[問題] 筍子問題

看板cookclub作者 (快樂很容易~)時間1年前 (2023/04/20 09:18), 編輯推噓11(11推 0噓 29→)
留言40則, 18人參與, 1年前最新討論串1/1
夏天到了想做些筍子料理有些問題想請教版友 1. 竹筍炒肉絲是生竹筍切一切就可以下鍋炒是嗎？ 2. 如果要做乾麵的筍絲，是要把筍子燙過再切絲還是先切絲再燙？還是沒差？ 3. 筍子要燙，有什麼要注意的地方嗎？ 4. 看版上都有人說筍子會苦，要怎麼樣才不會把筍子用苦啊？ 我是想買處理好的熟筍子我只要切一切下鍋或是放到乾麵裡，不過目前市場和全聯都沒找到 這種產品就是了…. 請大家教教小弟了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.220.150 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1681953519.A.0D8.html
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04/20 09:30, 1年前 , 1F
筍苦是沒辦法改變，殺青只會停止變老。
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推
04/20 11:13, 1年前 , 2F
全聯跟7-11有時會有熟的沙拉竹筍可以直接買
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推
04/20 14:19, 1年前 , 3F
買桶筍 或者真空沙拉筍 筍絲買鹽漬的
04/20 14:19, 3F
推
04/20 15:32, 1年前 , 4F
1 我家的習慣是筍絲先用水煮熟再下去快炒調味
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推
04/20 15:33, 1年前 , 5F
我覺得孟子答的比較好
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04/20 15:41, 1年前 , 6F
筍子會苦就是他本身就苦了
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04/20 15:41, 1年前 , 7F
我覺得網路上那堆什麼加米加辣椒blabla偏方都沒什麼用
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04/20 15:41, 1年前 , 8F
畢竟也沒辦法對照處理前跟處理後(沒人會生吃筍子吧？)
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04/20 15:41, 1年前 , 9F
買對種類跟季節就不苦
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04/20 16:24, 1年前 , 10F
買不苦的筍，甜龍筍
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04/20 16:25, 1年前 , 11F
這種怎麼料理都可以
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04/20 17:03, 1年前 , 12F
其實可以對照。同一隻筍一半白水煮/蒸，一半米+辣椒，
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04/20 17:03, 1年前 , 13F
不過真的沒啥用
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04/20 17:13, 1年前 , 14F
我覺得你料理的筍絲跟你想買的筍子好像是不同筍喔！？請問
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04/20 17:13, 1年前 , 15F
乾麵跟竹筍炒肉絲的筍是那種？
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04/20 21:30, 1年前 , 16F
很少用生的炒，一般都是熟的切片絲炒
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04/20 21:31, 1年前 , 17F
因為筍要生的炒到熟有點難…
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推
04/21 00:35, 1年前 , 18F
如果筍子會苦，好像煮湯煮久一點會改善
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04/21 09:14, 1年前 , 19F
筍子如果苦，煮湯煮久會連湯都苦
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04/21 10:26, 1年前 , 20F
看來真的得買根竹筍自己燙在料理了…
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推
04/21 12:01, 1年前 , 21F
推劍筍 但不便宜就是...品質好的筍都不苦...看品種跟部位
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04/21 12:02, 1年前 , 22F
你可以等夏天大出再買...煮湯或涼拌那種...嫩筍...
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04/21 16:53, 1年前 , 23F
苦不苦跟會不會挑筍比較有關
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04/22 00:00, 1年前 , 24F
去市場買「甜筍」這一種好吃不會苦
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推
04/22 07:21, 1年前 , 25F
1、如果是綠竹筍可以直接炒，但可能要快速過油會好點，
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04/22 07:21, 1年前 , 26F
建議還是煮熟再使用，每種筍子烹煮時間又有不同。
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04/22 07:21, 1年前 , 27F
2、燙過切絲保留甜度，切絲再燙省時，時間就是金錢（誤
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04/22 07:21, 1年前 , 28F
3、筍子要燙要注意什麼，我覺得買到什麼等級的竹筍比較
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04/22 07:21, 1年前 , 29F
要注意。漂亮的竹筍讓你上天堂（誤
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04/22 07:21, 1年前 , 30F
4、不是把筍子用苦，是它本身就苦，真的不幸買到建議做
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04/22 07:21, 1年前 , 31F
成脆筍或酸筍等再製品。
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推
04/22 20:04, 1年前 , 32F
如果怕買到會苦的竹筍或者不會處理，關廟農會跟歸仁農會都
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04/22 20:04, 1年前 , 33F
有真空包裝的竹筍可以買，我個人覺得關廟農會的比較好吃，
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04/22 20:04, 1年前 , 34F
他們的是已經剝殼的，但是價格不便宜，可以打電話詢問看看
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04/22 20:04, 1年前 , 35F
宅配購買事宜。蝦皮上面也有賣家在賣真空包裝的關廟農會綠
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04/22 20:04, 1年前 , 36F
竹筍。全聯賣的我覺得沒有農會的好吃。
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04/22 20:04, 1年前 , 37F
竹筍買到頭尖尖那邊出青的就是會苦的，怎麼煮都沒救喔。
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04/23 16:20, 1年前 , 38F
擔心的話就買真空包的，不會苦
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04/24 04:12, 1年前 , 39F
真空包也是要挑牌子我在菜市場買過便宜的真空包...
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04/24 04:13, 1年前 , 40F
苦爆!...後來就不敢一次買太多都先買一包吃吃看再說...
04/24 04:13, 40F
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