[問題] 牛肋條燉煮

看板cookclub作者 (泰)時間1年前 (2022/09/19 11:15), 編輯推噓17(17推 0噓 10→)
留言27則, 17人參與, 1年前最新討論串1/1
跟朋友拿了牛肋條，吃慣乾煎。 這次換成土手煮的方式， 味道可以但是好油！ 想問問各位有沒有去油的好方法 1.下鍋前先過水燙過？ 2.煮之前修肥肉修到老？ 3.燙過後整鍋冷凍再把油撈出 再下鍋重新燉煮？ 4.做土手煮的時候慢慢撈油？ 麻煩各位了！ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.196.197 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1663557301.A.2D5.html
推
09/19 11:17, 1年前 , 1F
燉完放冷把上層油撈掉
09/19 11:17, 1F
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09/19 11:18, 1年前 , 2F
要做2不如換部位
09/19 11:18, 2F
推
09/19 12:29, 1年前 , 3F
冷藏就可以了不需要冷凍。煮好快速降溫進冰箱一晚，第
09/19 12:29, 3F
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09/19 12:29, 1年前 , 4F
二天撈去表面油塊(用袋子裝起來或丟廚餘不要流進水管)
09/19 12:29, 4F
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09/19 12:30, 1年前 , 5F
復熱，灑上蔥花。這樣味道好又簡單
09/19 12:30, 5F
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09/19 13:08, 1年前 , 6F
切塊後乾煎 把油瀝掉再調味
09/19 13:08, 6F
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09/19 13:30, 1年前 , 7F
油撈起來可以留著煎牛排或拌麵
09/19 13:30, 7F
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09/19 13:56, 1年前 , 8F
用牛腱燉
09/19 13:56, 8F
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09/19 14:04, 1年前 , 9F
下鍋前先煎過 更香又能逼出油
09/19 14:04, 9F
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09/19 16:41, 1年前 , 10F
去油脂 再稍微煎過表面
09/19 16:41, 10F
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09/19 17:55, 1年前 , 11F
牛肋條減半混用牛腱
09/19 17:55, 11F
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09/19 18:54, 1年前 , 12F
火開滾讓滾水和上方油乳化，就不用撈來撈去還覺得油了
09/19 18:54, 12F
推
09/19 18:56, 1年前 , 13F
真正好撈油的做法，把煮好的湯拿去冷凍，冷凍結塊再退冷
09/19 18:56, 13F
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09/19 18:56, 1年前 , 14F
藏，就會發現油脂變成固體，和牛高湯徹底分離
09/19 18:56, 14F
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09/19 18:57, 1年前 , 15F
只有在冷藏撈油，還是無法去除乳化在水裡的油脂
09/19 18:57, 15F
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09/19 19:15, 1年前 , 16F
他煮這個也沒有需要完全去油吧
09/19 19:15, 16F
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09/19 23:28, 1年前 , 17F
先氣炸一遍，下鍋炒過後燉煮，冷藏之後再去一次油即可
09/19 23:28, 17F
推
09/20 12:54, 1年前 , 18F
請問撈出來的油除了拌麵以外還能如何大量消耗？我連煎牛排
09/20 12:54, 18F
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09/20 12:54, 1年前 , 19F
也能濾出二大匙油脂
09/20 12:54, 19F
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09/20 13:15, 1年前 , 20F
爆漿牛丸 湯包 餃子
09/20 13:15, 20F
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09/20 16:07, 1年前 , 21F
撈出來的油可以拿來炒東西，怕味道太重，可以混合其他油
09/20 16:07, 21F
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09/20 19:50, 1年前 , 22F
菜雞請問牛肋條有筋嗎
09/20 19:50, 22F
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09/20 20:21, 1年前 , 23F
筋膜？
09/20 20:21, 23F
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09/21 00:18, 1年前 , 24F
感謝樓上兩位回答
09/21 00:18, 24F
推
09/21 04:42, 1年前 , 25F
下鍋前先煎過或炸過是正解
09/21 04:42, 25F
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09/22 04:31, 1年前 , 26F
其實就很普通的煮好把油用湯匙撈出來不就好了...?
09/22 04:31, 26F
推
09/22 16:36, 1年前 , 27F
如果是美牛覺得太油的話吃本土牛試試
09/22 16:36, 27F
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