[問題] 滷味不同肉，味道會不會相剋？

看板cookclub作者 (嗨啾)時間2年前 (2022/02/08 20:45), 2年前編輯推噓14(14推 0噓 24→)
留言38則, 19人參與, 2年前最新討論串1/1
請問自己製作滷味的時候 鴨肉、牛肉、羊肉、雞肉 可以放同一鍋用電鍋滷嗎？ 不知味道會不會很怪？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.75.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1644324336.A.A9E.html
推
02/08 21:16, 2年前 , 1F
一定會串味
02/08 21:16, 1F
推
02/08 21:42, 2年前 , 2F
會更好吃
02/08 21:42, 2F
→
02/08 21:43, 2年前 , 3F
真假 會更好吃？
02/08 21:43, 3F
→
02/08 21:43, 2年前 , 4F
豬肉 牛肉 一起滷 味道就很奇怪了欸XD
02/08 21:43, 4F
→
02/08 21:45, 2年前 , 5F
牛 雞覺得還行
02/08 21:45, 5F
推
02/08 21:54, 2年前 , 6F
我混過豬肉湯和雞湯 不錯喝 豬肉雞肉一起魯應該不會太差
02/08 21:54, 6F
推
02/08 21:54, 2年前 , 7F
嗯 剋應該還好！ 會什麼味道都有一點，有層次？如果滷
02/08 21:54, 7F
→
02/08 21:54, 2年前 , 8F
汁會蓋掉大部分肉味，應該還好！ 如果肉味比較重成品就
02/08 21:54, 8F
→
02/08 21:54, 2年前 , 9F
看人能不能接受了！
02/08 21:54, 9F
推
02/08 21:56, 2年前 , 10F
多種食材就比例要抓好，味道不能搶又要融為一體
02/08 21:56, 10F
→
02/08 21:57, 2年前 , 11F
選食材本身味道不那麼重的應該比較好
02/08 21:57, 11F
推
02/08 23:07, 2年前 , 12F
醃篤鮮就是有豬又有雞
02/08 23:07, 12F
→
02/08 23:07, 2年前 , 13F
不過羊的話味可能會很重?
02/08 23:07, 13F
推
02/08 23:52, 2年前 , 14F
以前老人家惜物都會把沒吃完的白斬雞跟滷肉滷豬腳丟在一
02/08 23:52, 14F
→
02/08 23:52, 2年前 , 15F
起重新加熱，那味道超噁心，如果允許的話還是分開處理比
02/08 23:52, 15F
→
02/08 23:52, 2年前 , 16F
較好
02/08 23:52, 16F
我看還是別混在一起好了！直覺雞鴨不會相剋，牛、羊單獨，推文中豬雞或許不會相剋。 ※ 編輯: poduan (118.232.75.108 臺灣), 02/09/2022 01:04:35
→
02/09 04:51, 2年前 , 17F
那是本來放太久變質了吧
02/09 04:51, 17F
→
02/09 04:52, 2年前 , 18F
滷味食材要處理好再用香辛料滷包去滷
02/09 04:52, 18F
→
02/09 04:54, 2年前 , 19F
滷味常見內臟味道才更重肉算還好的
02/09 04:54, 19F
推
02/09 10:03, 2年前 , 20F
有試過 個人覺得不行
02/09 10:03, 20F
→
02/09 11:24, 2年前 , 21F
不是肉類其他物品要滷都會分批滷了，何況是肉類...
02/09 11:24, 21F
→
02/09 11:45, 2年前 , 22F
有混著滷過豬五花跟雞腿，會混味，建議不要
02/09 11:45, 22F
推
02/09 12:26, 2年前 , 23F
話說滷肉攤的千年老滷，好像大家就沒這麼在意？
02/09 12:26, 23F
→
02/09 13:35, 2年前 , 24F
羊應該味道會很重吧
02/09 13:35, 24F
→
02/09 13:36, 2年前 , 25F
滷肉攤的老滷有多種肉類混雜嗎？
02/09 13:36, 25F
→
02/09 13:48, 2年前 , 26F
不是不可能 但是你要試 份量時間部位都有差 業餘沒那麼閒
02/09 13:48, 26F
推
02/09 16:55, 2年前 , 27F
我是覺得可以試試看，失敗也是一種經驗，下次就知道怎麼混
02/09 16:55, 27F
→
02/09 16:55, 2年前 , 28F
當然如果你對廚藝沒興趣，下次開火也不知道多久之後
02/09 16:55, 28F
→
02/09 16:55, 2年前 , 29F
那就算了，分開處理就好
02/09 16:55, 29F
→
02/09 16:56, 2年前 , 30F
或是這次煮是要給心上人吃的，那更別冒險
02/09 16:56, 30F
→
02/09 16:56, 2年前 , 31F
但若對廚藝有興趣，我是覺得不要怕失敗
02/09 16:56, 31F
→
02/09 16:56, 2年前 , 32F
我也是從失敗中學到更多經驗，才精進廚藝的
02/09 16:56, 32F
推
02/09 17:26, 2年前 , 33F
會混味道 很不喜歡
02/09 17:26, 33F
推
02/09 19:10, 2年前 , 34F
這四個適合的口味鹹甜都不太一樣 要全部對味有點難
02/09 19:10, 34F
→
02/09 20:34, 2年前 , 35F
第一步的食材處理你就要去腥啊
02/09 20:34, 35F
→
02/09 20:37, 2年前 , 36F
混味一定有還是要看你食材量多少
02/09 20:37, 36F
推
02/09 21:26, 2年前 , 37F
外面的滷水就是混很多肉做的
02/09 21:26, 37F
推
02/10 10:17, 2年前 , 38F
鴨 羊的味道會比較重 看人喜好
02/10 10:17, 38F
‣ 更多 poduan 的文章
文章代碼(AID): #1Y0cNmgU (cookclub)