[問題] 義大利麵很容易斷掉?

看板cookclub作者 (ROZA零式-ILI)時間1年前 (2022/10/13 22:06), 編輯推噓32(32推 0噓 35→)
留言67則, 43人參與, 1年前最新討論串1/1
這個問題困擾我一陣子了 我用鹽水煮完義大利麵後 (通常是包裝建議時間的9成 像這次包裝建議10分鐘我就煮9分鐘後撈起) 然後用撈麵杓把麵撈進煮好醬汁的平底鍋 在最後這把麵跟醬拌勻並收汁的階段 都會造成義大利麵斷成一小節一小節 不管是用刮刀拌還是用矽膠夾子拌都會這樣 我覺得我已經盡量很溫柔對待麵條了說... 請問是哪個環節出問題了呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.249.230.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1665670010.A.382.html
推
10/13 22:13, 1年前 , 1F
請問義大利麵是用哪個牌子的？
10/13 22:13, 1F
推
10/13 22:15, 1年前 , 2F
感覺是麵本身的問題（？
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推
10/13 22:15, 1年前 , 3F
我猜是醬汁收太乾
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10/13 22:15, 1年前 , 4F
La Molisana無麩質直麵gluten free spaghetti 400g N.15
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推
10/13 22:25, 1年前 , 5F
無麩質麵的問題吧 我買過蠻多一般的義大利麵 沒有易斷的狀
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10/13 22:25, 1年前 , 6F
況
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10/13 22:26, 1年前 , 8F
我看義大利人好像都用這種超細的夾子配湯匙夾麵 給原PO參
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10/13 22:26, 1年前 , 9F
考
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推
10/13 22:55, 1年前 , 10F
並沒有吧，我看到的義大利人大多是直接用篩子接麵，熱水倒
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10/13 22:55, 1年前 , 11F
掉，再整個倒進醬汁裡面
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10/13 22:55, 1年前 , 12F
原Po的問題應該是無麩質的關係
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推
10/13 23:00, 1年前 , 13F
應該是麵質的關係,以前買好市多的全麥麵也很容易斷
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推
10/13 23:01, 1年前 , 14F
沒有麵筋的麵缺乏彈性可能比較容易斷吧
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推
10/13 23:09, 1年前 , 15F
無麩質麵跟全麥麵的口感真的很差○rz
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10/13 23:34, 1年前 , 16F
麵的關係吧！
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10/13 23:41, 1年前 , 17F
哦...謝謝大家 我還買了一箱 哭哭
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推
10/14 00:16, 1年前 , 18F
我也買過很容易斷的麵，超悲劇的
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推
10/14 01:17, 1年前 , 19F
我看過有人建議無麩質麵起鍋跟蕎麥麵一樣用冷水洗過再弄
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10/14 01:18, 1年前 , 20F
調味的，看你要不要實驗試試看
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推
10/14 01:48, 1年前 , 21F
義大利麵煮完要過冷水喔！外國人家通常會有超大專門沖義大利
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10/14 01:48, 1年前 , 22F
麵的篩子，但是大概跟麵會不會斷無關
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10/14 03:00, 1年前 , 23F
啥?我看料理影片大多都是煮完撈起連煮麵水一起丟進醬
10/14 03:00, 23F
推
10/14 03:03, 1年前 , 24F
最近有煮到義大利麵 https://imgur.com/zZ32JAT
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10/14 03:03, 1年前 , 25F
用的是這款 好吃又Q又不容易斷
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推
10/14 03:59, 1年前 , 26F
無麩質就是會這樣，沒辦法
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推
10/14 05:23, 1年前 , 27F
好奇有沒有義大利人煮麵過冷水的影片，我跟幾位義大
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10/14 05:23, 1年前 , 28F
利廚師一起工作過，還是從來沒聽過這種道理
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10/14 05:23, 1年前 , 29F
理
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10/14 08:03, 1年前 , 30F
沒看過過冷水+1…
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推
10/14 08:34, 1年前 , 31F
過冷水是日本的作法吧，我也搞不懂為何近年有些人會說義大
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10/14 08:34, 1年前 , 32F
麵要過冷水
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^利
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推
10/14 08:44, 1年前 , 34F
沒有要過冷水喔，除非是冷麵。過冷水就巴不住醬汁了
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推
10/14 08:54, 1年前 , 35F
哪來的過冷水 邪道是不是==
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10/14 08:54, 1年前 , 36F
不是只有鍋子大 水要夠多這種說法嗎==
10/14 08:54, 36F
推
10/14 09:00, 1年前 , 37F
義大利麵為什麼要過冷水？本身麵體就是Q彈了，冷水是？
10/14 09:00, 37F
推
10/14 09:11, 1年前 , 38F
麩質就像膠水 沒有麩質=不容易任意塑形=容易斷
10/14 09:11, 38F
推
10/14 09:33, 1年前 , 39F
無麩質的麵容易斷，而且麵也不好捲起來
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推
10/14 09:57, 1年前 , 40F
看到標題就猜到是無麩質了
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10/14 11:21, 1年前 , 41F
沒看過義大利麵在過冷水的。會過冷水的是不是煮完沒有
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10/14 11:21, 1年前 , 42F
要馬上炒所以加速降溫？
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10/14 12:57, 1年前 , 43F
看電視節目，國外大廚還特別說義大利麵不要沖冷水
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看大廚教煮義大利麵，很強調溫度，熱麵加熱醬汁拌炒，
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冷麵才沖冷水吧
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10/14 15:40, 1年前 , 46F
我買過義大利麵 沒那麼容易斷耶~應該是牌子的問題
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10/14 16:23, 1年前 , 47F
過冷水 假會吧
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10/14 16:47, 1年前 , 48F
義大利麵不用過冷水，為何煮水餃有些會建議過冷水？
10/14 16:47, 48F
推
10/14 18:02, 1年前 , 49F
篩子只是用來瀝煮麵水 不會拿去用冷水沖...
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10/14 18:03, 1年前 , 50F
義大利麵不是單吃 還需要裹上醬汁調理 沖冷水醬汁就
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很難依附了 這就是為何瀝水前 通常會先預留少許煮麵
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10/14 18:03, 1年前 , 52F
麵的問題，跟煮法無關
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10/14 18:04, 1年前 , 53F
水 在麵加入醬汁後淋一些上去
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10/14 18:05, 1年前 , 54F
水餃則是沾醬油單吃 外層不需要有糊度
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10/14 19:03, 1年前 , 55F
Gluten free 的問題吧
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10/14 19:04, 1年前 , 56F
就是少麵筋
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推
10/14 19:23, 1年前 , 57F
義大利麵過冷水，是想上Vincenzo’s Plate吧？
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推
10/14 19:24, 1年前 , 58F
煮的時間再短一點 或煮前先過濾斷麵
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10/14 20:23, 1年前 , 59F
沒聽過過冷水 哪來的
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10/14 23:07, 1年前 , 60F
水餃要過冷水？
10/14 23:07, 60F
推
10/15 06:33, 1年前 , 61F
水餃是煮的時候加冷水二次沸騰比較能確保內餡熟透外皮
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10/15 06:33, 1年前 , 62F
不糊，到底哪來的水餃/義大利麵過冷水的說法啊
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10/15 14:42, 1年前 , 63F
怎麼連水餃要過冷水的說法都跑出來了？
10/15 14:42, 63F
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10/15 16:06, 1年前 , 64F
水餃煮完過冷水是要吃涼的嗎？
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10/17 00:45, 1年前 , 65F
==
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推
10/17 15:04, 1年前 , 66F
感覺是麵本身的問題欸
10/17 15:04, 66F
推
10/18 12:10, 1年前 , 67F
人家喜歡吃涼餃不行嗎XDDD
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