[問題] 煮好的涼麵 怎麼放才不會黏成一坨?

看板cookclub作者 (值得信任的彗星小天使)時間9月前 (2023/07/05 22:48), 編輯推噓12(12推 0噓 27→)
留言39則, 17人參與, 9月前最新討論串1/1
因為是煮家人要吃的分量 很大一鍋 煮好後盡量瀝乾 拿去吹電扇 浸冰塊水 等家人回來吃 不到半小時 要吃的時候麵已經全部黏成一坨 拌不開 沒有麵"條"的樣子 用的是那種切仔麵的黃色細麵 請問待機的期間 麵要怎麼處理 才能保有一條條的滑順口感? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.125.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1688568501.A.ED7.html
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07/05 22:50, 9月前 , 1F
加點沙拉油看看
07/05 22:50, 1F
推
07/05 23:08, 9月前 , 2F
涼麵通常是用油麵，或是改用蕎麥麵
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07/05 23:22, 9月前 , 3F
添香油或食用油 ~跟超商涼麵一樣 一份份 就抓好圈起來放~
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07/05 23:24, 9月前 , 4F
食用時 拌完醬油 麻油 醬油後 就ok了~ 抄水不用太久 以上~
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07/05 23:25, 9月前 , 5F
醬油 麻油 胡麻醬或花生醬 & 小黃瓜羅波絲 ~
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07/05 23:27, 9月前 , 6F
買過同個品牌油麵 全聯比家樂福的比較不沾黏 ~
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07/05 23:28, 9月前 , 7F
之前看南部涼麵 是用美乃茲白醬...不太敢嘗試pass~
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07/05 23:29, 9月前 , 8F
敢吃辣可以加一點點辣豆瓣醬 別加太多會太鹹~一米米提味~
07/05 23:29, 8F
推
07/05 23:32, 9月前 , 9F
其實水滾之後可以加一些油再下麵，或沖冷水後再扮油。油
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07/05 23:32, 9月前 , 10F
不要有味道最好，才好搭配配料
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07/05 23:36, 9月前 , 11F
加油
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推
07/05 23:36, 9月前 , 12F
越新鮮的油麵 比較不會油耗味~
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推
07/06 00:38, 9月前 , 13F
涼麵煮好要保存還是會拌油，不然無法隔離麵體會沾黏
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07/06 00:57, 9月前 , 14F
妙手小廚師那樣
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趁熱拌調味剝拌油然後強風吹涼
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07/06 05:04, 9月前 , 16F
如果是買黃色的油麵（鹼麵），煮完直接瀝乾然後開始拿筷子
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拌拿風扇吹，不要沖水泡水，鹼面很吸水，泡過水口感就跑掉
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了，會變得有點太滑溜，然後吹到有點乾了之後麵就開始坨了
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，開始會黏成一團，這時候就開始加沙拉油把麵拌開，也是邊
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拌邊吹，油的量剛好夠你把麵拌開然後不會黏在一起，麵條不
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會黏黏的就可以了，只要還是有黏就加油再拌，然後就這樣拌
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到麵條條分明然後涼了就完成了，這樣的狀態放個半天應該都
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還可以，沒吃就保鮮膜包起來
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這是昨天自己煮的
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07/06 05:07, 9月前 , 26F
弄好的狀態大概就是這樣，晚上煮好冰到隔天早上吃都沒問題
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，不過還是剛煮好的好吃一點就是，涼麵就是不能放
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07/06 05:24, 9月前 , 28F
阿如果不管煮法單就你的問題就很簡單，就是加油拌開，加一
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07/06 05:24, 9月前 , 29F
般沙拉油就好，沒味道的，加下去拌一拌就解決了
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推
07/06 07:27, 9月前 , 30F
加油好嗎？
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07/06 09:54, 9月前 , 31F
加點香油？
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07/06 10:57, 9月前 , 32F
沙拉a油～
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07/06 12:13, 9月前 , 33F
不加油很難吧
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07/06 12:50, 9月前 , 34F
要加油喔!!
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07/06 14:27, 9月前 , 35F
加油
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07/06 15:07, 9月前 , 36F
應該沒有人會閒閒地把麵條一條一條分開放 所以只能靠油了
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推
07/06 16:05, 9月前 , 37F
加油
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07/07 11:25, 9月前 , 38F
芝麻油
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07/07 15:34, 9月前 , 39F
關鍵是油還要吹風
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