[問題] 台式滷肉飯可以加白蘿蔔嗎

看板cookclub作者 (love)時間1年前 (2022/08/05 06:53), 編輯推噓17(17推 0噓 33→)
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乳題 白蘿蔔切成跟滷肉一樣的細條狀， 在手切滷肉燉到濃稠後加入一起滷 會好吃嗎？ 還是說滷肉味道會變淡， 變成湯湯水水的肉湯呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.192.209.57 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659653582.A.076.html
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08/05 09:28, 1年前 , 1F
量多的話分開滷吧 不然從肉湯再滷回去應該會太鹹
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08/05 09:47, 1年前 , 2F
滷汁稠度會降低喔，鹹味也會被蘿蔔吸走一部分。加入這
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種會出水的食材是無可避免的
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肉味會被蘿蔔吸光，調味需分次調味
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試過加茄子苦瓜等還不錯
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蘿蔔非常會吸 最好不要
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先用鹽巴搓一搓呢?
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小黃瓜佛手瓜可以，先殺青，黑木耳一般的香菇竹筍也可以要
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切小一點，杏鮑菇金針菇白菜頭蓮藕不行會整鍋遭經，推薦毛
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豆跟曬乾的豆皮。
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蘿蔔乾或許可以
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千萬不要,會出水,細絲煮到軟爛糊,口感噁,賣相差
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而且鹹到爆
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用滷味角度想就好,蘿蔔都是切成塊狀滷。切成絲狀長時間
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滷,想一下會變怎樣。
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這樣跟放瓠瓜差不多意思......爛爛的又沒什麼味道
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08/05 14:30, 1年前 , 17F
原po建議你看樓上那兩位的說明，很實在，久煮的食材味道要
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不衝突又能維持賣相是很重要的，不然一不小心就變噴。
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08/05 14:41, 1年前 , 19F
冬瓜可以嗎
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08/05 15:34, 1年前 , 20F
都是把肉吃完滷汁再拿來滷蘿蔔或大頭菜 不會在同一鍋滷
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口感不好
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這算是相互影響吧，味道肯定會被蘿蔔吸走一些，但是白蘿蔔
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也會釋放口感味道進滷汁裡，看你喜歡不喜歡吧，自己可以弄
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一點點做實驗，喜歡你再不要整鍋加進去，然後我是覺得切塊
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狀就可以了，不用這麼麻煩切絲，白蘿蔔味道也算滿重的
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08/05 17:51, 1年前 , 26F
蘿蔔要滷就跟肉都切塊狀吧
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08/05 20:33, 1年前 , 27F
白蘿蔔好好吃，但現在的白蘿蔔都進口的耶，對我們打飛彈那
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個國家進口的
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08/05 21:05, 1年前 , 29F
為何大家都這麼懂吃？
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08/05 22:00, 1年前 , 30F
除非你滷一餐的份量，若太多 蘿蔔會吸會變太鹹，即使切塊
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狀也是
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08/05 22:39, 1年前 , 32F
這樣不好吃吧
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08/06 00:28, 1年前 , 33F
還不如煮蘿蔔湯 吃完油油剛好喝一碗
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08/06 05:40, 1年前 , 34F
我建議不要 一定會稀釋
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08/06 15:12, 1年前 , 35F
鹽分會排裡面的水分~ 稀釋
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08/06 15:13, 1年前 , 36F
我覺得好的蘿蔔很甜 切片鮮美鉀多 剛好平衡滷肉膩味+
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鹹
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切一小碟當配菜 不膩口
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08/06 15:15, 1年前 , 39F
不過現在蘿蔔不是當季就是 不好吃
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08/06 17:09, 1年前 , 40F
冬瓜或蘿蔔切（小）塊滷肉或肉燥可以
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08/06 17:10, 1年前 , 41F
切細條不適合會水水爛爛
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08/07 00:57, 1年前 , 42F
加醃蘿蔔可以 生的不要
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08/07 03:36, 1年前 , 43F
我滷肉會加白蘿蔔，切塊，不過會後面再加進去一起滷不
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08/07 03:36, 1年前 , 44F
然會太鹹。非常好吃又入味！
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08/07 16:45, 1年前 , 45F
不能切細條狀 會糊掉..要切塊狀 不過滷肉(碎肉)那種滷汁
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08/07 16:46, 1年前 , 46F
不適合魯蘿蔔 要另一種爌肉的滷汁才比較適合
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08/07 18:54, 1年前 , 47F
蘿蔔切成塊狀,只適用於滷肉。要想清楚,你今天是要作『
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08/07 18:54, 1年前 , 48F
一鍋滷肉』？還是『滷肉飯肉燥』？『滷肉湯汁』跟『滷
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08/07 18:54, 1年前 , 49F
肉飯肉燥』還是有差別。
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08/08 13:41, 1年前 , 50F
一般白蘿蔔同時下去可能會太鹹
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