Re: [問題] 白花椰菜裹粉漿+麵包粉烤完軟趴趴

看板cookclub作者mukey時間2年前 (2022/02/06 16:22)推噓2(2推 0噓 2→)

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Do u mean this restaurant? https://i.imgur.com/HffWQAE.jpg

我沒看到哪個短片有操作過程的，很多連花椰菜的外型都不見了如果好吃，他的前處理絕對不單純如果可以那麼單純的處理，應該很多家都開賣 https://www.instagram.com/reel/CY_569Fj_kp/?utm_medium=copy_link 要嘛花椰菜梗，要嘛經過前處理，壓泥加粉重塑（花椰菜泥是我無法接受的料理無法理解為何西方人會喜歡）有花椰菜外型的跟醃漬物放一堆要嘛掩蓋不足的酥脆感要嘛超油 https://www.instagram.com/p/CY4i7z0rSby/?utm_medium=copy_link 就是個油炸素食餐廳而已素食選擇有限，炸的素菜在西餐也就那種程度台灣的素食餐廳驚艷西方人不是沒道理的不用覺得會多好吃（尤其是對一般人而言）而且台灣跟國外的花椰菜是2種不同的東西國外的花椰菜是焗烤燉煮幾十分鐘的口感非常硬台灣取得又嫩又現採的炒5分鐘就爛到只適合老人的牙口了雖然國外的花椰菜超硬，但人家是纖維硬，含水量一樣很高有可能快炸成形，但要酥脆可能性很低我懶得去看餐廳的估狗評論了，你去研究看看顧客怎麼評再說錯了我刪文 ※ 引述《bykid (漫長的藉口)》之銘言： : 大家新年好 : 新手想請教一個料理上的質地問題 : 在網路上看很多外國食譜短片 : 把白花椰菜切朵，裹上粉漿，沾上麵包粉後 : 進烤箱烤個20分鐘， : 出爐後裹上任何自己喜歡的醬汁再烤個5分鐘收乾 : 就得到一道酥脆不沾手的好吃小點。 : 但為何我嘗試了幾次， : 光只是粉漿+麵包粉，烤完白椰本人總是軟趴趴， : 沒辦法有酥脆質地～～～ : 調整烤溫or烤的時間都差不多結果。 : 在軟趴趴狀態下，我嘗試還是裹醬汁看看， : 出來的成品口感果真是滿悲劇的， : 外皮再怎麼烤都呈現濕軟爛哈哈哈 : 附上軟爛外皮參考 : https://i.imgur.com/5p9Tnr1.jpg

: 採用的粉漿成份是： : 粉漿-中筋麵粉、水、鹽&胡椒 : 不知道料理前輩們知道是什麼原因嗎？謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.55.97 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1644135765.A.F2B.html ※ 編輯: mukey (220.130.55.97 臺灣), 02/06/2022 23:48:57

推

genic

02/08 08:29, 2年前 , 1^F

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02/08 08:31, 2年前 , 2^F

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