[問題] 蘿蔔糕一碰就碎

看板cookclub作者 (andy)時間2年前 (2022/02/08 12:53), 編輯推噓6(606)
留言12則, 8人參與, 2年前最新討論串1/1
配方: 白蘿蔔絲800g 水300g 再來米粉220g 前置作業好後用電鍋蒸45分鐘,再悶20分, 但是在切塊和下鍋煎時,容易變碎, 請問我可以怎麼改善呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.114.170 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1644296004.A.D61.html

02/08 13:27, 2年前 , 1F
感覺是糊化不足 可參考這作法
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02/08 13:27, 2年前 , 2F
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02/08 15:51, 2年前 , 3F
先冰過再切
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02/08 17:40, 2年前 , 4F
粉料要加熱炒過>糊化,然後才入模蒸
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02/09 02:57, 2年前 , 5F
蘿蔔絲會出水,然後就從絲的周邊裂開了
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先用大鍋炒到濃稠再放電鍋
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02/09 02:58, 2年前 , 7F
你用的米粉比較少也是原因之一
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02/09 07:20, 2年前 , 8F
再蒸久一點不知可以救嗎?切超大厚片,再煎試試看
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02/09 10:44, 2年前 , 9F
切刀要抹油不然阻力太大也會弄碎
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02/09 13:37, 2年前 , 10F
可以看克里斯餐桌的影片 應這樣看起來是放涼時間不夠
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02/10 03:13, 2年前 , 11F
我都會冰過再切,有冰過才會比較好切,特別是這種粉加
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02/10 03:13, 2年前 , 12F
的少的
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