[閒聊] 鮭魚不好翻面

看板cookclub作者 (LeeMingMing)時間1年前 (2023/01/04 15:05), 1年前編輯推噓15(15推 0噓 24→)
留言39則, 20人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
上禮拜嘗試平底鍋煎鮭魚失敗了 看網路上的食譜， 鮭魚兩面抹上鹽巴， 接著冷鍋小火下去煎， 結尾米酒去腥， 想請問： 為什麼皮會黏住無法翻面？ 可能是動作太慢 煎太久 硬翻皮就全掉了... 這個時候只能早點翻解決嗎？ .. 想請大家幫忙解答，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.78.155 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1672815935.A.8FA.html
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01/04 15:13, 1年前 , 1F
請加一點油
01/04 15:13, 1F
推
01/04 15:35, 1年前 , 2F
不沾鍋
01/04 15:35, 2F
推
01/04 15:56, 1年前 , 3F
如果不是不沾鍋要加油喔， 不沾鍋要等他油跑出來比較
01/04 15:56, 3F
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01/04 15:56, 1年前 , 4F
熟才能翻
01/04 15:56, 4F
推
01/04 16:26, 1年前 , 5F
可以多加一點油
01/04 16:26, 5F
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01/04 16:26, 1年前 , 6F
等熟了一點再翻會比較好
01/04 16:26, 6F
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01/04 16:26, 1年前 , 7F
雖然我也還是時常翻失敗XD
01/04 16:26, 7F
真的不好翻@@
推
01/04 16:45, 1年前 , 8F
用什麼鍋 油放多少 魚有沒有擦乾
01/04 16:45, 8F
一般的平底鍋 油可能放太少了 魚有擦乾
推
01/04 17:34, 1年前 , 9F
越早翻越黏，你還加米酒，更濕更黏
01/04 17:34, 9F
推
01/04 17:42, 1年前 , 10F
煎的時候搖一下鍋子，魚滑的動才翻面，不要急著翻
01/04 17:42, 10F
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01/04 17:43, 1年前 , 11F
酒翻面才加酒等翻面後才加
01/04 17:43, 11F
了解
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01/04 18:29, 1年前 , 12F
蛋白質碰到熱鍋就黏了
01/04 18:29, 12F
推
01/04 19:51, 1年前 , 13F
一點油/不用油，熱鍋下去轉中小火後慢慢煎熟，就不會沾
01/04 19:51, 13F
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01/04 19:51, 1年前 , 14F
了，跟煎其它排類一樣不要一直翻，要等段時間那面都熟了
01/04 19:51, 14F
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01/04 19:51, 1年前 , 15F
在翻。
01/04 19:51, 15F
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01/04 20:40, 1年前 , 16F
不沾鍋
01/04 20:40, 16F
推
01/04 20:55, 1年前 , 17F
米酒不是結尾放 是一開始就放 一是有時間可以讓酒精揮
01/04 20:55, 17F
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01/04 20:55, 1年前 , 18F
發 二是有液體當介質 魚肉比較不會黏鍋底（我是這麼理
01/04 20:55, 18F
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01/04 20:55, 1年前 , 19F
解的）
01/04 20:55, 19F
推
01/04 21:52, 1年前 , 20F
我的作法是熱鍋涼油煎，途中輕輕晃動鍋子防沾，上色完
01/04 21:52, 20F
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01/04 21:53, 1年前 , 21F
每30秒翻一次面防焦直至你想要的熟度
01/04 21:53, 21F
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01/04 22:00, 1年前 , 22F
鍋子夠熱魚肉一下去就能感受到不沾，晃鍋子是怕後續滲出
01/04 22:00, 22F
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01/04 22:02, 1年前 , 23F
的水造成沾黏，如果沾了也不要怕，燒至焦化就會解沾
01/04 22:02, 23F
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01/04 22:02, 1年前 , 24F
只是魚皮就黑黑的不好看
01/04 22:02, 24F
原來如此！感謝
推
01/05 07:54, 1年前 , 25F
八分鐘後翻一次就好
01/05 07:54, 25F
好 改天再來計時！
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01/05 08:44, 1年前 , 26F
平底鍋性質才是沾黏的重點，不銹鋼(熱鍋煎)不沾鍋(冷鍋煎)
01/05 08:44, 26F
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01/05 08:46, 1年前 , 27F
不銹鋼和鐵鍋都要熱鍋熱油填金屬毛孔，避免蛋白質咬住鍋體
01/05 08:46, 27F
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01/05 08:49, 1年前 , 28F
米酒是去腥還是提味用?既然抹鹽乾煎就需靜置等出水後擦乾
01/05 08:49, 28F
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01/05 08:51, 1年前 , 29F
不沾鍋在煎煮過程易出油水，都要把油水撈起或是餐巾紙擦乾
01/05 08:51, 29F
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01/05 08:54, 1年前 , 30F
魚體表面才會焦脆且不沾，淋醬油米酒，都是起鍋另外處理較好
01/05 08:54, 30F
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01/05 08:59, 1年前 , 31F
米酒若是去腥，在魚表免抹鹽下鍋前半小時用些許米酒醃製
01/05 08:59, 31F
推推 太感謝你了 ※ 編輯: LeeMingMing (1.200.47.224 臺灣), 01/05/2023 12:13:00
推
01/05 12:46, 1年前 , 32F
肉類鍋熱比較好煎吧 冷鍋開始加熱它就一直出水
01/05 12:46, 32F
推
01/05 14:11, 1年前 , 33F
我家雞腿也是冷鍋小火煎 雞皮油多不會沾 鮭魚還沒試過
01/05 14:11, 33F
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01/05 14:11, 1年前 , 34F
不論那種都不要太早翻太常翻
01/05 14:11, 34F
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01/05 16:08, 1年前 , 35F
不沾鍋用鏟的
01/05 16:08, 35F
推
01/05 16:52, 1年前 , 36F
鍋不夠熱油又不夠多
01/05 16:52, 36F
推
01/06 08:59, 1年前 , 37F
魚先退冰擦掉表面水分；熱鍋把油燒熱，下魚轉小火，看
01/06 08:59, 37F
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01/06 08:59, 1年前 , 38F
起來7分熟再重新開大火翻面。保證成功
01/06 08:59, 38F
推
01/06 11:32, 1年前 , 39F
覺得沾鍋不能翻時,關火,等幾分鐘就可以翻了再接著就可以
01/06 11:32, 39F
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