[問題] 豬腳怎麼滷會變得紅亮

看板cookclub作者 (路過的小細菌)時間1年前 (2022/08/10 01:58), 1年前編輯推噓15(15推 0噓 21→)
留言36則, 22人參與, 1年前最新討論串1/1
我想要滷出紅亮色澤漂亮的豬腳 我醬油加多了會變黑而不是紅 最後加麥芽糖也只有添光澤 但是不是漂亮的紅 我看了許多豬腳名店的側錄（例如萬巒豬腳） 都沒看到炒糖色這步驟 就單純醬油倒下去 請問有什麼特別的醬油品牌或是小技巧 可以滷出漂亮的豬腳 目前試過李錦記薄鹽或是萬家香壺底 都是黑黑的不是紅 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.169.134.45 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1660067908.A.34F.html
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08/10 02:40, 1年前 , 1F
紅麴
08/10 02:40, 1F
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08/10 03:54, 1年前 , 2F
炒糖色 認真
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推
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炒糖色
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糖要先炒過 有這一步顏色就會差很多
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08/10 09:22, 1年前 , 5F
炒糖色，有些商業用的醬油可能加了焦糖色素反而不好
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冰糖炒糖色
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08/10 09:44, 1年前 , 7F
詹姆斯的豬腳就可以了
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08/10 13:09, 1年前 , 8F
可以參考老飯骨 他們都是事後修圖調色 你看成品跟過程中的
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08/10 13:09, 1年前 , 9F
顏色差多少
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不用炒糖色，滷汁用萬家香的醬油膏跟醬油去搭配
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08/10 13:19, 1年前 , 11F
然後滷的豬腳要保持在水面下不要浮出水面
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08/10 13:49, 1年前 , 12F
滷包丟多一點紅米下去就好了,不用炒糖
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08/10 14:40, 1年前 , 13F
加一匙紅麴醬或是一塊紅腐乳，好吃好看
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炒糖色若嫌麻煩歐美有black treacle 這種製糖的副產品
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08/10 15:52, 1年前 , 15F
（可以做很香的歐美糕點）我都直接加一匙免炒糖色
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英國我們叫black treacle 美國叫 black strap molasse
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s 在烘培用品中應該可以找得到
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估狗顯示你們walmart也有
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除了滷東西顏色很好看 歐美的糕點麵包使用之外 我還發
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現（英國版本的treacle）基本上跟日本黑糖蜜有8成像
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買黃豆粉搭配製成日式糕點的淋醬也很方便 一罐東西三
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個文化可以用
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謝謝。我有一罐，我下次加看看
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不是加可樂嗎？
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焦糖色素
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不知道放紅茶有沒有用？
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推
08/10 16:34, 1年前 , 26F
炒糖色才是真的 我們餐廳甚至不用醬油 放了醬油反而越滷越
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黑
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謝謝。我用可樂結果也是黑的
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08/10 16:38, 1年前 , 28F
有沒有好吃的滷豬腳食譜啊@@？
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08/10 20:13, 1年前 , 29F
可樂也可以
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08/10 22:13, 1年前 , 30F
炒糖色 老抽
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08/10 22:58, 1年前 , 31F
甜麵醬
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08/10 22:59, 1年前 , 32F
加可樂不是會黑嗎
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※ 編輯: genic (73.169.134.45 美國), 08/11/2022 01:46:25
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08/12 10:45, 1年前 , 33F
食用紅水
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08/12 23:46, 1年前 , 34F
可樂
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08/13 05:18, 1年前 , 35F
認真回，關鍵是冰糖
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08/13 19:14, 1年前 , 36F
糖
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