[問題] 海鮮湯調味料哪裡買或如何調製？

看板cookclub作者 (熊)時間1年前 (2022/07/19 20:46), 編輯推噓17(17推 0噓 47→)
留言64則, 23人參與, 1年前最新討論串1/1
大家好，我是料理白癡， 目前晚餐最常煮的就是煮湯然後丟肉、菜、豆腐、蛋進去煮變成一餐 湯底有過味噌湯、雞湯塊、全聯一款泰式酸辣湯粉（一包分2次用）、玉米濃湯 也還有過拿五木的快煮拉麵海鮮口味、或者愛麵族海鮮口味，或者韓式拉麵來煮，但最近想要晚餐不要吃澱粉，如果買了這些麵會剩下 但我最近買了湯寶的海鮮湯塊、排骨湯塊，發現喝起來都一樣！！！一點海鮮味都沒有：（ 喝的好膩阿~~ 想請問大家知道哪裡有在賣像我說的海鮮湯麵的湯粉、湯塊的調味料嗎？ 不知道該用什麼關鍵字搜索，或者想跟大家請教可以用什麼調味料變得跟上面那種麵的味道一樣嗎 先謝謝大家了~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.16.63 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1658234815.A.DCA.html
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07/19 20:52, 1年前 , 1F
小魚乾、蝦乾、蛤蜊，非和風的海鮮湯頭應該就這些吧
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07/19 20:55, 1年前 , 2F
所以一定要丟海鮮進去煮嗎，想要小資無腦化學調料嗚嗚
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推
07/19 20:58, 1年前 , 3F
味の素的ほんだし就是啦 或是類似的粉末調料包 我喜歡
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有飛魚高湯的
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試試鯷魚高湯包 鰹魚高湯包這類關鍵字？
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推
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味增加海鮮就是海鮮湯
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還是你要喝清湯
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三樓版友說的是烹大師嗎！？我家有，感謝推薦，我來試試
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07/19 21:40, 1年前 , 9F
就食品材料行買高湯粉;至於包裝後面寫些什麼看不懂的成
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份，平常小火鍋店已經吃很多了
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07/19 21:44, 1年前 , 11F
你答完啦，把你看到的三種調味包共通成份記完就解決
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高湯粉 台塑柴魚高湯粉
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看預算和口味決定你要出多少錢買 某大師其實還蠻菜的
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因為他不是真正設計來做高湯的，是炒菜用的
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要做出比較像湯頭的還是要選專用的湯粉
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07/19 21:57, 1年前 , 16F
這種湯粉比較容易受潮結塊
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07/19 21:58, 1年前 , 17F
好不好喝就看廠商配的比例這樣
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不丟海鮮進去的話 只能有干貝味道 不會有蝦味
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要有蝦味建議自己放一點蝦干比較省事
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其實這是因為味精是有干貝味 香菇味
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然後大多柴魚味都是另外加柴魚粉末的
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如果要買的話找琥珀酸二鈉比例高的（別稱：干貝素）
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07/19 22:05, 1年前 , 23F
IMP高的：5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 類似柴魚味
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07/19 22:07, 1年前 , 24F
GMP是香菇味 （5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉）
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07/19 22:10, 1年前 , 25F
AMP:肉鮮甜味
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要調和出海鮮味就是干貝素，IMP，AMP三種當輔料
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不過AMP本身其實沒有鮮味 廠商都會省略掉
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07/19 22:12, 1年前 , 28F
以市面上海鮮泡麵大多就是味精加干貝素加IMP，高級一點
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07/19 22:13, 1年前 , 29F
會在放一點真的柴魚粉加強...
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07/19 22:14, 1年前 , 30F
雖然這些材料我們都能網路買到，但自己調配的話很難抓
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07/19 22:14, 1年前 , 31F
比例 還是建議買配好的湯粉就好...
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07/19 22:15, 1年前 , 32F
如果自己買的湯粉感覺海鮮味不夠多再去用干貝素加少少
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07/19 22:15, 1年前 , 33F
讓比例提高一毛毛（真的只要一毛毛，改變比例就好）
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07/19 22:16, 1年前 , 34F
就會有很多海鮮味（的感覺）
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07/19 22:23, 1年前 , 35F
太專業了！！有神快拜！
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07/19 22:28, 1年前 , 36F
換了一些關鍵字好像有找到！感謝以上的鄉民大大！
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07/19 22:38, 1年前 , 37F
沒預算限制的話茅乃舍高湯包啊
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推
07/19 23:37, 1年前 , 38F
矛乃舍的海鮮湯包還不錯，純昆布口味很鮮甜
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要天然的海鮮高湯就是燒錢
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07/20 01:40, 1年前 , 40F
如果喜歡韓式拉麵的粉包 可以搜尋不倒翁調味粉
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07/20 03:38, 1年前 , 41F
我很愛統一鮮蝦風味麵的湯頭
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除了粉還有油包
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光靠粉沒加油應該調不出來
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07/20 10:27, 1年前 , 44F
可以試試看海鮮味霸？ 網拍應該有
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推
07/20 11:08, 1年前 , 45F
柴魚片海帶乾丟一點進去就香了啊，而且都不用冰冰箱
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07/20 11:11, 1年前 , 46F
再加白胡椒鹽巴味精，配合你的肉菜蛋就很鮮
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07/20 12:03, 1年前 , 47F
你要海鮮味的話可以去找鮮鮮鮮，也可以買味精、I+G、干
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貝素自己調
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07/20 12:10, 1年前 , 49F
如果要類似海鮮泡麵的口味
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鹽50克，蝦仁粉15克，味精12克，糖10克，洋蔥粉4克，生
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薑粉3克，白胡椒粉2.5克，大蒜粉2克
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商用還會加香精，自己吃就別用了
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07/20 14:13, 1年前 , 53F
好市多的日式湯包好用
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不過最近發現味霸更猛XD
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推
07/20 16:45, 1年前 , 55F
海鮮高湯風味粉
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牛頭牌有出罐裝的海鮮高湯
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推
07/20 21:44, 1年前 , 57F
扁魚乾，蝦乾，蝦皮，蝦卵，牡蠣干，干貝隨機配合打粉
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推
07/20 22:36, 1年前 , 58F
日式海鮮高湯包啊，高檔一點的是全天然的茅乃舍，一般一
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點的好市多有鰹魚高湯包，成分半天然半化學，煮味噌湯
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喝起來還蠻OK
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推
07/21 12:02, 1年前 , 61F
海鮮口味的話 鰹魚粉或烹大師干貝口味都不錯
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07/21 12:03, 1年前 , 62F
我還會使用日本的蛤蜊口味高湯 講究點就茅乃舍
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07/22 14:05, 1年前 , 63F
味霸海鮮口味的試試看
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07/22 17:27, 1年前 , 64F
我看韓式都是固定放昆布+小魚乾+蝦米 湯滾煮好後撈起來
07/22 17:27, 64F
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