[問題] 如何避免煎雞胸肉冒出小白球？

看板cookclub作者 (flytoair)時間1年前 (2023/05/04 06:32), 編輯推噓7(7推 0噓 13→)
留言20則, 10人參與, 1年前最新討論串1/1
之前跟著YouTube 製作嫩煎雞胸肉 大致上就是先將雞胸肉+水+鹽 泡約4小時後，把雞胸肉擦乾後，再用油煎 吃起來就不柴 但上次煎時，在煎的過程 雞肉上面慢慢冒出白白的小球 請問各位烹飪老手 為什麼會出現這種白色小球？ 如何避免這種狀況出現呢？ 在此先感謝各位的解答！ ----- Sent from JPTT on my Xiaomi M2101K6G. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.136.217 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1683153154.A.4EE.html
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05/04 06:41, 1年前 , 1F
其實新鮮的雞胸吃起來不會柴
05/04 06:41, 1F
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05/04 06:43, 1年前 , 2F
白色小球是雞肉分泌出來的…無法避免
05/04 06:43, 2F
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05/04 06:44, 1年前 , 3F
還是建議你買新鮮的雞胸來試看看
05/04 06:44, 3F
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05/04 09:25, 1年前 , 4F
小白球就是蛋白質，很難避免
05/04 09:25, 4F
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05/04 17:44, 1年前 , 5F
但為什麼YouTuber煮，都不會冒出來？
05/04 17:44, 5F
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05/04 19:17, 1年前 , 6F
是不是溫度太低
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05/04 19:17, 1年前 , 7F
尤其泡了這麼久
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05/04 22:20, 1年前 , 8F
應該是雞肉的關係?我用costco的不會有啥小白球
05/04 22:20, 8F
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05/04 22:21, 1年前 , 9F
買市場新鮮的也不會
05/04 22:21, 9F
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05/04 22:32, 1年前 , 10F
4小時也太久..
05/04 22:32, 10F
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05/05 02:37, 1年前 , 11F
前一晚用1%的鹽醃著放冰箱也會很嫩
05/05 02:37, 11F
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05/05 08:29, 1年前 , 12F
你的泡4小時有冰著嗎
05/05 08:29, 12F
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05/05 12:07, 1年前 , 13F
應該是溫度太低了
05/05 12:07, 13F
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05/05 16:37, 1年前 , 14F
白色小球就是水性蛋白跑出來後遇熱變性而已
05/05 16:37, 14F
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05/05 17:41, 1年前 , 15F
有喔！我有放冰箱冷藏泡鹽水，因為我看有人甚至是冷藏泡
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05/05 17:41, 1年前 , 16F
一夜，所以我想說，四小時應該還好，沒想到，可能因此溫
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05/05 17:41, 1年前 , 17F
度太低，以致冒出小白球，那如果泡完，是否微波加熱再煎
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05/05 17:41, 1年前 , 18F
，才不會冒出小白球？
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05/05 18:09, 1年前 , 19F
盡量擦乾吧
05/05 18:09, 19F
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05/05 18:10, 1年前 , 20F
整塊肉都是水分 可能變水煮肉
05/05 18:10, 20F
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