[閒聊] 廚師熱油後將油倒回油桶..這樣油不會壞嗎?

看板cookclub作者 (喜歡男人的男生)時間1年前 (2022/10/10 13:52), 編輯推噓14(14推 0噓 23→)
留言37則, 13人參與, 1年前最新討論串1/1
有時候我會上YT看人家煮菜的影片 那有些影片不見得是一步驟、一步驟地慢慢講解教你怎麼煮 而是去拍餐廳的廚師他們整個烹煮的過程 那看了幾部不同的影片之後，我常常會看到一些廚師在煮菜炒菜前 會先將鍋子大火熱過後，然後從油桶裡舀了一大杓的油放進炒鍋 然後幾秒鐘之後﹐廚師再把鍋子裡的油到回油桶裡 雖然這只是一個小動作，可是我還是會好奇想知道說 這方式適合一般在家裡煮菜、炒菜用嗎? 但是又會想，這樣熱油和冷油一直反覆混在一起，難道油不會容易變質壞掉嗎? 還是說，可能那些餐廳用油量很多，可能一天下來，在油變壞前，那桶油就用完了 所以不會有壞掉的問題??會是這樣嗎?? 還是說，其實我想得沒錯，熱油和冷油一直混在一起，是容易變壞的呢?不建議那樣做呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.212.190 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1665381171.A.D38.html
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10/10 15:06, 1年前 , 1F
你知道油可以重覆使用嗎？
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10/10 15:29, 1年前 , 2F
我知道呀..只是我疑問是冷熱油混在一起會不會容易壞?
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10/10 15:36, 1年前 , 3F
跟你的看法差不多 油變壞前就用完了
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10/10 15:37, 1年前 , 4F
反覆加熱很容易壞
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10/10 15:39, 1年前 , 5F
是會增加自由基含量，但做生意用的快
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10/10 15:40, 1年前 , 6F
會跟不會只是一種模擬兩可的說法
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10/10 15:41, 1年前 , 7F
用得快所以沒差吧 家庭就不能這樣用
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10/10 15:42, 1年前 , 8F
自助餐有油臭味的菜多是這樣來的, 炸完肉類再二次利用~
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10/10 15:43, 1年前 , 9F
看到菜油亮亮的幾乎都用回鍋油, 油很省著用的才一次油.
10/10 15:43, 9F
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10/10 15:46, 1年前 , 10F
餐廳消耗量大，在壞掉變質之前就用完了！
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10/10 15:48, 1年前 , 11F
但家庭就不太適合，使用期太長
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10/10 15:51, 1年前 , 12F
自助餐算餐廳嗎? 用量大為何菜還是會有濃濃的油臭味呢?
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10/10 15:54, 1年前 , 13F
如果炒菜油的用量＞油炸油, 理應菜品不該出現油耗味哦~
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10/10 16:07, 1年前 , 14F
油臭味我覺得可能是換菜色鍋沒洗接下去炒菜...
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10/10 16:09, 1年前 , 15F
這種自助餐我不覺得厨師那麽勤勞,每道菜都洗鍋..
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10/10 16:12, 1年前 , 16F
重複使用的前提是只有當天使用，路邊自助餐根本沒在屌
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10/10 16:12, 1年前 , 17F
油有沒有壞的，油鍋裡的油不是黑色就該慶幸了
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10/10 16:18, 1年前 , 18F
只覺得自助餐有的很爛又很懶，一般是先做沒味道的青菜
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10/10 16:18, 1年前 , 19F
類才往後做味道重的，如果連菜都有味道，那很可能是昨
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天的油混新油
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10/10 16:26, 1年前 , 21F
黑色的油還算好了...地溝油應該更可怕吧...XDD
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10/10 16:28, 1年前 , 22F
外面吃就別想那麽多了,好吃比較重要...
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10/10 16:28, 1年前 , 23F
食物是這樣的,有疑慮就別碰...
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10/10 16:29, 1年前 , 24F
除非看你捨不捨得,做科學實驗...
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10/10 16:29, 1年前 , 25F
自己一樣的做法,然後把那瓶油送認證...
10/10 16:29, 25F
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10/10 22:27, 1年前 , 26F
炒菜用寬油，一下就用完了
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10/10 23:34, 1年前 , 27F
來不及等它壞油就用完了
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10/11 00:17, 1年前 , 28F
頂新:
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10/11 00:27, 1年前 , 29F
豬油不會壞，植物油要注意，但通常會在壞掉之前用完
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10/11 00:27, 1年前 , 30F
沒混到菜渣的話油沒那麼快變質
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10/11 01:20, 1年前 , 31F
店家：炸物攤炸n遍的回收油,都能再拿來炒菜了（店家獨
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10/11 01:20, 1年前 , 32F
門風味,特別香,客人還特別愛）
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10/11 01:20, 1年前 , 33F
高溫炸物一整天的黑金油,都拿來用了
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10/11 01:20, 1年前 , 34F
怎麼會去擔心,這種寬幾次,一下下的回收品質如何？
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10/11 01:22, 1年前 , 35F
炸排骨整鍋黑的不知道要怕,還說爆幹香。
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10/11 01:22, 1年前 , 36F
看到寬油回鍋,反而擔心油品變質。
10/11 01:22, 36F
推
10/11 01:32, 1年前 , 37F
推文也是可以不用一竿子打翻全部店家耶？
10/11 01:32, 37F
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