[食譜] 蘿蔔豆皮清煮
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「蘿蔔豆皮清煮」這道菜，是多年前在 Citysuper 廚藝教室跟著來自北海道的主廚稻村
健司學的，用到的食材與做法都很簡單，是常出現在我們家餐桌上的日式料理。
材料：
蘿蔔 360g、壽司用豆皮 1片、柴魚高湯 360cc、蔥花 適量
調味料：
薄口醬油 10cc、味霖 10cc、鹽 3g
步驟：
1. 蘿蔔削皮後切成半月形，放進水中煮30~40分鐘，再沖冷水到半透明狀。
2. 豆皮先淋熱水再擠乾，去除油耗味。切成約4cm塊狀。（壽司用豆皮不好買到，也可用
一般的豆皮代替）
3. 取鍋放入蘿蔔和豆皮，倒入高湯及調味料，加落蓋悶煮約10分鐘。
4. 取出盛盤，擺上蔥花即完成。
備註：
稻村健司在台灣有出版了一本食譜，書名是「料理男子的優雅廚房：稻村健司KENJIの和
風美食秘密書」，收錄了50道和風料理的食譜，分成「小菜」、「飯／湯／麵」、「炸／
炒」、「烤／煎」、「煮／鍋」、「甜點」等類型。
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