[問題] 用蒸的方式做糖心蛋

看板cookclub作者 (zorah)時間1年前 (2023/02/06 04:11), 編輯推噓10(10推 0噓 18→)
留言28則, 14人參與, 1年前最新討論串1/1
如題，還特地買了蛋架，結果試了好幾次都抓不準，不是太生就是太熟，請問水滾後放入應 該蒸多久？或是用蒸的就是不好做？開蓋後放入蛋時整個溫度似乎就掉了，時間更難抓@.@ ---- Sent from BePTT -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.51.35 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1675627897.A.F70.html
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02/06 05:13, 1年前 , 1F
以前也嘗試過用蒸的，也是失敗
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目前嘗試過成功率最高的方式是用水煮的
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推
02/06 06:47, 1年前 , 3F
用蒸的容易因為擺放位置導致受熱不均 用水煮吧
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推
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沒人知道你用的器材的實際加熱狀況，沒辦法知道是否可能吧
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基本上，蛋沒熟可以再加熱來吃，所以不要怕浪費用來做實驗
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你就在之前太生和太熟的加熱時間內，以每分鐘為1單位，時間
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到了就全拿出來沖冷水，然後撥殼再切開確認以找出合適的加
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熱時間，至於要不要進一步再精確定時間到秒則隨你高興
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而如果發現其實是蛋黃先熟的，那就是你用的器材不合適
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推
02/06 07:57, 1年前 , 10F
我都是水滾後放入蛋6分鐘（再看蛋大小調整）時間到泡冰
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水降溫
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02/06 08:22, 1年前 , 12F
可以買一個溏心蛋熟度顯示器幫助判斷
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02/06 11:09, 1年前 , 13F
水滾後6～8分鐘，看你喜歡的熟度，常溫蛋時間+30秒=冷
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藏蛋 前提是你火力跟蛋要幾乎是定值，不然就是水多點
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把降溫影響縮到最小
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推
02/06 12:19, 1年前 , 16F
我都用電鍋蒸蛋，放米杯六格跳起來再等五分鐘開蓋，要
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02/06 12:19, 1年前 , 17F
多試幾次依據電鍋調整熟度
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推
02/06 12:25, 1年前 , 18F
蒸的比水煮難控制吧 不知道鍋內實際溫度多少
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02/06 12:26, 1年前 , 19F
蛋的數量跟蒸的時間會有影響
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02/06 13:56, 1年前 , 20F
我用電鍋，找琳達公主的部落格作法，調整幾次就可以找到
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喜歡的蛋黃狀態
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02/06 14:09, 1年前 , 22F
每種工具不同!我家電鍋常溫蛋半杯水計時9分鐘拿出泡冷水!
02/06 14:09, 22F
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02/06 20:02, 1年前 , 23F
500元蒸蛋器搞定 每次都一樣的熟度
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02/08 00:32, 1年前 , 24F
電鍋每一台加熱多多少少還是會有差別 更別說大電鍋
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02/08 00:32, 1年前 , 25F
跟小電鍋差別了 還是乖乖煮水吧
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02/09 10:35, 1年前 , 26F
你要準備計時器。先倒好水放好蛋，水量抓在開關按下後
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02/09 10:36, 1年前 , 27F
三到四分鐘左右，之後不開蓋悶四到六分鐘。(底下要放
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02/09 10:37, 1年前 , 28F
盤子)參數要看蛋的大小去修正。試幾次就抓得到很簡單
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