[心得] 微蛋炒飯（電鍋+微波爐）

看板cookclub作者ivanbiker (Ivan)時間1年前 (2022/07/07 11:26)推噓0(0推 0噓 19→)

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在家煮飯吃白米飯有時候會膩就想試做炒飯，但本人平時工作太忙不想花太多時間料理也會設法盡量減少清洗碗盤鍋具的麻煩典型的炒飯做法，要先把米飯煮熟才能下鍋炒這樣蒸飯+炒飯的時間不僅比較久而且事後還有清洗炒鍋跟排油煙機的麻煩一直在思考是否可用家裡的電鍋跟微波爐做炒飯經過幾次嘗試，終於做出類似炒飯的「微炒飯」準備的食材跟一般差不多：一人份米飯（我的食量大概量杯四格米）綜合冷凍蔬菜（裡面有玉米、紅蘿蔔、火腿、豌豆、馬鈴薯等）雞蛋一顆高麗菜其他調味料：鹽、胡椒、橄欖油做法： 1.米飯放進大碗公，加水，米飯與水的比例大約 1:1 或 1:1.1 再放入綜合冷凍蔬菜，分量依個人喜好決定（上述水的比例比一般少，是為了減少煮熟後的濕度） 2.電鍋外鍋放量杯 6-7 格的水跳起來之後再燜 10 分鐘左右（總時間約 25 分鐘） 3.電鍋在蒸飯時，可以同時處理高麗菜跟雞蛋將洗淨的高麗菜剝成小片，放入打好的雞蛋裡充分攪拌，不要加水攪拌完成，蛋汁會黏在高麗菜片上放進微波爐，用 700W 火力微波 3 分鐘完成後取出備用 4.電鍋蒸飯完成後會有點濕潤此時放入鹽巴跟橄欖油，攪拌均勻，可以避免沾黏然後用電風扇對著飯吹 3 分鐘，可以去掉一部分米飯的水分減少濕軟的口感，而且吹 3 分鐘後米飯微溫，剛好可以入口 5.把微波好的雞蛋高麗菜放入米飯中，再加點胡椒鹽，攪拌均勻這樣就大功告成了上述的做法有幾個關鍵，都是為了減少米飯的濕軟濕軟的炒飯吃不好吃，處理不佳的話甚至會覺得有點噁心避免濕軟的方式，首先是蒸飯時，把加在米飯的水稍微減少一點其次是高麗菜跟雞蛋一起微波（微波時不加蓋），可以減少高麗菜出水再來就是米飯煮好之後用電扇吹過，也可以減少水氣如此跟雞蛋高麗菜拌在一起時，吃起來就不會覺得濕軟雖然不難吃，但口感還是少了傳統炒飯的那種香味算是為了省事的一種可行的折衷方式另一種方式是在米飯煮熟之後直接加入剝成小片的高麗菜跟打好的雞蛋再加入鹽巴跟橄欖油，攪拌後微波 2 分鐘微波時碗公不加蓋，可以去除一些水分微波完成後再用湯匙攪拌，處理凝結的蛋塊這樣做出來的微炒飯也不會太濕軟以上的方式，對我來說比較省事而且吃完後需要清洗的東西只有二個碗、一雙筷子、一根湯匙不用洗笨重的炒鍋，也不用處理油煙的問題 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.120.128.133 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1657164402.A.01F.html

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ivanbiker

07/07 11:34, 1年前 , 1^F

07/07 11:34, 1^F