/17 16:08, 10F
→
07/17 16:08, 9月前 , 11F
闆下去做換算成薪水到底划不划得來就決定一家店能不能撐
07/17 16:08, 11F
→
07/17 16:08, 9月前 , 12F
過營業五年這個門檻
07/17 16:08, 12F
→
07/17 16:10, 9月前 , 13F
這還只是經營面的部分沒去考慮顧客面的廣告行銷
07/17 16:10, 13F
→
07/17 16:10, 9月前 , 14F
基本上 “Bear”中的那主廚 都在崩潰邊緣
07/17 16:10, 14F
推
07/17 16:15, 9月前 , 15F
現在應該是有執照才能營業... 吧？
07/17 16:15, 15F
→
07/17 16:16, 9月前 , 16F
然後愛烹飪跟能開店真的是兩回事
07/17 16:16, 16F
推
07/17 16:24, 9月前 , 17F
要商業化 去創業版應該資訊較多
07/17 16:24, 17F
推
07/17 17:04, 9月前 , 18F
想有系統的學習真的就是直接報課程吧，有專業的教一定
07/17 17:04, 18F
→
07/17 17:04, 9月前 , 19F
比自己盲學快很多，我知道高雄藍帶是法國的主廚來教。
07/17 17:04, 19F
推
07/17 17:46, 9月前 , 20F
真心覺得親自下去開餐廳也是很累 除非你只是出資坐在
07/17 17:46, 20F
→
07/17 17:46, 9月前 , 21F
後面弄錢那種
07/17 17:46, 21F
推
07/17 17:50, 9月前 , 22F
真的下去煮那個很累
07/17 17:50, 22F
→
07/17 17:57, 9月前 , 23F
藍帶基本上沒屁用，最終是想開店的話，把東西拿給親朋好
07/17 17:57, 23F
→
07/17 17:57, 9月前 , 24F
友吃，要求給真實評價，有六成覺得很好吃。你就可以當副
07/17 17:57, 24F
→
07/17 17:57, 9月前 , 25F
業賣賣看了。別租店面先幽靈擺攤，能打平成本有回流客再
07/17 17:57, 25F
→
07/17 17:57, 9月前 , 26F
投入更多吧～
07/17 17:57, 26F
→
07/17 18:04, 9月前 , 27F
重點是先要有成功能賣的商品。如果拿不出能讓人說好吃的
07/17 18:04, 27F
→
07/17 18:04, 9月前 , 28F
成品，就別燒錢了。
07/17 18:04, 28F
→
07/17 18:07, 9月前 , 29F
同意樓上，不要以為有了藍帶就代表你很厲害開店一定能成，
07/17 18:07, 29F
→
07/17 18:07, 9月前 , 30F
找間餐廳去打下手還比較實際一點
07/17 18:07, 30F
→
07/17 18:14, 9月前 , 31F
至於證照有時間就去考啊～反正有興趣嘛！照多不壓身。找
07/17 18:14, 31F
→
07/17 18:14, 9月前 , 32F
好的考證照班，上完學到的技巧大概就不用去藍帶了，除非
07/17 18:14, 32F
→
07/17 18:14, 9月前 , 33F
你想以藍帶證書當噱頭啦。
07/17 18:14, 33F
→
07/17 18:25, 9月前 , 34F
如果是想轉職西餐，女生建議到五星飯店高檔廳，男生找厲
07/17 18:25, 34F
→
07/17 18:25, 9月前 , 35F
害的餐廳。飯店分工明確，女生體力比較能負荷，也能學得
07/17 18:25, 35F
→
07/17 18:25, 9月前 , 36F
專精。男生就好好的被當畜生操，很快就能獨當一面啦！但
07/17 18:25, 36F
→
07/17 18:25, 9月前 , 37F
前提要找厲害的餐廳就是。
07/17 18:25, 37F
推
07/17 18:29, 9月前 , 38F
我自學後覺得外面賣的很難吃給你參考XD
07/17 18:29, 38F
→
07/17 19:34, 9月前 , 39F
學技能和能不能開成是兩回事 不過可以參考已經成功的人
07/17 19:34, 39F
還有 38 則推文
→
07/18 00:48, 9月前 , 78F
真心覺得只要好吃，不管是攤販還是餐廳都可以
07/18 00:48, 78F
→
07/18 00:50, 9月前 , 79F
北投這邊好吃的小販，賣的價格已經跟餐廳差不多
07/18 00:50, 79F
→
07/18 00:50, 9月前 , 80F
生意很好，獲利應該不會比餐廳差
07/18 00:50, 80F
推
07/18 03:53, 9月前 , 81F
話上面都講完了，你的講事情是要分開看的，學西餐跟開店謀
07/18 03:53, 81F
→
07/18 03:53, 9月前 , 82F
生是兩回事，如果你都沒碰過餐飲，還是從入行開始吧
07/18 03:53, 82F
→
07/18 03:54, 9月前 , 83F
否則沒概念別說小餐廳，連小攤販或者餐車做起來都很難獲利
07/18 03:54, 83F
→
07/18 06:01, 9月前 , 84F
雖然不同領域，但Ying.C陳穎有訪問過台灣一些知名的甜
07/18 06:01, 84F
→
07/18 06:01, 9月前 , 85F
點師，分享走餐飲烘焙這條路的心得，大致就是想像很美
07/18 06:01, 85F
→
07/18 06:01, 9月前 , 86F
好，現實很骨感，詳細內容他有整理成IG限動精選
07/18 06:01, 86F
→
07/18 06:26, 9月前 , 87F
如果是只看營業過程的話也是有很多YT拍過類似的
07/18 06:26, 87F
→
07/18 06:26, 9月前 , 88F
07/18 06:26, 88F
→
07/18 06:26, 9月前 , 89F
07/18 06:26, 89F
→
07/18 06:27, 9月前 , 90F
這就是簡單看某一家店運作的一日流程 廚藝的要分開找
07/18 06:27, 90F
→
07/18 06:32, 9月前 , 91F
廚藝決定你技術做出的品質 而營運決定你製造和販售的效率
07/18 06:32, 91F
推
07/18 07:46, 9月前 , 92F
餐飲業很很很辛苦的
07/18 07:46, 92F
推
07/18 09:08, 9月前 , 93F
做高興喜歡跟攸關生活薪水，這壓力很不同的……
07/18 09:08, 93F
→
07/18 10:01, 9月前 , 94F
餐飲業超累
07/18 10:01, 94F
推
07/18 10:58, 9月前 , 95F
想到休假時間跟別人不一樣就很勸退
07/18 10:58, 95F
→
07/18 10:59, 9月前 , 96F
別人在放假的時間自己要上班 跟在家休閒料理完全相反
07/18 10:59, 96F
→
07/18 11:10, 9月前 , 97F
開店難的是各種管理，反而食物本身不要太難吃都還好
07/18 11:10, 97F
推
07/18 11:22, 9月前 , 98F
我自己是自學，但身邊有朋友從零開始去藍帶從初階開始
07/18 11:22, 98F
→
07/18 11:23, 9月前 , 99F
到高階上完，後來還去國外考察一下其他餐廳的作法，回
07/18 11:23, 99F
→
07/18 11:23, 9月前 , 100F
來之後就自己開餐廳了，給你參考
07/18 11:23, 100F
→
07/18 15:07, 9月前 , 101F
你先去有興趣從事的餐廳打工看看 應該會讓你的一頭熱冷靜
07/18 15:07, 101F
→
07/18 15:08, 9月前 , 102F
周遭親戚蠻多餐飲業的 只能說理想很美滿 現實很骨感 若你打
07/18 15:08, 102F
→
07/18 15:09, 9月前 , 103F
工後仍能維持熱情再說 另外 餐飲業需要的體力不是一般人能承
07/18 15:09, 103F
→
07/18 15:10, 9月前 , 104F
受的
07/18 15:10, 104F
推
07/19 17:05, 9月前 , 105F
考個證照找間餐廳上班一段時間熟悉餐飲業的流程再來考慮
07/19 17:05, 105F
→
07/19 17:05, 9月前 , 106F
要不要開餐飲業
07/19 17:05, 106F
推
07/19 19:34, 9月前 , 107F
拿做興趣的心態來當職業開店應該會崩，餐飲太多幕後的甘苦
07/19 19:34, 107F
→
07/19 19:34, 9月前 , 108F
...
07/19 19:34, 108F
推
07/19 19:42, 9月前 , 109F
有辦法留住人，不會廚藝也能開餐飲業
07/19 19:42, 109F
推
07/19 21:10, 9月前 , 110F
先到喜歡的餐廳工作，我有親戚待過幾家飯店，還在米其林主廚
07/19 21:10, 110F
→
07/19 21:10, 9月前 , 111F
底下工作，再出來開店，會比較了解開餐廳需要的技能，畢竟開
07/19 21:10, 111F
→
07/19 21:10, 9月前 , 112F
餐廳不是只要會煮而已
07/19 21:10, 112F
推
07/21 04:23, 9月前 , 113F
先去找間餐廳上班看看喜不喜歡那種生活
07/21 04:23, 113F
→
07/21 04:24, 9月前 , 114F
直接跳到開店就是無法回頭了
07/21 04:24, 114F
推
07/21 05:42, 9月前 , 115F
不是做這個的 但是想學煮菜 想當師傅 想開餐廳是三
07/21 05:42, 115F
→
07/21 05:43, 9月前 , 116F
件不同的事
07/21 05:43, 116F
推
07/21 10:44, 9月前 , 117F
備料庫存管理 優化做菜流程 口味標準化 比廚藝重要
07/21 10:44, 117F
‣ 更多 nVIR 的文章
文章代碼(AID): #1ajEUE64 (cookclub)