[問題] 漢堡排調味建議

看板cookclub作者 (whitehumor)時間10月前 (2023/06/18 08:38), 10月前編輯推噓17(17推 0噓 43→)
留言60則, 25人參與, 10月前最新討論串1/1
update: 試了回文的建議,一些小心得分享,的確要大火下去煎表面焦一點就比較沒腥味 如果用一些湯匙壓一壓把油排出來也會好一點 這樣腥味跟油耗會比較改善 目前還是用鹽跟胡椒已經有改善 之後會再試試做一下醬汁!!! --------------------------------------------------------------------- 前輩們好, 最近買了一箱冷凍牛肉漢堡排 全肉ground beef 試煎了兩次 一次用平底鍋一次用氣炸鍋 都是用少量油,鹽跟黑胡椒調味 但是不知道為什麼吃起來跟外面賣的實在差很多 只有重重的油味跟牛肉腥味和鹹味... 目前看起來應該是調味有問題 不知道前輩有沒有建議怎麼做啊? 可以去腥甚至帶入其他味道? 印象中不管日式美式餐廳吃到的都有一些其他香味 PS:買到的時候應該是沒有調味的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.1.192.81 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1687048687.A.B65.html
推
06/18 09:28, 10月前 , 1F
可在肉中揉入洋蔥、豆腐等材料
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推
06/18 10:08, 10月前 , 2F
漢堡排已經是調味完成品吧？感覺無法補救
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推
06/18 10:23, 10月前 , 3F
感覺少了梅納反應
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06/18 10:44, 10月前 , 4F
肉已經壓好了我看包裝是寫沒有調味
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06/18 10:45, 10月前 , 5F
我也有在想是不是沒有焦香味 鍋要熱一點?
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06/18 10:46, 10月前 , 6F
這種產品就是要淋上滿滿的醬
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06/18 10:46, 10月前 , 7F
有點好奇一般早餐店是怎麼弄出除了鹹味以外的味道?
06/18 10:46, 7F
推
06/18 10:51, 10月前 , 8F
早餐店那種通常都是加工過肉品
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06/18 10:51, 10月前 , 9F
調味料沒有少加
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06/18 10:51, 10月前 , 10F
早餐店口味，倒油別客氣然後重複用煎台和油就滋味豐富
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06/18 11:01, 10月前 , 11F
所以是不是跟肉的品質有關而已啊?我還有20多塊哈哈哈.
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06/18 11:02, 10月前 , 12F
不知道加一點料酒去醃有用嗎?
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推
06/18 11:08, 10月前 , 13F
調味比較重要
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06/18 11:08, 10月前 , 14F
YouTube看人家肉排怎麼調味
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06/18 11:09, 10月前 , 15F
如果已經成型的
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06/18 11:09, 10月前 , 16F
那就是煎了加醬
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06/18 11:09, 10月前 , 17F
加cheese
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06/18 11:11, 10月前 , 18F
最能讓你接受的可能是用動物性油去煎用湯匙一直淋汁
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06/18 11:13, 10月前 , 19F
煎完用大量醬去覆蓋會更好吃，不乾、有味
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推
06/18 11:44, 10月前 , 20F
用大量奶油煎，洋蔥一起炒到焦糖化，再加醬吃
06/18 11:44, 20F
推
06/18 12:28, 10月前 , 21F
搭配起司番茄片一起吃呢
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推
06/18 12:35, 10月前 , 22F
太淡就另外加起司或沾醬
06/18 12:35, 22F
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06/18 13:27, 10月前 , 23F
配醬油味醂去煎成日式照燒口味, 原本漢堡太鹹就味醂多
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06/18 13:27, 10月前 , 24F
放一點
06/18 13:27, 24F
推
06/18 14:08, 10月前 , 25F
你是要做漢堡排還是漢堡肉？
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06/18 14:08, 10月前 , 26F
ハンバーグ跟ハンバーガー不一樣捏
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推
06/18 14:45, 10月前 , 27F
台灣的是這種東
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06/18 14:45, 10月前 , 28F
西
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06/18 14:47, 10月前 , 29F
通常就是加熱，加起士，醬料，不會把它當絞肉或再
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06/18 14:47, 10月前 , 30F
加工
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06/18 15:26, 10月前 , 31F
可以看看你煎出來的是怎麼樣嗎？
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06/18 15:28, 10月前 , 32F
然後就是漢堡排絞肉感保存要很注意，不要放常溫太久容易有
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06/18 15:28, 10月前 , 33F
腥騷味
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06/18 15:31, 10月前 , 34F
應該跟你調味沒關係
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06/18 15:34, 10月前 , 35F
這種純的東西就是吃肉品質跟你保存的方式
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06/18 16:17, 10月前 , 36F
加醬加起司 做成三明治
06/18 16:17, 36F
推
06/18 17:14, 10月前 , 37F
碎洋蔥加美乃滋調成沾醬
06/18 17:14, 37F
推
06/18 17:16, 10月前 , 38F
牛肉漢堡肉說到底肉本身品質最重要，肉排一定是未調味
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06/18 17:16, 10月前 , 39F
的
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推
06/18 19:59, 10月前 , 40F
解凍弄散跟豬絞肉合體成更大的豬牛漢堡排
06/18 19:59, 40F
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06/18 22:34, 10月前 , 41F
好市多牛絞肉不用調味，壓成漢堡肉冷凍，想吃就煎很簡
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06/18 22:34, 10月前 , 42F
單，只是量太大
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06/18 23:15, 10月前 , 43F
25樓，漢堡排就是漢堡肉
06/18 23:15, 43F
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06/19 00:33, 10月前 , 44F
之前紅龍牛肉片是煎到半熟撒蒜粉、義式香料、黑胡椒增香
06/19 00:33, 44F
推
06/19 07:53, 10月前 , 45F
保存良好外，你還需要配著洋蔥跟番茄生菜才會解膩，不然牛
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06/19 07:53, 10月前 , 46F
肉原味本來就很重
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推
06/19 09:15, 10月前 , 47F
這比較像是大麥克裡面夾的東西 不是美而美的那種
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06/19 09:16, 10月前 , 48F
要說怎麼做 人家麥當勞怎麼做你就怎麼做就差不多了
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06/19 09:18, 10月前 , 49F
搭配的沾醬大多是番茄醬、黃芥末或酸黃瓜
06/19 09:18, 49F
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06/19 09:19, 10月前 , 50F
生洋蔥切碎的話可以跟醬拌在一起 切片就要小心邊吃邊掉
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06/19 09:20, 10月前 , 51F
覺得沒有煎乾是正常的 一般速食店還要拿去「烤乾」才行
06/19 09:20, 51F
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06/19 09:21, 10月前 , 52F
要用鐵板煎也要有溝槽讓肉汁流走
06/19 09:21, 52F
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06/19 09:24, 10月前 , 53F
另外 也有看到一種說法是 比如Costco的冷凍牛肉漢堡肉
06/19 09:24, 53F
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06/19 09:25, 10月前 , 54F
要煎的前一天要拿去冷藏室退冰 下鍋前還要在常溫放10分鐘
06/19 09:25, 54F
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06/19 09:26, 10月前 , 55F
直接冷凍下鍋就是怎麼弄都不會好吃...
06/19 09:26, 55F
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06/19 13:59, 10月前 , 56F
放氣炸鍋要噴油，起始溫度不能太高，最後2分鐘開最
06/19 13:59, 56F
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06/19 13:59, 10月前 , 57F
高溫搶酥
06/19 13:59, 57F
※ 編輯: whitehumor (143.215.16.24 美國), 06/20/2023 09:55:33
推
06/20 16:42, 10月前 , 58F
可以加一點肉豆蔻
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06/20 16:53, 10月前 , 59F
它的作用就是去腥 也有很濃厚的香味
06/20 16:53, 59F
推
06/22 10:20, 10月前 , 60F
加起司和蕃茄、生菜比較不膩
06/22 10:20, 60F
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