[問題] 有關麻藥雞蛋的疑問

看板cookclub作者 (J.C.)時間1年前 (2022/07/06 16:17), 1年前編輯推噓7(7推 0噓 11→)
留言18則, 9人參與, 1年前最新討論串1/1
想請問有做過這道料理的大大們 是否同醬汁不能再放入新的蛋呢～ 試了兩次也都無冰超過三天 但放入新蛋後的隔天醬汁都會酸掉 想知道問題出在哪～感謝～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.152.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1657095465.A.7FC.html
推
07/06 16:33, 1年前 , 1F
試試看醬汁滾過放涼再放新的蛋
07/06 16:33, 1F
請問煮過味道會變化太大嗎還是還好 ※ 編輯: JodyChing (223.136.152.20 臺灣), 07/06/2022 16:36:01
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07/06 17:22, 1年前 , 2F
本來這種滷汁就容易變質
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07/06 17:32, 1年前 , 3F
蛋白質滷味本來就超容易壞掉的
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07/06 17:32, 1年前 , 4F
所以滷汁只要裝過雞蛋都是拋棄品
07/06 17:32, 4F
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07/06 17:33, 1年前 , 5F
真要做這道菜我建議用袋子裝 這樣可以用最少調料做
07/06 17:33, 5F
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07/06 17:33, 1年前 , 6F
用盒裝我只能說極度浪費 剩下那些調料根本放不了多久
07/06 17:33, 6F
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07/06 17:34, 1年前 , 7F
就掛掉了 還不如裝在夾鍊袋裡面可以少量一點
07/06 17:34, 7F
原來如此！感謝說明！也覺得這樣用調料好浪費，但因為自產蛋過剩才想說這樣比較快消 耗，結果醬汁壞掉蛋也不能吃，得不償失哈哈… ※ 編輯: JodyChing (223.136.152.20 臺灣), 07/06/2022 18:01:49
推
07/06 20:49, 1年前 , 8F
我有疑問，這種沒滾過的醬汁不會有細菌嗎？又有生蔥蔬
07/06 20:49, 8F
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07/06 20:49, 1年前 , 9F
菜
07/06 20:49, 9F
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07/06 21:55, 1年前 , 10F
第二次滾過放涼再放新雞蛋，第三次滾過放涼放冰箱
07/06 21:55, 10F
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07/06 21:55, 1年前 , 11F
當調味料用，試過2次，沒壞
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07/06 23:13, 1年前 , 12F
不會放入新的蛋，覺得麻藥有蔥、洋蔥，不太耐放
07/06 23:13, 12F
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07/07 06:42, 1年前 , 13F
剩下調料我會拿來炒肉絲或拌麵用完，不會再放新的蛋
07/07 06:42, 13F
推
07/07 07:21, 1年前 , 14F
糖心蛋醬汁我會拿來做親子丼飯、炒日式烏龍麵。
07/07 07:21, 14F
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07/07 07:22, 1年前 , 15F
如過是麻藥雞蛋有花椒，剩餘醬汁炒麻婆豆腐、茄子應該
07/07 07:22, 15F
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07/07 07:22, 1年前 , 16F
可行？
07/07 07:22, 16F
推
07/07 19:58, 1年前 , 17F
講看看你的流程跟配方吧，我的滷汁沒滾過用兩次沒發酸
07/07 19:58, 17F
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07/07 19:58, 1年前 , 18F
過
07/07 19:58, 18F
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