Re: [問題] 有沒有推薦的半自動包子機

看板cookclub作者gtr9915 (成敗論英雄)時間1年前 (2023/03/22 12:43)推噓18(18推 0噓 5→)

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※ 引述《gin10791 (小意)》之銘言： : 最近迷上手作水煎包 : 揉麵桿麵做內餡到包包子 : 想找小型機器來省時省力 : 目前有看上幾款半自動包子機 : 但好像都是中國製的 : 包出來的成品不知道好不好 : 想請問各路大廚 : 有沒有推薦的仿手工包子機 : ----- : Sent from JPTT on my Samsung SM-G9900. 難得有人問包子來分享一下近期研究的心得~ 想買包子機先問口袋有多深全自動落地包子機一台大概15萬以上台廠的成品就是 5條線還6條線那種封口當你買了這台後要跟進買專業蒸櫃一台10盤二手的10萬左右全新的20萬起跳最迷你的氣密蒸櫃跟早餐店保溫用的那種一樣大小全新的7萬5以上別天真到想拿保溫蒸箱去蒸包子生胚氣密不足會得到軟綿綿要熟不熟的口感保溫蒸箱硬崔大火下去就是滴水滴到你叫不敢那種設計是保溫用的而已如果真的有興趣去找快特勵的蒸箱要平民版的就是2尺以上的竹木蒸籠一咖行情2000~2500 兩層配蓋+爐子鍋具大概1萬可以搞定 2尺半的大概可以放20~25顆包子 2層40~50顆包子搞定以一般人手速分割搓圓擀皮包餡一顆30秒 2顆1分鐘 50顆就要25分鐘夏天25分鐘麵糰發酵就差異很大了裡面要搭配發酵麵糰的控制很多方面要考慮進去包子這種東西放冷藏頂多3天再放下去就會開始發霉放冷凍口感冰越久口感又不好於是又研究過免發酵版本的包子馬上做馬上滾水蒸主要配方就是酵母泡打粉小蘇打葡萄糖內酯 FR 依比例約1% 即可葡萄糖內酯搭配小蘇打跟泡打粉加上酵母可以神奇地讓包子快速發好只是小蘇打比例需要控制不然會變黃此類包子口感偏軟棉無嚼勁唯一優點就是速度快缺點是內酯會跟水蛋白質結合會讓麵糰非常難揉像是凝固一樣內酯主要是用在做豆花豆腐凝固的用途所以無可避免另外還有一種是包子發酵好後直接冷凍要吃的時候不必解凍直接滾水蒸此版本缺點就是口感偏軟綿無嚼勁常吃包子的行家吃得出來唯一優點就是可以蒸完內餡口感極佳蔥餡菜餡都是最佳狀態不發黃不像一般作法除了第一次蒸最好吃再復蒸就湯汁變少內餡口味就有差異裡面還是需要一點科技與狠活例如小蘇打做抗氧化的過程以上大概是近期研究的分享~ ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.60.199 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1679460188.A.493.html

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hedgehogs

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medama

03/22 15:37, 1年前 , 2^F

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honeyjam

03/22 15:50, 1年前 , 3^F

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