Re: [問題] 那些牌子的那些醬油可以替代生抽?

看板cookclub作者TIEW時間1年前 (2022/07/31 19:57)推噓1(2推 1噓 4→)

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※ 引述《niichi (紅ノ八塩)》之銘言： : 那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽 : 丸莊 : 瑞春 : 金蘭 : 萬家香 : 豆油伯 : 黑豆桑 : 喜樂之泉 : 屏東大學 : 不論實體還是線上購物，我找到的生抽成分表全都是水在最前面 : 不管是新加坡大華、味台還是大同其成分表都是水在最前面 : 感覺最近越來越少廠商在生產生抽了 : 請問那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽因為台灣的法規是成分由高而低，依序排列標示所以水會在最前面，因為醬油成分最多的是水這部分在食品安全衛生管理法的第二十二條可以看到如下圖 https://imgur.com/zY8fv1Z

傳統釀造醬油，因為製程很多種類有單純使用黃豆也有使用黃豆＋小麥也有單純使用黑豆也有使用脫脂黃豆片也有使用鹽酸水解產生amino acid的醬油（就是俗稱化學醬油）為了這些製程，食藥署有特別為了醬油做了標示的規範也為了純釀造的廠商維護權益釀造好的醬油，顏色是稍微黃黃的，很鹹，需要再調整比例與調味才能帶出甘甜味生抽的意思可能各地區不一樣，因為我曾經在嘉義地區的醬油廠做過這邊生抽的定義是醬油釀造180天後，打開釀造缸底部的閥門讓它自然流出來的醬油，叫做生抽之後流不出來後，再把裡面的豆鼓挖出來裝袋，在壓榨機壓出來的醬油就不是生抽了，會另外放儲存槽壓榨機壓完的豆渣，會給廢棄物處理公司處理老抽，我倒是沒遇過，因為我在那邊工作沒有很久醬油需要加焦糖調色，才會是黑的，不然釀造完有點像是茶葉湯稍微黃黃的 20220731推文有提到，就補充上來補充食藥署的醬油製程標示如下圖 https://imgur.com/ngY2DJL

-- 姐送條圍巾給我吧男生自己去買很丟臉耶 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.1.5 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659268645.A.110.html ※ 編輯: TIEW (220.143.1.5 臺灣), 07/31/2022 20:42:32

推

ga86041

07/31 22:38, 1年前 , 1^F

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噓

yoyo830917

07/31 23:25, 1年前 , 2^F

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yoyo830917

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