[問題] 用烤箱烤炸雞失敗

看板cookclub作者 (仲夏夜之星)時間1年前 (2022/05/12 09:48), 1年前編輯推噓12(12推 0噓 21→)
留言33則, 21人參與, 1年前最新討論串1/1
-- 大家好 將雞肉跟虱目魚柳醃好後 裹地瓜粉後放在烤盤上 烤箱溫度200度烤半小時 出來後白色的“粉”一樣留在肉跟魚上面 （像剛撲好粉那樣） 肉跟魚是熟的 最後還是吃完了味道也還行 但那個粉完全沒有變成橘色的炸皮 請大家指教謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.187.150 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1652320105.A.6A2.html ※ 編輯: maydayjing (42.77.187.150 臺灣), 05/12/2022 09:50:41
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05/12 09:52, 1年前 , 1F
得噴點油才行
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油
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05/12 10:21, 1年前 , 3F
沒聽過有人裹粉去烤食材，建議直接烤就好
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推
05/12 10:49, 1年前 , 4F
要進烤箱可改用麵包粉
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推
05/12 10:53, 1年前 , 5F
如果要達到炸的口感，噴油還是差一點點，也可以稍麻煩點
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先煎再烤。
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05/12 11:00, 1年前 , 7F
油+澱粉+足夠高溫就可以
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了解，謝謝大家 ※ 編輯: maydayjing (42.77.187.150 臺灣), 05/12/2022 11:19:28
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05/12 11:31, 1年前 , 8F
可能要放上層，氣炸鍋勉強可以
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05/12 11:31, 1年前 , 9F
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另外請問 一般有沾蛋液再裹粉 是為了讓粉附著在肉上面嗎？ 如果粉附著得了，還需要沾蛋液嗎？謝謝 ※ 編輯: maydayjing (42.77.187.150 臺灣), 05/12/2022 11:40:36
推
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加油
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推
05/12 12:27, 1年前 , 11F
地瓜粉的話不用沾蛋液。如果是麵包粉，沒沾蛋液粉會
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不夠厚，炸出來很醜
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推
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這就是氣炸鍋跟烤箱的差別
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你的烤箱有上火嗎？
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有上下火的功能 烤的時候放中間，開上下火 ※ 編輯: maydayjing (42.77.187.150 臺灣), 05/12/2022 13:08:50 ※ 編輯: maydayjing (42.77.187.150 臺灣), 05/12/2022 13:09:11
推
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靠近上火？
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05/12 13:47, 1年前 , 16F
噴些油
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05/12 13:48, 1年前 , 17F
用旋風或氣炸烤箱
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推
05/12 14:53, 1年前 , 18F
要噴油 不然粉不會變色
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推
05/12 15:48, 1年前 , 19F
用麵包粉可以粉先拌油再裏粉，就不用噴油
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05/12 18:24, 1年前 , 20F
油
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推
05/12 21:49, 1年前 , 21F
還是要氣炸鍋才行吧？
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05/12 22:12, 1年前 , 22F
沒有要用麵包粉就不用蛋啊
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05/12 22:49, 1年前 , 23F
粉要回潮或噴油 不能乾乾的烤
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推
05/13 09:08, 1年前 , 24F
就噴油，多噴一點，噴再多怎都比直接炸來的少
05/13 09:08, 24F
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05/13 10:02, 1年前 , 25F
地瓜粉沾上之後不能直接烤，要等他返潮享受醬汁的顏色
05/13 10:02, 25F
推
05/13 10:50, 1年前 , 26F
我的做法:飛利浦氣炸鍋，雞肉切塊沾粉刷油，180度10分鐘
05/13 10:50, 26F
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05/13 10:50, 1年前 , 27F
，翻面5分(這個翻是要讓背後也炸出酥皮，不然其實已經差
05/13 10:50, 27F
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05/13 10:50, 1年前 , 28F
不多熟了)虱目魚差不多，翻面可以200度，重點是都要刷點
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05/13 10:50, 1年前 , 29F
薄油
05/13 10:50, 29F
推
05/13 13:03, 1年前 , 30F
你下次試試：噴油、只開上火，放靠近上面，三不五時
05/13 13:03, 30F
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05/13 13:03, 1年前 , 31F
拿出來翻面一下
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05/13 14:33, 1年前 , 32F
要先噴點油
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05/13 18:06, 1年前 , 33F
油真的太重要了
05/13 18:06, 33F
謝謝大家！！ ※ 編輯: maydayjing (42.77.88.82 臺灣), 05/13/2022 23:51:57
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