[問題] 關於味醂的使用疑問

看板cookclub作者 (38MEIMEI)時間10月前 (2023/06/17 23:58), 10月前編輯推噓25(25推 0噓 38→)
留言63則, 34人參與, 10月前最新討論串1/1
大家好，最近半年開始嘗試煮菜 一開始都是看MASA老師的頻道學習 也喜歡來這裡看一些心得分享，接觸到了許多調味料的知識 知道日式料理很喜歡用味醂來增加層次還有添加光澤。 那如果是中式料理，像是紅燒肉之類的料理 都會加入冰糖達到色澤光亮的效果 這樣的話，味醂是不是也能達到同樣的效果? 而關於味醂能夠取代糖這件事我也是很疑惑 因為大部分的料理通常在加了味醂以後 還是會用白糖進行調味 主要的甜味還是用糖來調整比較適合嗎？ ----- Sent from MeowPtt on my ASUS_I01WD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.135.201 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1687017511.A.B66.html ※ 編輯: dog51485 (49.217.135.201 臺灣), 06/18/2023 00:00:49
推
06/18 00:05, 10月前 , 1F
幫推 也想知道味霖的用法
06/18 00:05, 1F
推
06/18 01:42, 10月前 , 2F
味醂還有類似酒的功能 去腥、凝固蛋白質 很多日本食譜
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06/18 01:43, 10月前 , 3F
有加味醂時有時就沒有放酒(但非全部，看是什麼料理
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06/18 01:45, 10月前 , 4F
有在日本料理漫畫看到一個說法，味醂能讓醬汁比較容易
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06/18 01:45, 10月前 , 5F
吸附在食材上
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06/18 01:49, 10月前 , 6F
但台灣出的味醂很多不含酒精 主要用途就是增加甜味層
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06/18 01:49, 10月前 , 7F
次不死甜 還有增加光澤
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推
06/18 07:31, 10月前 , 8F
之前看介紹～味醂=酒+糖
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06/18 09:27, 10月前 , 9F
我試了好幾次，對我來說味醂就夠甜了，不會再另外加糖
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06/18 09:27, 10月前 , 10F
。不過我買的是味醂風調味料，不是本味醂
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推
06/18 09:56, 10月前 , 11F
謝謝提問，我也好奇很久了
06/18 09:56, 11F
推
06/18 10:08, 10月前 , 12F
糖+酒對應的是本味醂，一般常見的味醂風調味料酒精濃度很
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低
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06/18 10:25, 10月前 , 14F
masa是廚師不是老師，請不要濫用老師名號
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推
06/18 10:38, 10月前 , 15F
常用的話我很推薦買日本真正的本味醂試一次看看，
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06/18 10:38, 10月前 , 16F
跟風味調味料有差
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06/18 10:59, 10月前 , 17F
味醂成分是酒＋糖但酒＋糖不會等於味霖的味道
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06/18 10:59, 10月前 , 18F
味醂也沒什麼特別的
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當作一種甜味用就好
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沒人說加醬油就不能加鹽
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一切都是比例問題
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06/18 12:32, 10月前 , 22F
以MASA老師的學經歷，尊稱一聲老師不為過。
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06/18 12:33, 10月前 , 23F
還沒買過本味醂，不知道是什麼味道，一般味醂都有加糖
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推
06/18 13:29, 10月前 , 24F
只要能讓自己學習成長的人 本人要稱老師有何不可 三人
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行必有我師
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06/18 13:31, 10月前 , 26F
三人行必有我師，比你厲害的都是老師～你在說誰濫用？
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06/18 13:32, 10月前 , 27F
本味醂的甜味來源是米麴分解飯的澱粉而成。味道就見
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06/18 13:32, 10月前 , 28F
仁見智，用量大的話個人覺得和加糖的還是有差...（
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06/18 13:32, 10月前 , 29F
其實自釀味道超香
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推
06/18 15:57, 10月前 , 30F
最近也想買味醂來玩玩看 有看到沒加糖的那種味醂
06/18 15:57, 30F
推
06/18 16:34, 10月前 , 31F
本味醂是釀造出來的 超市看到100塊以下的都是味醂風調味
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06/18 16:34, 10月前 , 32F
料 效果還是有差
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06/18 16:34, 10月前 , 33F
我放完味醂是都不用再加糖了 不知道為啥日本人吃這麼甜
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06/18 16:49, 10月前 , 34F
都有"教學"做菜不是老師那是什麼?
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06/18 18:21, 10月前 , 35F
有教學的話叫老師ok啊
06/18 18:21, 35F
推
06/18 20:55, 10月前 , 36F
“三人行必有我師焉”,能讓我學習到的對象 ，都是老師
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06/18 20:55, 10月前 , 37F
,有什麼問題嗎？
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06/18 23:23, 10月前 , 38F
某樓有可能認為，蒼老師才是老師
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推
06/19 07:58, 10月前 , 39F
味霖跟糖色完全沒有關係，紅燒肉加冰糖是要先炒出加糖，好
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06/19 07:58, 10月前 , 40F
讓紅燒肉發出亮亮的咖啡色光澤，味霖是酒加糖，去腥用的
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推
06/19 08:47, 10月前 , 41F
之前看日本料理節目是說味醂應該含14%酒精；放味醂可讓食
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06/19 08:47, 10月前 , 42F
物有光澤、不會散掉、更易入味、去除食材腥味。
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推
06/19 08:58, 10月前 , 43F
比起叫老師 滿街跑的女神 國師更需要C大的關注
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推
06/19 11:56, 10月前 , 44F
就跟醬油一樣，有鹹味但不會覺得放鹽可以取代風味
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，除非只是要「
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鹹」的目的
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推
06/19 23:22, 10月前 , 47F
有人認為師專師院畢業的才叫老師？
06/19 23:22, 47F
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06/20 11:57, 10月前 , 48F
某樓管很大，Masa 懂的東西是專業等級，為何不能尊稱老
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06/20 11:57, 10月前 , 49F
師？
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推
06/20 12:01, 10月前 , 50F
談話節目的名化粧師都被稱老師了 這不是很嚴格的稱呼吧
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推
06/20 13:19, 10月前 , 51F
味霖加太多整體風味會變得很日式，就跟日式照燒料理加了八
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06/20 13:19, 10月前 , 52F
角就變成中式紅燒一樣。
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推
06/20 19:28, 10月前 , 53F
沒有在叫Masa廚師吧 感覺好怪，老師為什麼不可以
06/20 19:28, 53F
推
06/20 22:12, 10月前 , 54F
可能自以為老師很了不起吧 我家人兩個小學老師 都有這
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06/20 22:12, 10月前 , 55F
種老師病
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推
06/20 23:39, 10月前 , 56F
Masa是老師有什麼問題嗎XD 我很喜歡他的教學呢～回到味
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06/20 23:39, 10月前 , 57F
醂 有它的風味，煮日式菜色我都習慣加一點說
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推
06/21 00:54, 10月前 , 58F
Masa教會做菜的人少說萬人…哪個老師敢上來嘴他不夠
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06/21 00:54, 10月前 , 59F
格叫老師啊….
06/21 00:54, 59F
推
06/21 21:32, 10月前 , 60F
有拍教學片沒亂交叫老師有啥問題ww
06/21 21:32, 60F
推
06/22 01:26, 10月前 , 61F
也太可悲，還濫用...
06/22 01:26, 61F
推
06/22 14:21, 10月前 , 62F
Masa老師超棒的
06/22 14:21, 62F
推
06/24 09:18, 10月前 , 63F
Masa我老師
06/24 09:18, 63F
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