Re: [問題] 自己煮跟外面比總是少一味？

看板cookclub作者 (0rz.tw/R9iEK)時間2年前 (2022/03/17 19:20), 2年前編輯推噓30(30推 0噓 22→)
留言52則, 34人參與, 2年前最新討論串2/4 (看更多)
我覺得選食譜很重要 韓式料理選詹姆士就錯了….. 並不是說詹姆士的能力不好怎麼樣，而是韓式料理非他的專業 他自己改良過的食譜再加上沒有特別講解觀眾根本抓不到重點， 譬如說豆腐鍋 他做豆腐鍋的肉醬時放的辣椒粉的量跟別人差很多， 其他人的食譜都是辣椒粉放下去整個鍋子看起來乾乾有點難炒的量 加醬油等佐料下去之後變成濃稠乾乾的醬就起鍋 詹姆士竟然在這步加水煮…..想也知道醬的味道會淡很多 韓式料理推薦看白鐘元，他的食譜真的可以完全照做，真的還蠻好吃的 講中文的可以看孫榮，他會講的很細節，有改良的地方他自己會解釋 或是有些做家常菜的韓國主婦其實也不錯，有時候可以學到家常偷吃步 另外韓式料理非常重鮮味，除了自熬高湯之外還會用魚露、高湯粉等等 之前看到他們農家做泡菜，除了一般常見的魚醬蝦醬還會煮小魚昆布高湯 甚至還有絞碎的海帶、牡蠣等等海鮮 詹姆士的豆腐鍋只用水煮，肉醬又用一點點當然沒什麼味道 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.201.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1647516049.A.0D0.html
推
03/17 19:53, 2年前 , 1F
認同
03/17 19:53, 1F
推
03/17 22:01, 2年前 , 2F
請問各種不同料理，您可以分別推薦一些您覺得食譜可以照
03/17 22:01, 2F
→
03/17 22:02, 2年前 , 3F
做的嗎？想學又怕像原原PO一樣做出來覺得味道不對
03/17 22:02, 3F
我會回這篇文只是因為剛好韓式料理是我日常飲食會煮的 其實選食譜不外乎：這是該分享者的飲食習慣、或者是他專業的菜系 然後你的能力跟器材又剛好可以做，不熟的菜不要隨便自己改東改西 譬如你想做蛋炒飯根本不會想去學Jamie Oliver 但是老飯骨的細節太多可能又容易翻車，就找個類似像克里斯餐桌比較家常的
推
03/17 22:15, 2年前 , 4F
詹...個人感覺是業餘家常的煮法
03/17 22:15, 4F
推
03/17 22:29, 2年前 , 5F
確實
03/17 22:29, 5F
推
03/17 22:42, 2年前 , 6F
白老師+1
03/17 22:42, 6F
推
03/17 23:46, 2年前 , 7F
推仔細分析～
03/17 23:46, 7F
推
03/17 23:48, 2年前 , 8F
我有買孫榮的食譜，照著做真的蠻好吃的，但他調味料單位是g，
03/17 23:48, 8F
→
03/17 23:48, 2年前 , 9F
我覺得液體的部分要改成ml比較準，不然芝麻油15g和15ml差很多
03/17 23:48, 9F
→
03/17 23:48, 2年前 , 10F
，之前傻傻的秤了15g，那個油量讓我懷疑人生
03/17 23:48, 10F
推
03/18 00:18, 2年前 , 11F
詹常常讓我覺得他只是很會講話而已XD
03/18 00:18, 11F
※ 編輯: b94703083 (114.45.201.70 臺灣), 03/18/2022 01:27:15
推
03/18 01:08, 2年前 , 12F
孫榮超讚
03/18 01:08, 12F
推
03/18 06:38, 2年前 , 13F
韓式推孫榮～～ 詹要看菜 像蒜頭雞照他都作法就真的蠻
03/18 06:38, 13F
→
03/18 06:38, 2年前 , 14F
好吃的
03/18 06:38, 14F
推
03/18 07:16, 2年前 , 15F
詹姆士的改良本來都是家常方便料理的，當然會跟正統
03/18 07:16, 15F
→
03/18 07:16, 2年前 , 16F
差不少
03/18 07:16, 16F
推
03/18 08:07, 2年前 , 17F
孫榮讚
03/18 08:07, 17F
→
03/18 08:39, 2年前 , 18F
詹姆士故意的 他常說是簡易版
03/18 08:39, 18F
→
03/18 08:57, 2年前 , 19F
詹姆士自己都說是方便給大家學的簡單版喔
03/18 08:57, 19F
問題是韓式豆腐鍋本身就是很簡單的料理 他的作法也沒有再更簡單，明顯就是調味的比例不對 我不是要黑他，只是針對單一食譜評論而已 他其他的食譜也許有不錯的所以粉絲才那麼多吧 ※ 編輯: b94703083 (114.45.201.70 臺灣), 03/18/2022 09:13:03
推
03/18 09:26, 2年前 , 20F
推孫榮老師，上次跟著影片做泡菜鍋真的好吃
03/18 09:26, 20F
推
03/18 11:04, 2年前 , 21F
簡易版就是打預防針啊，你想想如果講的很詳細，結果觀眾作
03/18 11:04, 21F
→
03/18 11:05, 2年前 , 22F
不出來或者味道不如預期，節目要怎麼維持下去??
03/18 11:05, 22F
→
03/18 11:06, 2年前 , 23F
粉絲多不代表每個都是會下廚的人，多得是只看節目 憑空慰
03/18 11:06, 23F
→
03/18 11:07, 2年前 , 24F
藉的人，畢竟這是作影片，能帶給觀眾愉悅才是首要任務
03/18 11:07, 24F
推
03/18 11:30, 2年前 , 25F
孫榮的泡菜鍋比較有道理，用濃底燉肉才夠味
03/18 11:30, 25F
推
03/18 11:36, 2年前 , 26F
簡易化是讓料理步驟變簡單但不失原本風味
03/18 11:36, 26F
→
03/18 11:36, 2年前 , 27F
還是變得似是而非概念差很多...
03/18 11:36, 27F
推
03/18 11:58, 2年前 , 28F
其實簡易還是多工...就看自己而已
03/18 11:58, 28F
→
03/18 11:59, 2年前 , 29F
沒什麼好否定的
03/18 11:59, 29F
推
03/18 11:59, 2年前 , 30F
詹煮出來都覺得好像哪裡不太對...後來就不看了
03/18 11:59, 30F
推
03/18 12:18, 2年前 , 31F
不會煮飯看詹做出來可以60分 會煮飯的看了反而沒加分
03/18 12:18, 31F
推
03/18 12:38, 2年前 , 32F
要簡易版還不如看阿基師偷呷步
03/18 12:38, 32F
推
03/18 13:16, 2年前 , 33F
都看詹姆士試吃的影片
03/18 13:16, 33F
推
03/18 15:52, 2年前 , 34F
詹姆士的日式和中式料理還不錯，然後他在貴州台節目裡
03/18 15:52, 34F
→
03/18 15:52, 2年前 , 35F
的料理比較認真XDDD自己台感覺就想到什麼拍什麼
03/18 15:52, 35F
推
03/18 17:03, 2年前 , 36F
看詹姆士可以看個型 會煮的就用自己經驗加以變化
03/18 17:03, 36F
→
03/18 23:29, 2年前 , 37F
有哪些不辣的影片推薦嗎 有點年紀後吃辣的直接送診所
03/18 23:29, 37F
→
03/18 23:34, 2年前 , 38F
我看他的做法煮的湯只能說........浪費了我的電
03/18 23:34, 38F
推
03/19 14:50, 2年前 , 39F
孫榮食譜好吃
03/19 14:50, 39F
推
03/19 15:58, 2年前 , 40F
韓國菜我推YouTuber Maangchi
03/19 15:58, 40F
推
03/20 19:36, 2年前 , 41F
孫榮食譜做出來都很道地 喜歡
03/20 19:36, 41F
推
03/21 11:17, 2年前 , 42F
推孫榮，做出來的味道都不錯吃
03/21 11:17, 42F
推
03/21 19:36, 2年前 , 43F
詹做的很多東西單看起來就都很不道地，創意後更慘，
03/21 19:36, 43F
→
03/21 19:36, 2年前 , 44F
無精髓料理
03/21 19:36, 44F
推
03/22 18:29, 2年前 , 45F
豆腐鍋一定要邊煮邊試味道啊 用感覺的去調味通常都
03/22 18:29, 45F
→
03/22 18:29, 2年前 , 46F
會弄太淡 要煮到餐廳那種味道調味需要比你想像中重
03/22 18:29, 46F
→
03/22 18:29, 2年前 , 47F
很多 最簡單就是用醬油跟味精調 更講究但又怕麻煩
03/22 18:29, 47F
→
03/22 18:29, 2年前 , 48F
就去買日式高湯包 或韓國有出那種牛骨高湯膠囊 用
03/22 18:29, 48F
→
03/22 18:29, 2年前 , 49F
高湯底味道會更好更有風味
03/22 18:29, 49F
→
03/22 18:31, 2年前 , 50F
豆腐之前有些家樂福可以買得到宗家府豆腐 煮起來完
03/22 18:31, 50F
→
03/22 18:31, 2年前 , 51F
全就是韓式的口感 不過不是每家都有 可以找一下
03/22 18:31, 51F
推
03/24 12:20, 2年前 , 52F
自己煮真的會比較清淡些
03/24 12:20, 52F
‣ 更多 b94703083 的文章
文章代碼(AID): #1YCncH3G (cookclub)
‣ 更多 b94703083 的文章
文章代碼(AID): #1YCncH3G (cookclub)