[食譜] 高山茶冰淇淋(冰鹽法)

看板cookclub作者 (HsuanTang)時間1年前 (2022/09/03 20:02), 1年前編輯推噓4(4推 0噓 1→)
留言5則, 4人參與, 1年前最新討論串1/1
圖文好讀版 : https://www.pttweb.cc/bbs/cookclub/M.1662206557.A.96A 上一篇發文有版友回應沒有冰淇淋機 https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1661697607.A.E98.html 來分享不用冰淇淋機的做法給大家 [材料] 1.茶葉6.4克 2.蔗糖24.2克 3.右旋葡萄糖12.1克 4.海藻糖6.8克 5.奶粉15.0克 6.地瓜粉6.6克 7.牛奶193.2克 8.鮮奶油51.9克 9.碎冰600克 10.鹽巴200克 [器材] 1.電子秤 2.小的不鏽鋼碗 3.大的不鏽鋼碗 4.打蛋器 5.溫度計 6.保鮮膜 7.均質機 8.刮刀 9.冰箱 [步驟] ．茶葉秤重6.4克，並磨成粉 https://imgur.com/qkh3qv1
．蔗糖秤重24.2克 https://imgur.com/4ZiGcVm
．電子秤歸零，繼續加入右旋葡萄糖，右旋葡萄糖秤重12.1克 https://imgur.com/MV4nUli
．電子秤歸零，繼續加入海藻糖，海藻糖秤重6.8克 https://imgur.com/JlXYudM
．電子秤歸零，繼續加入奶粉，奶粉秤重15.0克 https://imgur.com/9TpeCz8
．電子秤歸零，繼續加入地瓜粉，地瓜粉秤重6.6克 https://imgur.com/EOUbZSQ
．粉類攪拌均勻 https://imgur.com/RTQ0zaE
．電子秤歸零，繼續加入牛奶，牛奶秤重193.2克 https://imgur.com/OdlK11x
．電子秤歸零，繼續加入鮮奶油，鮮奶油秤重51.9克 https://imgur.com/AIjFLy6
．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦 https://imgur.com/dt5J79j
．加熱至85~90度，冰淇淋液明顯變濃稠 https://imgur.com/jmXbhfE
．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道 ．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液 https://imgur.com/R1TKLOe
．靜置約30分鐘，避免溫度太高，影響到冰箱其他食材溫度 ．冷藏約4小時 https://imgur.com/0SaFbOc
．均質棒把冰淇淋液攪拌均勻 ．將另一個較大的不鏽鋼碗加入碎冰600克，鹽巴200克 ．溫度可降低到-19度 https://imgur.com/9PFp9Fd
．冰淇淋液剛從冰箱冷藏拿出時溫度為7度 https://imgur.com/p23ndN6
．將裝冰淇淋的小不鏽鋼碗，放進裝碎冰鹽巴的大不鏽鋼碗中 https://imgur.com/cQTMgfo
．過約一分鐘，冰淇淋液底部變成泥狀，用刮刀將它刮離開底部 https://imgur.com/sjX92gN
．休息一下，再刮一下底部成泥的冰淇淋，反覆下去，成泥的冰淇淋越來越多 https://imgur.com/PbtWocN
．如果底部冰淇淋變得太硬太難刮，可以將小不鏽鋼碗暫時拿離開大不鏽鋼碗 ．讓溫度稍微升高，底部冰淇淋變軟變好刮，再放回大不鏽鋼碗中 https://imgur.com/Fle3sCm
．反覆下去，直到冰淇淋液都變成泥狀 ．溫度大約-3.5度 https://imgur.com/l2PJiRi
https://imgur.com/aDUofqW
．開始裝杯 https://imgur.com/AlxEe8U
．裝杯完直接放冰箱冷凍約30分鐘，讓冰淇淋完全定型 ．再放入保麗龍盒中再放入冰箱冷凍，避免冰箱溫差太大影響冰淇淋 https://imgur.com/zKd2bYL
-- 小泥鰍冰淇淋 https://fb.me/HsiaoNiChiuShop -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.254.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1662206557.A.96A.html ※ 編輯: HsuanTang (36.232.254.108 臺灣), 09/03/2022 22:03:11
推
09/04 10:08, 1年前 , 1F
推推推，看了上一篇好想吃但沒有冰淇淋機
09/04 10:08, 1F
開心有幫助到你，期待你的做冰心得
推
09/04 11:53, 1年前 , 2F
好文推
09/04 11:53, 2F
謝推~
推
09/04 13:04, 1年前 , 3F
辛苦了
09/04 13:04, 3F
本來不覺得辛苦，看到你的推文怎麼一陣感動鼻酸..
推
09/05 01:28, 1年前 , 4F
無蛋冰淇淋就不用特地加熱到80度了喔，只要粉類都均勻溶
09/05 01:28, 4F
→
09/05 01:28, 1年前 , 5F
解就可以了
09/05 01:28, 5F
應該還是需要加熱到80度的 除了巴氏加熱殺菌的目的外 地瓜粉也需要加熱到80度以上才會糊化 糊化後澱粉分子會遍布在冰淇淋液中 讓冰淇淋結構更穩定 ※ 編輯: HsuanTang (36.232.213.237 臺灣), 09/05/2022 18:52:49
‣ 更多 HsuanTang 的文章
文章代碼(AID): #1Z4q9Tbg (cookclub)