[問題] 請問關於炸雞
做帶骨炸雞腿遇到瓶頸
醃料用鹽、糖、胡椒、蒜粉、洋蔥粉、水、牛奶做濕醃
外面的炸粉基底是用玉米粉與中筋麵粉1:3的比例調製
問題來了，裹粉返潮後下油鍋
試過170度油溫下去炸，大約10分鐘，出來的外殼很黑、太硬又有點苦味
也試過較低油溫150度左右下鍋，12分鐘後調高油溫逼油一分鐘
結果外殼一樣太硬，而且內部沒完全熟
另外，因為醃料有用到糖，只要油溫稍高，外殼很容易黑掉
除了不放糖之外，我想不到方式可以解決這問題
麥當勞肯德基的醃料應該不可能不放糖，但顏色都很漂亮，不知道怎麼辦到的
懇求高手賜教，感謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.167.236 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650613585.A.8F7.html
※ 編輯: JYTM (39.9.167.236 臺灣), 04/22/2022 15:55:03
※ 編輯: JYTM (39.9.167.236 臺灣), 04/22/2022 15:55:38
推
04/22 16:12,
2年前
, 1F
04/22 16:12, 1F
→
04/22 16:30,
2年前
, 2F
04/22 16:30, 2F
推
04/22 16:52,
2年前
, 3F
04/22 16:52, 3F
推
04/22 17:04,
2年前
, 4F
04/22 17:04, 4F
推
04/22 17:44,
2年前
, 5F
04/22 17:44, 5F
→
04/22 18:11,
2年前
, 6F
04/22 18:11, 6F
→
04/22 18:11,
2年前
, 7F
04/22 18:11, 7F
→
04/22 20:01,
2年前
, 8F
04/22 20:01, 8F
→
04/22 21:19,
2年前
, 9F
04/22 21:19, 9F
→
04/22 21:19,
2年前
, 10F
04/22 21:19, 10F
→
04/22 21:20,
2年前
, 11F
04/22 21:20, 11F
→
04/22 21:21,
2年前
, 12F
04/22 21:21, 12F
推
04/22 23:04,
2年前
, 13F
04/22 23:04, 13F
推
04/23 01:01,
2年前
, 14F
04/23 01:01, 14F
推
04/23 02:02,
2年前
, 15F
04/23 02:02, 15F
→
04/23 02:02,
2年前
, 16F
04/23 02:02, 16F
推
04/23 21:00,
2年前
, 17F
04/23 21:00, 17F
推
04/23 21:04,
2年前
, 18F
04/23 21:04, 18F
→
04/23 21:04,
2年前
, 19F
04/23 21:04, 19F
→
04/23 22:25,
2年前
, 20F
04/23 22:25, 20F
→
04/24 01:34,
2年前
, 21F
04/24 01:34, 21F
→
04/24 01:36,
2年前
, 22F
04/24 01:36, 22F
→
04/24 01:37,
2年前
, 23F
04/24 01:37, 23F
→
04/24 01:37,
2年前
, 24F
04/24 01:37, 24F
推
04/24 08:28,
2年前
, 25F
04/24 08:28, 25F
→
04/24 19:35,
2年前
, 26F
04/24 19:35, 26F