[心得] 第一次挑戰印度烤餅（Naan）

看板cookclub作者frobo (佛蘿蔔)時間2年前 (2022/04/09 22:41)推噓7(7推 0噓 6→)

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為了慶祝買小烤箱週休來挑戰老公喜歡的印度烤餅！不過還有很多改進空間，歡迎大家提供意見～第一次挑戰先參考兩份食譜，一個是小高姐的影片 https://www.youtube.com/watch?v=ScbNR-IdfAA

另一篇是為了印度烤餅很有實驗精神寫了系列文的部落格，滿多細節可以參考 https://papa05310806.pixnet.net/blog/post/152840500 食譜我是用小高姐的食譜量減半，減半後的食譜可以用小烤箱做出9張烤餅，我跟老公吃了五張配咖哩就覺得飽了XD 剩下的之後覆熱再試試看以下是量減半後的食譜，如果食量不大我覺得可以3人分享：原味優格：75克室溫水: 200克糖：6克鹽：4克油：12克酵母：2克中筋麵粉：375克作法就請參考影片下方的說明，醒麵、揉麵團的步驟沒什麼問題，比較有差異的是甩餅跟烤製的部分。甩餅其實我餅甩不太起來，不像影片中拍幾下就延展開來，反而會不斷縮回去，最後是用手壓 &拉成形我跟老公偏好有一點厚度的口感，嘗試幾次後最喜歡0.3公分的厚度，如果喜歡薄脆餅皮，可以將麵團盡量拉薄，但要留心不要拉破洞，破洞容易烤焦薄的話時間也要調整，比厚的少烤兩分鐘，不然會太硬形狀的話其實隨人喜好，一整塊圓形口感均勻厚實，也可以將一角拉出眼淚形狀，製造薄脆厚實兼有的多重層次口感烤製我新買的小烤箱是14公升的控溫小烤箱，可獨立上下火（但不能針對上下火調溫度），最高溫為230，雖然沒辦法像小高姐這麼高溫，也沒有石板，但用附的烤盤烤也足夠了。烤前將烤盤放進去先預熱10分鐘（請直接用烤箱最高溫），當餅放在烤盤上時應該會發出滋~的聲音，烤的時候會局部膨脹出現泡泡，我最喜歡的就是泡泡部位～經過幾次測試，覺得最好的時間是6~7分鐘，依餅的厚度與火力可微調 https://imgur.com/4y9YQg2.jpg

https://imgur.com/qwSCsyY.jpg

https://imgur.com/9cfeDhg.jpg

餅皮可以再添加你喜歡的香料，香菜跟蒜蓉奶油（出爐後趁熱抹）最常見，我這次嘗試了芝麻跟迷迭香，芝麻沒特別愛，迷迭香則是太搶戲，試烤一片就改回原味XD 心得總結第一次挑戰的成品其實還不錯，整體是偏薄脆+局部厚實，很有口感，但跟我在外面吃到的還是差異滿大的。餅皮本身的香氣不夠，不知道那些印度餐廳是不是有再調味？下次會想試試看鹽巴跟糖再多一點點事後重新對照成品跟小高姐的成品，覺得這次烤的時間有點久，加上小高姐的配方比較偏向更加硬脆的Naan，雖然也不錯，但下次想試試看比較軟Q的配方目前找到一個食譜如下： https://www.youtube.com/watch?v=nZAwAYJVA5w