[問題] 義大利麵

看板cookclub作者 (呼呼)時間2年前 (2022/04/13 13:08), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
留言10則, 7人參與, 2年前最新討論串4/4 (看更多)
請問義大利麵煮完表面口感黏黏的要怎麼處理？ 麵芯是硬的 收汁也收了 味道沒問題 但澱粉好像釋放太多了 該怎麼讓它變滑順呢？ 是不是煮太久的關係？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.95.76 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1649826532.A.C3E.html
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04/13 13:13, 2年前 , 1F
水不夠，鍋子太小麵體沒有展開，久煮要補水
04/13 13:13, 1F
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04/13 15:15, 2年前 , 2F
事後加油有救嗎？
04/13 15:15, 2F
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04/13 15:32, 2年前 , 3F
哪家麵?滑順?粗表面?細表面?麵體?麵芯是硬的通常就是沒煮透!
04/13 15:32, 3F
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04/13 15:34, 2年前 , 4F
個人經驗如一樓說的一樣，麵芯沒透就直接拌炒收汁。
04/13 15:34, 4F
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04/13 15:36, 2年前 , 5F
收汁時口感不佳就一直拌炒，最後糊化直接沒救!
04/13 15:36, 5F
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04/13 16:23, 2年前 , 6F
煮久一點 炒短一點
04/13 16:23, 6F
推
04/13 16:57, 2年前 , 7F
煮麵水太少，煮麵條水就是要多
04/13 16:57, 7F
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04/13 17:42, 2年前 , 8F
義麵都能煮到黏就厲害了
04/13 17:42, 8F
推
04/14 04:22, 2年前 , 9F
義大利麵煮的時候鍋要大水要多，這樣水才會夠燙，煮好要過冷
04/14 04:22, 9F
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04/14 04:22, 2年前 , 10F
水才會Q
04/14 04:22, 10F
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