[問題] 韓國產的芝麻油和辣椒粉和台灣產的不同嗎

看板cookclub作者 (無價之寶)時間2年前 (2022/04/19 23:59), 2年前編輯推噓36(36推 0噓 59→)
留言95則, 40人參與, 2年前最新討論串1/1
最近想試做韓式冬粉， 看到教學的老師說一定要使用韓國芝麻油，說韓國芝麻油有特別的香味。 不禁想到韓國人做泡菜，似乎也會強調一定要用韓國辣椒粉，做起來才對味。 但是我家早就已經有台灣的芝麻油和辣椒粉了， 不知道是不是真的不一樣呢? 還是只是教學老師的愛國心噴發，對家鄉味的執著而已? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.167.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650383970.A.F9A.html ※ 編輯: lifesg (49.216.167.98 臺灣), 04/20/2022 00:00:08
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兩個都作一次就知道了
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就算是相同的產品，產地不同風味也不一樣
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因為差異不大的話，就不想重複購買，家裡瓶瓶罐罐會太多，盡量精簡才好收 但是如果有差異，也不想勉強用。畢竟做料理很花時間，如果真的口味上用對了才對味， 還是願意買回來放。所以想問一下有經驗的人啦 ※ 編輯: lifesg (49.216.167.98 臺灣), 04/20/2022 00:15:42
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台灣買不同品牌的同種調味料吃起來也會不一樣啊，甚至有
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些同品牌自己大罐小罐味道還會有差
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這麼說好了，不知道有沒有到關鍵差異的程度。 比如新加坡肉骨茶和馬來西亞肉骨茶，我覺得根本是完全不一樣的東西。 ※ 編輯: lifesg (49.216.167.98 臺灣), 04/20/2022 00:20:33
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如果你能分辨打拋跟九層塔，那差異應該就很大了
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不過做料理最終還是看你重視還原？方便？還是接受度？
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芝麻油跟香油我覺得還算相近，但辣椒粉味道就差比較多
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不過建議可以先買小瓶小包裝的用用看，至少不滿意要用
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完也比較快
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辣椒粉略有差異，芝麻油都一樣
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北港芝麻油,品質一等ㄧ,不用迷信韓國貨,至於,辣椒粉品
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種太多,風味辣度真的有差。
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我在韓國時用過不同價位牌子的麻油，後來還是用回台灣
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麻油。韓國的麻油香味煮過很快就消失了，台灣的煮過還
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是很香～我覺得韓國的適合涼拌使用。
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辣椒粉的味道，台韓的確不太一樣，可以買小包裝回來試
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試～
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味道不一樣，香油勉強可以用台灣的，辣椒粉一定要買韓
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國的不然味道根本不一樣，之前隨便去超市買來用味道不
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對就丟了
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不能說愛國心吧，對從小吃習慣那種香油的人當然會覺得
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加別種香油就是走味，就像麻油雞加真露，不是不行但就
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不一樣
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白麻油推薦買日本的，黑麻油推薦買台灣的
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推
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韓國的香油跟辣椒的香氣的確跟台灣產的不一樣
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黑白芝麻、是否焙火等差異 兩者根本不同東西
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麻油不同做的香味都有差了但也難說啦
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但韓國辣椒粉是真的和我們平常會用的很不一樣
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我覺得韓國芝麻油滿香的，有人推薦不比它差的台灣
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香油嗎？用過信成白的不喜歡
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就是要不要追求道地啊，不追求就用自己廚房有的就好。
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馬來西亞肉骨茶本身就很多不同味道
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就像爌肉飯..難道全台味道都差不多喔
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至於你的問題
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我會說差異不大
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除了成分也有工藝的不同
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e.g., 不同國家的醬油
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這兩樣我不知道 沒用過
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只做一次用台灣就好，喜歡韓國菜又常做的話去買瓶來試
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試看吧，真的味道做出來不一樣，就是韓國菜的味道，台
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灣香油做出來的就太香搶太多戲
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韓國芝麻油是用白芝麻做的，你可以買台灣產的純白麻油
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可以替代，不要用到黑芝麻油了
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辣椒粉的話，韓國辣椒粉應該是用燈籠椒，台灣辣椒粉喜歡
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用朝天椒或二荊條這類的，兩者口味和顏色有差
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建議辣椒粉就買韓國的
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買純白麻油還可以自己調成香油用，非常好用
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推
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我覺得韓國芝麻油味道真的比較香 跟台灣的白麻油不一樣
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辣椒粉也是
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台灣有些香油會用沙拉油調和，不知道是不是因此老師才會說
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要用韓國的，但其實也是有台灣的白芝麻油，我自己是習慣用
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台灣的白芝麻油。
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其實味道還是不一樣 要看你做這料理的目的
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你用台灣製的就台式口味，吃比較習慣啦（誤）
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芝麻油的話，我剛開始是買韓國貨，發現自己根本吃不出差
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別，後來就哪個方便買哪個。其實個人對食物的感受不同，
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選擇自己可以接受就好。
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真的不一樣 辣椒粉更是完全不同
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推薦北港億昌麻油
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香油不等於芝麻油 買台牌要看成分是不是純芝麻
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台灣香油跟韓國芝麻油完全不一樣啊 味道跟濃稠度都不同
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我買了韓國不倒翁芝麻油，和超市一般的香油，我真的也
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分不出來，買便宜的就可以了
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台灣國產的有冷壓芝麻油和香油，前者跟韓國芝麻油根本一
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模一樣
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香油是用大豆油或其他油跟芝麻油混和，跟純芝麻油不一樣
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買過韓國芝麻油跟日本芝麻油 基本上都沒台灣香 但是個
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人覺得做韓式料理的確用韓國芝麻油比較好吃 是記憶中
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的韓料的味道
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韓國辣椒粉其實很多都是中國產的乾辣椒，其實也不一定要買
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韓國的
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推薦北港富元麻油，用過回不去
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不一樣+1 韓國的香味濃 而且是不同的香 如果想要很道地還
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是用韓國的吧 相對的台灣很多料理就沒那麼適合用韓國的麻
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油
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韓國不倒翁的芝麻油烘焙程度沒那麼高，味道清爽但香味
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和濃度蠻剛好的，適合涼拌或煮好點綴，台灣白麻油好像
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普遍烘焙得味道較濃厚些，吃起來口感有差噢（但如果你
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是木舌就算了） 辣椒粉味道完全不一樣，如果要做韓料
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一定要用韓國辣椒粉
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撇開麻油，我好奇辣椒原料不都是東南亞進口本地再加工的
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如果同產地批次，影響台韓差異主要在哪？食品廠的添加劑？
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辣椒有分很多種類，每種類的特性不一樣
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各地常用的辣椒品種不同，可以看我上面的推文
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製程不同風味也不同
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買過芝麻油覺得不太一樣，但我比較喜歡台灣的
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04/21 21:02, 2年前 , 87F
韓國芝麻油比台灣的香多了
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不一樣耶~韓國不倒翁芝麻油超香，加什麼都變韓國料理
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的感覺，偶爾想吃台式涼拌就又買了義美芝麻油
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04/22 00:11, 2年前 , 90F
確實做出來味道會不太一樣
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之前煮韓式海帶牛肉湯。分別試過不倒翁麻油vs台灣麻油，
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口感差別不小
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04/23 00:09, 2年前 , 93F
芝麻油可以用台灣的，但必須要是100%白芝麻油
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辣椒粉就得用韓國的了，味道真的不一樣哈
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推
04/24 02:47, 2年前 , 95F
都不一樣啊......
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