[問題] 不鏽鋼鍋水滴測試的方法

看板cookclub作者 (阿伐扣)時間1年前 (2022/10/12 15:46), 1年前編輯推噓22(22推 0噓 36→)
留言58則, 24人參與, 1年前最新討論串1/1
各位料理大前輩好, 最近搬到新的房子 因為有廚房就入手了不鏽鋼鍋想點料理技能 入手了不鏽鋼鍋 之前也上網看過很多使用方法的影片 就是空燒滴水滴 看水滴可以 呈現水珠狀滾來滾去就是好了 但自己試了好多次 都只能達到某一個地方變水珠 滾到其他地方就蒸發的狀況 例如滴下去在左上角變水珠 然後滾到右下角就滋滋滋 的蒸發了 都不能像影片一樣整個鍋子滾來滾去 在這個狀態後下油出油紋後 下鍋之後也確實有些地方會沾 想請教各位前輩 請問這 是鍋子空燒不夠久 還是空燒過頭了呢 還請位前輩賜教了 Orz 謝謝大家 -- 每周美食精選 本周精選：http://tw.youtube.com/watch?v=dBzX-LFCVvk -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 217.178.133.227 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1665560806.A.2EB.html
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10/12 15:55, 1年前 , 1F
受熱不均勻
10/12 15:55, 1F
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10/12 16:13, 1年前 , 2F
請問這是鍋子的問題嗎?
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10/12 16:35, 1年前 , 3F
不跳的地方不夠熱 但不鏽鋼鍋跳了一樣黏豬肉
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推
10/12 16:44, 1年前 , 4F
鍋子或爐子都有可能 鍋子用厚底的話會相對均勻
10/12 16:44, 4F
推
10/12 17:10, 1年前 , 5F
火沒有燒到大部分鍋子 所以中間熱四周冷
10/12 17:10, 5F
推
10/12 17:43, 1年前 , 6F
還沒點過料理技能就買不鏽鋼鍋…那可能很快就放棄了喔…
10/12 17:43, 6F
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10/12 17:44, 1年前 , 7F
先從不沾鍋開始點吧…
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推
10/12 17:52, 1年前 , 8F
不鏽鋼鍋用了很挫折，跟傳統鐵鍋比使用還是有一段差距
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10/12 17:52, 1年前 , 9F
可以買溫度計量看看
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推
10/12 19:04, 1年前 , 10F
鍋子不夠乾淨也會這樣
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推
10/12 19:25, 1年前 , 11F
燒不夠啦，不鏽鋼問題就是導熱慢不如鐵鍋，所以要燒熱滑鍋
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10/12 19:25, 1年前 , 12F
時間比鐵鍋長，而且很難做到完全不沾…
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10/12 19:26, 1年前 , 13F
真的喜歡做菜，最好用還是鐵炒鍋+不沾鍋的組合，兼具鑊氣
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10/12 19:26, 1年前 , 14F
與便利
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推
10/12 19:54, 1年前 , 15F
認真推鐵鍋 只要常煮 煮完有烘乾 沒那麼容易繡 導熱也快
10/12 19:54, 15F
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10/12 20:10, 1年前 , 16F
鐵鏽煮之前刷掉就好
10/12 20:10, 16F
推
10/12 20:14, 1年前 , 17F
水滴法就是利用萊頓弗羅斯特現象，若不能形成水珠，是因為
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10/12 20:14, 1年前 , 18F
表面溫度太低或不乾淨。
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我只有成功一次形成水珠可以整圈轉, 其他都是轉到某個地方會滋滋滋的蒸發掉 網路影片都說中火中火, 請教一下有甚麼辦法可以知道火力是中火還是甚麼火嗎?
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10/12 20:37, 1年前 , 19F
還是覺得鐵鍋輕便好用
10/12 20:37, 19F
推
10/12 21:09, 1年前 , 20F
剛開始學煮的話不用太在意沾鍋 能把料理煮出來比較重要
10/12 21:09, 20F
推
10/12 21:28, 1年前 , 21F
不沾鍋要控制火，太熱或不夠熱都不行，最難。鐵鍋只要夠熱
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10/12 21:28, 1年前 , 22F
以上，就ok
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推
10/12 22:52, 1年前 , 23F
不鏽鋼導熱差，你可以時不時移動一下鍋子讓加熱範
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10/12 22:52, 1年前 , 24F
圍變大
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10/12 22:53, 1年前 , 25F
還有一個方式就是找有包鋁的不鏽鋼鍋，導熱較快，
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10/12 22:53, 1年前 , 26F
雖然我覺得鐵鍋
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10/12 22:53, 1年前 , 27F
比較好用啦
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我買的是全面多層的不鏽鋼, 也不曉得裡面有沒有鋁 ※ 編輯: AlphaCall (217.178.133.227 日本), 10/12/2022 22:54:25
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10/12 22:56, 1年前 , 28F
直接買不沾鍋就解決了，這麼麻煩做什麼
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推
10/12 23:23, 1年前 , 29F
要不要試著把鍋子冷的地方移到火的中心加熱？ 通常
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10/12 23:23, 1年前 , 30F
中間會最快達到水珠狀態。邊邊的地方要嘛中小火慢慢
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10/12 23:23, 1年前 , 31F
等要嘛手動移一下加熱
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推
10/12 23:41, 1年前 , 32F
中火大小你可以參考google的圖片 但還是要靠經驗自己抓
10/12 23:41, 32F
推
10/13 00:51, 1年前 , 33F
要看鍋大小 只要火能剛好包覆鍋底就是中大火 超過就是大
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10/13 00:51, 1年前 , 34F
火 不過這是我自己的理論 不算絕對
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10/13 00:52, 1年前 , 35F
為什麼不很單純的買個測溫槍就好？
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10/13 00:52, 1年前 , 36F
就不用猜什麼火，按一下溫度馬上出來
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10/13 00:59, 1年前 , 37F
熱鍋時多燒幾個角度
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推
10/13 02:04, 1年前 , 38F
也是可以先倒油，然後辛香料類放下去爆香，等到顏色焦
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10/13 02:04, 1年前 , 39F
黃就表示可以煎肉煎魚不黏(蔥薑蒜變黃的撈起來)
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10/13 02:04, 1年前 , 40F
鍋夠熱的話植物油倒下去會看到一點白煙，煙=不會黏鍋
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10/13 02:04, 1年前 , 41F
豬油我會用辛香料測試
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推
10/13 07:29, 1年前 , 42F
會不會單純是水珠不夠大 但鍋子（鍋面）太大 還沒整顆
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10/13 07:29, 1年前 , 43F
滾到就蒸發了 XD
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10/13 07:33, 1年前 , 44F
不過後面說有油紋……如果料理溫度很低的食材可能有影
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10/13 07:33, 1年前 , 45F
響？
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推
10/13 12:55, 1年前 , 46F
多層就會有包鋁層，但是問題來了那麼多層沒有辦法做到完美
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10/13 12:55, 1年前 , 47F
結合，越小的品牌結合性越差，又造成了導熱不均勻的問題，
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10/13 12:55, 1年前 , 48F
尤其多層不鏽鋼如果常常不小心過熱空燒的話，就會變難用。
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10/13 12:55, 1年前 , 49F
因為多層在熱脹冷縮下，已變形
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推
10/13 14:42, 1年前 , 50F
我是熱鍋的時候盡量轉動讓它旁邊也都能均勻受熱，會久一些，
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10/13 14:42, 1年前 , 51F
但水滴測試就能幾乎大部分鍋身都跑過。能達到這樣再下油就真
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10/13 14:42, 1年前 , 52F
的不太會沾了。
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謝謝各位前輩, 今天終於成功滴出水珠了, 原來是火爐過熱會自己減少火力, 所以溫度可能不夠, 放著多加熱一段時間就好了, 今天有煎豬肉跟雞肉, 豬肉沒放油可以煎出很漂亮的梅納反應, 但雞肉一樣的方法時機雞皮面下鍋 馬上就焦掉了不知道為什麼. ※ 編輯: AlphaCall (217.178.133.227 日本), 10/13/2022 18:21:45
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10/13 20:42, 1年前 , 53F
所以是用電嗎 不說還沒想到
10/13 20:42, 53F
推
10/14 02:32, 1年前 , 54F
油還沒被逼出來 表面就先焦了吧
10/14 02:32, 54F
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10/14 02:36, 1年前 , 55F
加少量油潤鍋就OK了
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10/14 08:27, 1年前 , 56F
不鏽鋼鍋熱鍋好要轉中小火 特別是有厚度或故意要煎到出油的
10/14 08:27, 56F
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10/14 08:48, 1年前 , 57F
太熱也不行喔 @@
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10/14 12:32, 1年前 , 58F
不急的話,熱鍋後放油,均勻後關火幾分鐘也不沾,荷包蛋都OK
10/14 12:32, 58F
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