[問題] 鹽燒烤魚加砂糖?

看板cookclub作者 (tsurnade)時間1年前 (2022/07/26 14:03), 1年前編輯推噓2(2推 0噓 12→)
留言14則, 7人參與, 1年前最新討論串1/1
之前在推特上看到一篇日本網友的分享: 鹽燒烤魚用砂糖代替鹽巴醃漬，再用米酒清洗，最後撒上調味用的鹽送進烤爐 這樣做的嚴師烤魚的味道更鮮美 也能去腥 想請問大家有人試過嗎? 因為我不太喜歡又鹹又甜的東西 用砂糖醃漬魚肉的話會甜甜的嗎? 這種方式的鹽燒烤魚好吃嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.213.48 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1658815438.A.21F.html
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07/26 16:29, 1年前 , 1F
就看你喜不喜歡焦糖味而已
07/26 16:29, 1F
推
07/26 19:19, 1年前 , 2F
我猜他用糖醃漬也沒有放那麼多 一點點而已 糖鹽都會造
07/26 19:19, 2F
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07/26 19:19, 1年前 , 3F
成脫水的作用 整體不一定有重甜
07/26 19:19, 3F
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07/26 22:06, 1年前 , 4F
看他說法糖不會被吸收而是把水分吸出來
07/26 22:06, 4F
這樣味道會變重吧? ※ 編輯: wgsu (111.71.212.41 臺灣), 07/27/2022 10:40:03
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07/27 14:30, 1年前 , 5F
說是鮮味濃縮，可以試試看
07/27 14:30, 5F
推
07/27 19:42, 1年前 , 6F
今天用冷凍鯖魚嘗試，糖放20分鐘，用酒沖掉擦乾不會甜
07/27 19:42, 6F
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07/27 19:42, 1年前 , 7F
邊緣不小心沒沖乾淨有吃到一點甜味，至於有沒有比純用
07/27 19:42, 7F
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07/27 19:43, 1年前 , 8F
鹽巴更好我不太確定，上次吃是有點久之前XD
07/27 19:43, 8F
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07/27 19:43, 1年前 , 9F
至於去腥，鯖魚對我來說一直都是處理跟烹調時超腥但吃
07/27 19:43, 9F
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07/27 19:44, 1年前 , 10F
到嘴裡時很香的食物，這次也一樣，沒覺得腥味比較淡
07/27 19:44, 10F
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07/28 19:53, 1年前 , 11F
沒這樣試過欸
07/28 19:53, 11F
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07/28 22:27, 1年前 , 12F
加糖可以促進梅納反應會比較香，但容易焦
07/28 22:27, 12F
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07/29 07:39, 1年前 , 13F
我推薦鹽麴 味道不會過甜
07/29 07:39, 13F
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07/30 20:18, 1年前 , 14F
鹽麴容易燒焦要注意
07/30 20:18, 14F
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