[問題] 不知我做的煎餃冰花,都很像鼻涕或漿糊?

看板cookclub作者 (喜歡男人的男生)時間1年前 (2022/07/20 22:45), 編輯推噓28(29推 1噓 55→)
留言85則, 43人參與, 1年前最新討論串1/1
是這樣的，我明明就是照著影片上的食譜去做煎餃 可是我的煎餃始終都沒有辦法成功，我真不知道問題出在哪裡?? 我重述一次電視上的做法，我也完全照著做 做法是: 1.用平底鍋，冷鍋先放一點油，然後開火 2.開火後，接著將水餃在鍋上排好 3.倒水到約水餃的一半高度的水量 4.調麵粉水，半杯米杯的麵粉和半杯米杯的水，攪拌均勻後，均勻淋在水餃上 5.蓋上蓋子，中火煮到水份收乾即可 但是，我的水餃熟是有熟了，但是沒有像外面賣的煎餃那樣 而且最慘的是，我煮兩次了，兩次應該要有的冰花，都變成很像鼻涕或者漿糊的樣子 水都收乾了，可是水餃旁邊都黏黏稠稠的，一點都沒有外面賣的那種焦黃脆口 請問大家有可能有辦法看出、找出我的問題在哪裡嗎?? 我到底是哪裡出錯了呢??怎麼冰花變成漿糊呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.212.190 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1658328350.A.1FF.html
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07/20 22:48, 1年前 , 1F
繼續加熱到那些水都蒸發
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07/20 22:49, 1年前 , 2F
我之前做的時候水沒有倒到水餃一半高那麼多欸
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07/20 22:51, 1年前 , 3F
薄薄的一層水就好了...水多到水餃一半高根本是亂寫
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07/20 22:51, 1年前 , 4F
那水要加到多少呢?還是我水就少加一些?好,我再試試看
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07/20 22:52, 1年前 , 5F
太好了..謝謝您們幫我找出問題..感恩..我沒問題了^^
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07/20 22:52, 1年前 , 6F
水餃一半高的情況是餃子塞滿整個鍋子,看多少顆調整的
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推
07/20 22:54, 1年前 , 7F
蓋上蓋子是為了蒸熟水餃 蒸熟後把鍋蓋打開 讓水份蒸乾
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繼續煎 表皮才會焦脆 你的第五步要調整
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我是用阿基師影片的方法 麵粉:油:水=1:1:10 麵粉是1大匙
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07/20 22:56, 1年前 , 10F
煎到水餃本身看起來已經熟了之後 就改開中大火煎脆表皮
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推
07/20 23:14, 1年前 , 11F
還收不夠乾吧！然後麵粉水混油可以更脆
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推
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蓋上蓋子煮一陣子煮帶蒸把食材弄熟之後開蓋水比較好收
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乾，不然蓋子蓋著水跑不掉，我看外面都麵粉水下好蓋蓋子
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計時後開蓋
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推
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你只加熱到澱粉糊化溫度，再加熱下去的話水份越來越少
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，溫度就會越來越高。進入梅納反應焦焦香香
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07/20 23:28, 1年前 , 17F
黏黏糊糊還不叫收乾 要完全乾才會脆
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不夠乾
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07/20 23:51, 1年前 , 19F
粉水加太多 一點點就好了
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推
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原PO可以考慮把你原來的粉水單獨下去煮到乾看情況再調整
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07/20 23:53, 1年前 , 21F
以前在早餐店做過 煎餃粉水都很隨興 且餃子都是冷凍狀態
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07/20 23:54, 1年前 , 22F
整個圓形煎台 粉水高度只到餃子一半在少一點的高度就會熟
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07/20 23:55, 1年前 , 23F
另外就是油不能太少 但油太多會很噁 要靠經驗調整
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07/21 00:28, 1年前 , 24F
同上 你試著繼續慢慢收乾 但是又不能到燒焦的程度
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07/21 00:30, 1年前 , 25F
鍋貼店有的鍋貼底部不夠焦黃 就是水沒收乾梅納不夠就起鍋
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推
07/21 00:57, 1年前 , 26F
粉太多了，剛才仔細看才看到你加了半杯的粉，實際上一個
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28公分的鍋量只要半茶匙到一茶匙左右的粉就夠了
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以前也都加很多水煎二十幾分鐘才會收到乾
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07/21 01:04, 1年前 , 29F
後來測試發現28公分不鏽鋼鍋加不到100cc水也會熟
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推
07/21 01:19, 1年前 , 30F
剛剛才看到粉和水的比例1:1 呃..一般是用1:10
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推
07/21 01:31, 1年前 , 31F
粉用1/2茶匙就可以了，一大匙太多
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07/21 02:20, 1年前 , 32F
'適量'兩個字要自主應變
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07/21 02:23, 1年前 , 33F
你這種作法只薄薄一層就好
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推
07/21 02:24, 1年前 , 34F
你可以先直接煎麵粉水試試怎麼煎出來
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噓
07/21 07:02, 1年前 , 35F
半杯粉
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推
07/21 07:29, 1年前 , 36F
粉量真的太多了
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推
07/21 07:53, 1年前 , 37F
水太多了，正常15顆來說，我頂多放差不多蔥油餅高度
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07/21 08:15, 1年前 , 38F
弄煎餃粉不用太多 極端點連粉都不用
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07/21 08:17, 1年前 , 39F
我的我頂多市售手工水餃那一點點粉就弄的了
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推
07/21 08:22, 1年前 , 40F
哪個食譜教半杯粉
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推
07/21 08:42, 1年前 , 41F
最後蓋子完全打開才收得乾
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07/21 08:44, 1年前 , 42F
粉也放太多了
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07/21 09:04, 1年前 , 43F
若單獨要弄煎餃，沒有要弄冰花，放入冷凍水餃後，水該
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放入多少？
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07/21 10:00, 1年前 , 45F
不管有沒有放粉，你蒸的時間是差不多，所以一樣都是底全部
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有水但是不要高就好。
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07/21 12:30, 1年前 , 47F
粉少一點或是先不加粉 用清水
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07/21 12:30, 1年前 , 48F
水餃皮上的殘粉就夠了
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07/21 12:31, 1年前 , 49F
冷凍水餃我大概十顆放半個量米杯100ml不到 其實可更少
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步驟4-5都要調整
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4.粉太多 水也太多 粉約咖啡匙兩匙+6分之1米杯水
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鍋中大的話再加一點 能薄薄覆蓋鍋面就可以了。
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5,不要加蓋開大火，水分蒸發後轉中小火煎出酥脆的
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底再起鍋。
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粉太多。
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推
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熟了後蓋子要拿起來比較好收乾
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粉跟水1：10
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步驟2＋3是在哈囉？
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07/21 13:13, 1年前 , 59F
更正，3＋4總水量煮到乾，水餃也爛了吧
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07/21 13:16, 1年前 , 60F
半杯麵粉＋半杯水，這調出來的東西有辦法「均勻淋在
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水餃上」？
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07/21 16:49, 1年前 , 62F
粉也太多了吧!!!!我都1匙半粉加9匙水耶
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07/21 16:49, 1年前 , 63F
真的有這種水粉比的食譜嗎 驚呆
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07/21 17:11, 1年前 , 64F
你把3的水量移去4，然後3跟4步驟對調應該會好很多
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07/21 17:56, 1年前 , 65F
那個粉的比例應該比芝麻糊還要糊 XDD
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07/21 21:27, 1年前 , 66F
好奇是哪個電視節目教人用1:1的麵糊做冰花………
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07/22 03:52, 1年前 , 67F
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可以參考『我是老爸』的煎法
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07/22 03:52, 1年前 , 69F
麵粉水,中火不開蓋,觀察好收工
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07/22 10:23, 1年前 , 70F
請問是哪個電視節目？3水太多，4粉太多
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推
07/22 12:22, 1年前 , 71F
可以看好餓廚房這篇 說明超詳細
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07/22 12:22, 1年前 , 72F
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推
07/23 11:56, 1年前 , 73F
鼻涕有點有趣
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推
07/23 14:26, 1年前 , 74F
粉和水比例錯了
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07/23 16:57, 1年前 , 75F
敢問這是水餃湯的食譜?
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3 4 合成一個步驟就夠
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而且不用半杯粉
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07/23 17:15, 1年前 , 78F
突然覺得放些青菜跟蚵仔好像很不錯
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07/24 00:49, 1年前 , 79F
加蛋再拿掉水餃就更好
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推
07/24 16:03, 1年前 , 80F
可能問題有：
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07/24 16:03, 1年前 , 81F
1. 水太多 2. 粉太多 3. 要用低筋麵粉。
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水太多，
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07/25 18:41, 1年前 , 83F
粉太多
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酌參，雖然不是我做的XDhttp://i.imgur.com/GWMjk5D.
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