[問題] 熬東西的鍋子

看板cookclub作者 (婊弟.....)時間2年前 (2022/01/02 08:55), 編輯推噓23(23推 0噓 21→)
留言44則, 28人參與, 2年前最新討論串1/1
冬天，就是一連串的吃些湯湯水水的，或是濃稠的醬汁。 最近常常在熬湯，煮咖哩。 發現鍋底常常容易焦。 不太能開大火煮，也抓不準怎樣才會不燒焦，就常常帶著這樣的焦慮 只能三不五時拿個湯杓，晃一晃鍋內。或是把焦底的物質尻起來 之前在平底鍋內焦化洋蔥的時候，即便小火，炒到最後還是會留下焦底的內容物 感覺這件事情好像無解? 不知道板友有沒有方法可以解決這個問題。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1641084916.A.A3F.html
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複底鍋
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鍋底要厚
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01/02 10:23, 2年前 , 3F
用蓄熱導熱好的燉鍋 或爐上加蓄熱導熱鋁板(節能板)
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鑄鐵鍋，開小火。如果是咖哩，咖哩塊最後丟
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01/02 11:21, 2年前 , 5F
你拍一下爐火最小的照片。有時候是爐台需要調整。正常
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01/02 11:22, 2年前 , 6F
是會可以煮開之後關小火(火柴頭或米粒大小)維持微微滾
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01/02 11:22, 2年前 , 7F
沸，不會一直焦底。
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01/02 11:24, 2年前 , 8F
用電子鍋/萬用鍋
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萬用鍋+1
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不要塞太滿，不然就算砂鍋也能「刁底」
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01/02 12:20, 2年前 , 11F
萬用鍋好用
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01/02 12:43, 2年前 , 12F
要維持微滾，然後勾芡澱粉放下去就不要久煮一定會焦
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01/02 12:44, 2年前 , 13F
如果用咖喱塊我會先放稍微調味放1/3～1/2的量，起鍋前
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再放剩下的
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01/02 12:51, 2年前 , 15F
先傳照片看一下爐火形式，舊爐火都太大了
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01/02 13:10, 2年前 , 16F
我猜你用的是不鏽鋼鍋…
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01/02 15:42, 2年前 , 17F
推鑄鐵鍋 燉煮真的愛用到爆 直接變煲湯達人
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01/02 16:35, 2年前 , 18F
要久煮的我用電鍋+不鏽鋼鍋夠用
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01/02 16:58, 2年前 , 19F
鑄鐵鍋、不沾鍋、萬用鍋 自己愛用這三種
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01/02 18:15, 2年前 , 20F
燉煮鑄鐵琺瑯 快炒鐵鍋 煎肉鑄鐵 煎魚不沾
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長時間燉煮萬用鍋
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咖哩塊要等整鍋都燉好，關火後才放入，攪拌到完全融化
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01/02 18:37, 2年前 , 26F
再開小火，邊攪邊煮個3、5分鐘稠化就好了
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01/02 18:45, 2年前 , 27F
好像是內焰爐 沒用過不知道火力實際大小
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01/02 18:48, 2年前 , 28F
瓦斯均熱網 但我都用電子鍋
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01/02 20:00, 2年前 , 29F
近年換了新爐子，各種鍋子都會燒焦qq
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01/02 20:09, 2年前 , 30F
我要熬東西 都用陶鍋 跟鐵鍋比味道真的有差
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01/02 21:40, 2年前 , 31F
鑽石鍋
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01/02 21:46, 2年前 , 32F
萬用鍋 省時免顧火
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01/02 22:07, 2年前 , 33F
試試看康寧燉鍋，導熱快而且保溫效果好,中小火煮燉就行
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01/03 11:29, 2年前 , 34F
看過照片你那火力太大了，我不清楚這種爐具，但是這個
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01/03 11:30, 2年前 , 35F
火力你換鍋子是沒用的，除非要煮份量相當大的食材
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01/03 13:27, 2年前 , 36F
爐火跟鍋子中間加個導熱板可能有用？
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01/03 18:34, 2年前 , 37F
找個更大的鍋子 隔水加熱
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01/03 18:34, 2年前 , 38F
最下面拿支架墊高
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01/04 10:07, 2年前 , 39F
這個是適合做快速炒煮的火力，你要燉的話，另一個可能
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01/04 10:08, 2年前 , 40F
性就是每次都只加熱到滾，拿到旁邊包厚布讓它像燜燒鍋
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01/04 10:09, 2年前 , 41F
那樣用。要去抓小滾沸和燒焦之間的時間。你去看王宣一
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01/04 10:09, 2年前 , 42F
寫燉牛肉，那個就是古早火力調節比較沒那麼細膩的爐具
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01/04 10:11, 2年前 , 43F
要花人力去微調，在滾沸之後靠浸泡來入味和煨到綿軟
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01/04 19:25, 2年前 , 44F
鑄鐵鍋
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