[問題] 不道地韓式鍋物的湯頭作法

看板cookclub作者 (shan)時間2年前 (2022/03/05 21:50), 2年前編輯推噓18(18推 0噓 15→)
留言33則, 21人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
不好意思標題說不道地 因為不曉得怎麼描述XD 很喜歡百貨公司美食街都會有的韓式豆腐鍋 三媽泡菜鍋 涓豆腐小辣的那種湯頭 上面三種吃起來不完全一樣,但都應該算不道地吧.... 總之不是酸又辣的那種 我嘗試過茅乃舍柴魚湯包或雞高湯+泡菜 其實蠻清爽好喝且順口，但是濃郁度還是不如上面那些 可又不能再多泡菜,還想要加其他料不想整鍋泡菜 也做過以下調整 加韓國辣椒醬,會增加表面的(?辣味，湯頭風味好像沒有加多少 加辛拉麵的粉包也如上,而且對我來說有點太辣 不倒翁或是其他韓國品牌賣的調味醬包，春川辣雞/豆腐鍋那種 對我來說太辣太鹹或是太酸 而且不知道為什麼那種辣蠻不舒服，吃完口腔會乾乾的 我想是高湯不夠濃厚？ 看過三媽店員會加入醃泡菜的的汁 不過一罐泡菜也沒多少汁可以加... 請大家指點一下方向～～ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.146.91 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1646488208.A.05E.html
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03/05 22:06, 2年前 , 1F
加一些豬五花跟洋蔥蒜頭泡菜一起炒後再加水煮～
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03/05 22:07, 2年前 , 2F
其實就是缺肉湯的底而已～
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推
03/05 22:26, 2年前 , 3F
可以上youtube看白鐘元的豆腐鍋，還蠻好吃的
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03/05 22:27, 2年前 , 4F
泡菜放久一點變酸泡菜,或是泡菜先炒過,未達也會有層次一
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03/05 22:27, 2年前 , 5F
點
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03/05 22:33, 2年前 , 6F
泡菜是重點
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推
03/05 22:35, 2年前 , 7F
大蒜去皮川燙五秒、蘋果調理機打成泥再和韓式辣椒粉拌合
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03/05 22:35, 2年前 , 8F
，放一個禮拜自然發酵
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推
03/05 22:53, 2年前 , 9F
可以試試加一點韓式大醬或液態味噌 或者先用一點絞肉
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03/05 22:53, 2年前 , 10F
炒辣椒粉之後再加湯頭下去煮
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先感謝上面大家回覆 補充一下 有時候點的是豆腐鍋 也是紅紅的湯頭沒錯 但沒有加泡菜 所以才疑惑是不是除了泡菜 這種湯頭還有其他調味方式 ※ 編輯: lushan (1.163.146.91 臺灣), 03/05/2022 22:59:45
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03/05 23:00, 2年前 , 11F
那個就是韓國辣椒粉炒絞肉弄出來的湯頭....
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03/05 23:54, 2年前 , 12F
泡菜鍋是不加辣椒醬，是加辣椒粉。
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03/06 00:36, 2年前 , 13F
我會加少許赤味增，湯會變得更甘醇好喝唷
03/06 00:36, 13F
推
03/06 00:51, 2年前 , 14F
先用洋蔥蒜頭爆香，加高湯（我都加茅乃舍經典款高湯包
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03/06 00:51, 2年前 , 15F
），加韓式辣醬（全聯家樂福都有，紅色塑膠盒放常溫區
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03/06 00:51, 2年前 , 16F
），再加韓式辣椒粉跟泡菜還有各種料，吃起來跟外面賣
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03/06 00:51, 2年前 , 17F
的差不多
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之前看打工的店老闆是加韓式辣椒粉
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03/06 02:41, 2年前 , 19F
洗米水
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03/06 04:13, 2年前 , 20F
味噌+1
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03/06 09:32, 2年前 , 21F
如果要做道地泡菜鍋是豬肉先炒過、加發酵比較的酸泡菜
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03/06 09:32, 2年前 , 22F
～然後辣椒粉，我們家額外會加一匙大醬這樣，不過通常
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03/06 09:32, 2年前 , 23F
再放一陣子吃味道好像會更好
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推
03/06 09:59, 2年前 , 24F
豬肉先用麻油炒再煮味道比較香 我還有看過加豆漿的食
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03/06 09:59, 2年前 , 25F
譜版本 喝起來也不錯
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03/06 10:12, 2年前 , 26F
要記得加「韓式」辣椒粉，不要加台式或中式，味道會不對
03/06 10:12, 26F
推
03/06 10:52, 2年前 , 27F
我是會加日式味噌和韓式辣醬，味道溫和又帶點辣味，
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03/06 10:52, 2年前 , 28F
越喝越上癮
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03/06 11:54, 2年前 , 29F
韓式大醬(日式味噌也可)+韓式辣醬+韓式辣椒粉
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03/06 12:53, 2年前 , 30F
洋蔥、蒜頭、泡菜
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推
03/06 13:02, 2年前 , 31F
你缺少的是MSG
03/06 13:02, 31F
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03/06 13:36, 2年前 , 32F
洋蔥、蔥蒜、泡菜、肉和麻油一起入鍋炒，再加水和韓
03/06 13:36, 32F
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03/06 13:36, 2年前 , 33F
式辣醬煮開
03/06 13:36, 33F
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