[問題] 請問醃料是否入味的問題

看板cookclub作者 (殘戀遠空)時間2年前 (2022/04/27 23:17), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 7人參與, 2年前最新討論串1/1
最近在做豉蒸排骨，調味對了，但感覺只有表層有香味 排骨肉咬到中間後就沒有豉油的香味了 在想是不是醃的時間不夠久 參考網路上的影片，醃肉順序都是先用鹽搓揉 再裹太白粉，讓粉形成保護層鎖水 最後才加炒好的豉油下去醃 這樣有個問題，裹完太白粉的排骨肉不會讓豉油的味道醃不進去嗎? 通常裹粉都是醃肉裡最後一道程序 我是參考這段影片 https://www.youtube.com/watch?v=HEF6EBlae2Y
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推
04/27 23:37, 2年前 , 1F
30分鐘可能太短，你試試看兩小時放冰箱？
04/27 23:37, 1F
推
04/27 23:46, 2年前 , 2F
不過我看也有不少影片是冰箱隔夜喔～
04/27 23:46, 2F
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04/28 03:28, 2年前 , 3F
恩恩，謝謝樓上 :)
04/28 03:28, 3F
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04/28 14:21, 2年前 , 4F
切小塊一點試試看？
04/28 14:21, 4F
推
04/28 17:28, 2年前 , 5F
或是肉戳洞
04/28 17:28, 5F
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04/28 18:45, 2年前 , 6F
30分鐘太短了，醃好放冰箱幾小時一定入味的
04/28 18:45, 6F
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04/28 20:26, 2年前 , 7F
有點太白粉才好讓醬汁包在排骨上，你醃一晚肯定入味，不過
04/28 20:26, 7F
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04/28 20:26, 2年前 , 8F
蒸之前口味可能就要再調，剛醃的跟醃很久的鹹淡口會不一樣
04/28 20:26, 8F
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04/28 21:02, 2年前 , 9F
恩恩，謝謝樓上
04/28 21:02, 9F
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04/28 21:03, 2年前 , 10F
肉切蠻小塊的，可能真的要延長醃製時間
04/28 21:03, 10F
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04/28 21:04, 2年前 , 11F
豆豉蠻鹹的，醃久的話鹽可能就要再少量些
04/28 21:04, 11F
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04/29 15:25, 2年前 , 12F
要在放久一點喔
04/29 15:25, 12F
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