[問題] 鐵鍋開鍋這樣是失敗了嗎

看板cookclub作者 (刻舟)時間1年前 (2023/02/24 01:22), 編輯推噓20(20推 0噓 40→)
留言60則, 22人參與, 1年前最新討論串1/1
先上圖 https://i.imgur.com/OBy9EZZ.jpg
買的中華炒鍋，按照開鍋步驟先大火燒到表面呈銀白色後，我用洗碗精刷洗過一次。接著 直接放到爐火上大火烤乾，然後倒入橄欖油，用廚房紙巾把油擦到鍋內的表面，這中間全 程大火……結果就如圖所示，上面附著了一層黑色但不均勻，大概鍋子2/3的油垢？油膜 ？ 鍋冷後去摸，倒是不會黏，請問這樣是只能用鋼絲絨刷掉重來嗎？還是有其他補救方法呢 ？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.46.179 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1677172951.A.EBC.html
推
02/24 05:14, 1年前 , 1F
我不懂所以無法給什麼有用的意見，不過看起來有點慘...
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02/24 05:22, 1年前 , 2F
也許只是橄欖油高溫發黑的關係，可以刷掉換塗別種油
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推
02/24 07:17, 1年前 , 3F
嗯，有可能像二樓說的，原PO你用什麼油？
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02/24 07:18, 1年前 , 4F
啊，我沒看到，就是橄欖油啊，那就沒什麼好意外的吧
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02/24 07:19, 1年前 , 5F
改用芥花籽油之類的高溫油吧
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推
02/24 07:31, 1年前 , 6F
感覺是油太多不均勻 我用亞麻仁油開鍋也沒這樣
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推
02/24 07:31, 1年前 , 7F
主要是比較醜 要補救的話可以再用洗碗精刷一遍 如果沒有
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02/24 07:31, 1年前 , 8F
效你再考慮要不要重燒一次 養鍋用油用亞麻仁油效果最好
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02/24 07:31, 1年前 , 9F
不然就植物油或傳統豬油也行 橄欖油本來就不適合高溫使用
02/24 07:31, 9F
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02/24 08:12, 1年前 , 10F
油太多 只要一兩滴
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02/24 08:15, 1年前 , 11F
摸起來平的而且不會特別沾鍋沒有焦味就不用理他
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02/24 09:17, 1年前 , 12F
刷掉直接開始用吧
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推
02/24 09:27, 1年前 , 13F
最後階段油太少 少量油加上高溫 瞬間就黑掉
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02/24 09:28, 1年前 , 14F
用起來是沒差 看起來不舒服而已
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02/24 09:36, 1年前 , 15F
原來如此，綜上意見，刷掉換個油重新開或是直接開始
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02/24 09:36, 1年前 , 16F
料理似乎是比較好的選擇
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推
02/24 09:40, 1年前 , 17F
原PO也許不曾注意過油溫的問題，可以去查一下
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02/24 09:41, 1年前 , 18F
除了橄欖油以外，葡萄籽油也是很不耐高溫的
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02/24 09:44, 1年前 , 19F
油太少加上高溫 用什麼油都會黑 尤其是用紙巾擦一點而已
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02/24 09:45, 1年前 , 20F
尤其是要開鍋 那鍋溫不是開玩笑的
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02/24 10:16, 1年前 , 21F
開鍋用橄欖油不耐高溫就會這樣.刷掉之後重新開始.然後上油
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02/24 10:16, 1年前 , 22F
切記.開鍋不建議用不耐高溫的油去上
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02/24 10:41, 1年前 , 23F
不要再開鍋燒油了 自然用就會黑...
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推
02/24 11:39, 1年前 , 24F
現在很少在開鍋了吧~
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02/24 12:36, 1年前 , 25F
亞麻仁油也不耐高溫 推文邏輯好怪
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推
02/24 14:43, 1年前 , 26F
想重來就開大火再燒一次就好了 鐵鍋就是耐操
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02/24 14:44, 1年前 , 27F
開鍋還是建議豬油 除非你吃素啦
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推
02/24 15:17, 1年前 , 28F
看鍋子好像是山田鍋，介意的話開火燒到鍋子變銀白色就都不
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02/24 15:17, 1年前 , 29F
見了（記得戴手套用鉗子），再重新上油即可
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02/24 15:22, 1年前 , 30F
開鍋時鍋子燒乾後溫度上來就可以關火了，關火再上油比較不
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02/24 15:22, 1年前 , 31F
會失敗，之後再用熱水沖洗，重複2到3次即可
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推
02/24 15:33, 1年前 , 32F
直接洗掉，然後就可以用了。前面幾次用完後稍微上油，很
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02/24 15:33, 1年前 , 33F
快就會不沾超好用！
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推
02/24 16:18, 1年前 , 34F
我是都用豬油開鍋欸，跟熟識的肉攤買也不用錢
02/24 16:18, 34F
推
02/24 17:50, 1年前 , 35F
只要上一層的話最好是用耐高溫的油薄薄抹上一層
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02/24 17:54, 1年前 , 36F
亞麻仁油是發煙點低吃飽太閒燒好幾層省時間用（？
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02/24 17:57, 1年前 , 37F
02/24 17:57, 37F
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02/24 18:30, 1年前 , 38F
2023了別再開鍋
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02/24 18:30, 1年前 , 39F
拿新鍋子去開鍋就像買新車還沒開就先送去保養一樣好笑
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02/24 18:51, 1年前 , 40F
有的需要開有的不用 台灣幾個大間的就標榜已開鍋
02/24 18:51, 40F
推
02/24 19:04, 1年前 , 41F
油太多就是重新燒重新開過就ok了
02/24 19:04, 41F
推
02/24 19:44, 1年前 , 42F
除非閒閒沒事，不然新鍋只要刷洗乾淨就可以用了，不用在那
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02/24 19:44, 1年前 , 43F
邊玩各門各派的開鍋法啦XD
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02/24 19:49, 1年前 , 44F
窒化鐵鍋才不用開鍋吧？山田的鍋子有一層防鏽油，不
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02/24 19:49, 1年前 , 45F
用先燒掉？就直接用？
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02/24 19:51, 1年前 , 46F
y大的鍋開得也太美了吧
02/24 19:51, 46F
推
02/24 19:52, 1年前 , 47F
山田的新鍋一燒就有超重臭味 直接用沒問題？
02/24 19:52, 47F
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02/24 20:10, 1年前 , 48F
防鏽油當然要先清掉
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02/24 20:10, 1年前 , 49F
之後的那先什麼三燒三潤就不必了
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02/24 20:12, 1年前 , 50F
在那邊燒油膜不如直接開煮
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02/24 20:13, 1年前 , 51F
用一個禮拜油膜自然就出來了
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推
02/24 20:24, 1年前 , 52F
防鏽油燒掉就是開鍋的步驟之一啊之後油膜要上幾層本
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02/24 20:24, 1年前 , 53F
來就是看自己是不是吃飽太閒 懶的話直接買本土已開
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02/24 20:24, 1年前 , 54F
鍋的鐵鍋自然就沒有你說的開鍋跟三燒三潤問題
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推
02/25 07:35, 1年前 , 55F
之前買鐵鍋，老闆說橄欖油水分比較多不適合鐵鍋
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推
02/25 10:47, 1年前 , 56F
我想修正一下我前面說的 亞麻仁油發煙點低但實際用起來效
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02/25 10:47, 1年前 , 57F
果是真的不錯 原因再待專業版友補充
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推
02/25 17:52, 1年前 , 58F
之前看某一影片說亞麻仁和介花油的某種成份好像是最容
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02/25 17:52, 1年前 , 59F
易形成硬膜防鏽，所以養鍋最推薦。
02/25 17:52, 59F
推
02/26 07:54, 1年前 , 60F
亞麻仁油是因為雙鍵多，高溫下比較容易油膜
02/26 07:54, 60F
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