[問題] 肉燥的肥瘦比例

看板cookclub作者 (那個他)時間2年前 (2022/04/21 18:29), 編輯推噓8(8推 0噓 19→)
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想問各位在滷肉燥的時候 肥瘦肉比例是多少呢？ 比較喜歡絞肉一粒一粒的口感 還是肉絲那種一條一條的？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.3.199 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650536991.A.649.html
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04/21 18:33, 2年前 , 1F
肉燥就是就是絞肉，肉丁那種是滷肉飯（戰
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如果是只做肉燥，那會用絞肉，瓜仔肉那種，如果是控肉
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的那會是碎肉
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借版抱怨，不知道是不是台北人與「美食家」的追求，現在
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的滷肉飯名店，全部變成只有肉皮+肥肉，有夠崩潰，過於
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追求滷肉飯吃起來黏嘴唇的下場。
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回來正題，瘦肉煮了會縮水，肥肉跟皮不會，所以比例可以
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自己抓，我還是喜歡用胛心滷，三層的話可以在加瘦肉把肥
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瘦比調到自己喜歡的感覺。
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另外滷肉跟肉燥只是習慣叫法，以前沒有絞肉機的時候，肉
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燥一樣是用切的，叫滷肉飯的店家也是很多用絞肉滷
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我就是喜歡吃肉皮肥肉多的，吃起來黏黏的A.A
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04/21 19:28, 2年前 , 13F
黏不就明膠
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04/21 21:16, 2年前 , 14F
應該不會有只用皮跟肥肉而完全沒有瘦肉的滷肉飯吧？
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滷肉飯 有肥肉 肉燥飯 絞肉
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有喔，今大滷肉飯幾乎都是肥肉+皮了
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覺得今大第一的大概都是喜歡肥肉爆汁口感
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04/22 08:04, 2年前 , 18F
只用肥肉跟皮會有肉味嗎？老實說還真沒吃過這樣的滷肉飯
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04/22 10:02, 2年前 , 19F
對我來說飯比肉重要就是了，現在找不到有好吃的米的店……
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04/22 15:45, 2年前 , 20F
我最愛三元號~
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04/22 16:35, 2年前 , 21F
新竹的知名滷肉飯也幾乎都是油跟皮，非常崩潰
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04/22 17:41, 2年前 , 22F
新竹的是哪家想去觀摩一下
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04/22 23:29, 2年前 , 23F
沒有肥肉的肉燥和沒醬汁的龍蝦一樣
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04/23 00:06, 2年前 , 24F
滷肉飯我喜歡吃自己做的
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外面更多肥肉＋皮可能是因為單價相對瘦肉還是便宜
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04/23 00:07, 2年前 , 26F
而且追求黏黏口感吧，就是容易膩也失去肉味了
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04/23 01:03, 2年前 , 27F
去豬肉攤買皮油丁再混瘦肉 皮油丁一斤60以內
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