[食譜] 高山茶冰淇淋

看板cookclub作者HsuanTang (HsuanTang)時間1年前 (2022/08/28 22:40)推噓9(9推 0噓 7→)

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網誌版 : https://hsiaonichiu.blogspot.com/2022/08/blog-post.html 最近迷上自製冰淇淋，來這邊分享給大家 [材料] 1.茶葉15.7克 2.牛奶433.7克 3.蔗糖57.1克 4.右旋葡萄糖28.7克 5.海藻糖16.8克 6.奶粉35.4克 7.地瓜粉13.4克 8.鮮奶油130.5克 [器材] 1.電子秤 2.不鏽鋼碗 3.打蛋器 4.溫度計 5.保鮮膜 6.濾網 7.均質機 8.冰淇淋機 9.刮刀 10.冰箱 [步驟] ．茶葉秤重15.7克 https://imgur.com/hcYrYac

．電子秤歸零，繼續加入牛奶，牛奶秤重434.9克 https://imgur.com/LOGHp7c

．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦 https://imgur.com/39qhZfL

．加熱至89度 https://imgur.com/panN8or

．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液 https://imgur.com/yuctr6p

．蓋上蓋子，靜置約30分鐘 https://imgur.com/s7pFpsA

．冷藏約4小時 https://imgur.com/Ur2eLcY

．把茶葉過濾掉 https://imgur.com/klJ82Cm

https://imgur.com/dnfEiVH

．蔗糖秤重57.1克 https://imgur.com/wIivrfy

．電子秤歸零，繼續加入右旋葡萄糖，右旋葡萄糖秤重28.7克 https://imgur.com/Cb0bEL3

．電子秤歸零，繼續加入海藻糖，海藻糖秤重16.8克 https://imgur.com/NeYLtDW

．電子秤歸零，繼續加入奶粉，奶粉秤重35.4克 https://imgur.com/85sgtiR

．電子秤歸零，繼續加入地瓜粉，地瓜粉秤重13.4克 https://imgur.com/pydCXAr

．粉類攪拌均勻 https://imgur.com/BwRxVlT

．邊攪拌邊加茶葉牛奶 https://imgur.com/qIvpIAb

．茶葉牛奶因第一次的加熱時水分部分蒸發，重量不足，再補加牛奶到433.7克 https://imgur.com/J6iVj7x

．電子秤歸零，繼續加入鮮奶油，鮮奶油秤重130.5克 https://imgur.com/k1rYzYT

．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦 https://imgur.com/hby6wVx

．加熱至85~90度，冰淇淋液明顯變濃稠 https://imgur.com/fhWp6dJ

．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液 https://imgur.com/wjz2Orv

．蓋上蓋子，靜置約30分鐘，避免溫度太高，影響到冰箱其他食材溫度．冷藏約4小時 https://imgur.com/lJOpVu5

．均質棒把冰淇淋液攪拌均勻 https://imgur.com/CPuHGDB

．將冰淇淋液倒入冰淇淋機 https://imgur.com/zH0yo8f

．運作約20~30分鐘 https://imgur.com/QJht1D4

．冰淇淋成形，溫度約為-4度以下 https://imgur.com/ucsMI7q

https://imgur.com/lAOAaPT

．開始裝杯 https://imgur.com/iIQUpKV

https://imgur.com/3K6oqAW

．裝杯完直接放冰箱冷凍約30分鐘，讓冰淇淋完全定型．再放入保麗龍盒中再放入冰箱冷凍，避免冰箱溫差太大影響冰淇淋 -- 小泥鰍冰淇淋 https://fb.me/HsiaoNiChiuShop -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.214.49 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1661697607.A.E98.html

推

ab784533

08/29 01:37, 1年前 , 1^F

08/29 01:37, 1^F

滿滿的細節

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cs951963

08/29 01:38, 1年前 , 2^F

08/29 01:38, 2^F

謝推

推

DebbyJune