[問題] 蘿蔔糕一問

看板cookclub作者 (厚禮學)時間1年前 (2023/01/18 06:47), 1年前編輯推噓16(16推 0噓 45→)
留言61則, 13人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
大家好！先跟大家拜個早年！福兔迎祥 玉兔迎春，是這樣子的，小弟前幾天想 自己做蘿蔔糕結果昨天煎起來吃感覺口 感黏黏的還有一點粉粉的感覺，不知道 那個步驟錯了，是粉水比例嗎？我那時 蘿蔔絲740g 再來米粉240g 太白粉25g 水650cc 有高手可以指點迷津嗎？謝謝各位 附上哪一天晚上拌好時跟蒸好時的照片 https://i.imgur.com/z3cw32N.jpg
https://i.imgur.com/018F4AC.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.47.224 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1673995650.A.C52.html ※ 編輯: data1728 (223.138.47.224 臺灣), 01/18/2023 06:48:39
推
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我是只有蘿蔔跟米粉跟水，而且你水好像比例不對，不過我沒
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加過太白粉 你那看的食譜阿？
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01/18 08:49, 1年前 , 3F
ingss如果是你740的蘿蔔絲會配多少再來米粉跟水呢？謝
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01/18 08:49, 1年前 , 4F
謝回覆
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推
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蘿蔔糕的比例真的很迷，查了好幾個食譜都眾說紛紜XD
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昨天做了一個蘿蔔770g（水分很多的蘿蔔）+水200g+再來
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米粉140g（因為剛好只剩這樣），做出來是柔軟的
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推
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蘿蔔絲900
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水600
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在來米粉300
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在來米粉：水：蘿蔔絲1：2：3
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水加蘿蔔絲是在來米粉的5倍
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太白粉是在來米粉的10分之1
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我是看食譜記的，覺得還行，攪拌很重要
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mochagirl謝謝！不知道比例的技巧在哪裡，每個人的比例
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都天差地遠，不過我這次坐起來就是黏黏跟粉粉的口感，
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不知道這是水太多還是水太少
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推
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比例可以調整，愛吃硬一點的粉就多一些，蘿蔔比例高一些的
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01/18 10:03, 1年前 , 19F
就比較柔軟，不過比例蠻吃經驗值的要多試幾次才比較清楚
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01/18 10:04, 1年前 , 20F
huiminyu謝謝，請問以下你說的攪拌很重要是哪一個步驟是
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水加米粉之後還是米漿水加入蘿蔔絲的步驟呢，有什麼要注
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意的地方嗎？
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推
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煮蘿蔔絲的時候，先加水小火攪拌，等蘿蔔絲熟才能加在
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來米粉水，順時針方向攪拌
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推
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要不黏可以加馬蹄粉不要太白粉
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切的時候不會黏刀
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推
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也會Q
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01/18 10:46, 1年前 , 28F
huiminyu感謝！我哪一天的步驟應該都是跟你的方法一樣，
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先炒蘿蔔絲等軟了加水煮一下然後關小火再加入米漿糊，
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攪拌讓蘿蔔絲與米糊拌勻及少熟化，哪一天的米糊後來是
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01/18 10:46, 1年前 , 31F
有黏性的，之後放入容器用電鍋蒸
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不知道是不是比例問題還是再拌的時候沒有拌勻
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推
01/18 11:41, 1年前 , 33F
看起來都沒問題。
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01/18 11:41, 1年前 , 34F
下次改放馬蹄粉(荸薺粉)試試看，是雜貨店老闆娘教的，
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蒸40分鐘
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01/18 11:43, 1年前 , 36F
要蒸之前先吃看看，覺得粉粉的就是沒熟，要再煮
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01/18 11:48, 1年前 , 37F
huiminyu,你說在鍋裡用小火拌米漿糊跟蘿蔔絲的時候如果
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吃起來粉粉的就要再拌久一點嗎？這樣聽你一說哪一天再
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拌的時候有嚐一下確實有粉粉的感覺，所以還要炒久一點就
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是了，我當下怕炒太久糕會直接熟
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對，要炒到不黏鍋為止
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感謝！我知道我的問題可能出現在這裡
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推
01/18 12:12, 1年前 , 43F
我買全聯的在來米粉寫蘿蔔1200，粉600。
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01/18 15:40, 1年前 , 44F
成品軟硬就是水粉比但又不是單純看水跟粉就好，蘿蔔會出水
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，什麼時候起鍋入模真的就靠經驗，有時候失手炊太軟就說服
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自己這樣叫又軟又嫩 (欸
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01/18 15:58, 1年前 , 47F
很多人回了，我就不回比例了xd，不過這個時節的蘿蔔都很水
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01/18 15:58, 1年前 , 48F
，所以喜歡硬q一點口感的,水可以少一點，糊化弄好就會好吃
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01/18 18:35, 1年前 , 49F
ingss,我的糕主要不是硬還是軟，就是口感黏黏的然後粉
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粉的
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推
01/18 19:06, 1年前 , 51F
我做過幾次，都只有用在來米粉，水粉的比例其實很隨意
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01/18 19:06, 1年前 , 52F
黏黏的大概是因為加了太白粉
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推
01/18 19:49, 1年前 , 53F
蘿蔔糕關鍵在攪拌糊化，有分層或是粉粉先確認糊化的過程。
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01/18 21:30, 1年前 , 54F
看這小巧精緻的 真不能跟老家直徑1米半的比
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01/19 13:13, 1年前 , 55F
我第一次做是用萬用鍋，飛利浦官網有教學，完全照做，
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失敗，再做還是失敗，放棄用萬用鍋做
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01/20 02:20, 1年前 , 57F
我是覺得粉量可以再少點
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推
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有些包裝在來米粉本身有混合其他粉類 不用額外加了
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01/20 16:19, 1年前 , 59F
用什麼牌子的粉? 前幾年用日陽口感ok。去年用就有點
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01/20 16:19, 1年前 , 60F
軟軟糊糊，就改用米打成粉漿，不過老媽又一直說不Q，
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01/20 16:19, 1年前 , 61F
要我加太白粉或玉米粉
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