[問題] 餛飩跟水餃內餡的區別

看板cookclub作者 (さんだんばら)時間2年前 (2021/12/19 23:45), 編輯推噓6(6推 0噓 8→)
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請問水餃餡跟餛飩餡的作法區別在哪呢？ 因為在菜市場買的餛飩裡面肉是偏紅色的 自己做的水餃用豬後腿肉打水後偏白色 用google找餛飩做法 一樣都是打水再多一點澱粉增加稠度 做出來的餡料跟水餃幾乎一樣 可是跟市場賣的餛飩口感完全不同 想要外面吃起來的口感 請問那種餛飩到底要怎麼做呢 就是吃起來有些Q彈但又看不到肥肉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.197.228 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1639928741.A.592.html
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12/19 23:51, 2年前 , 1F
餛飩其實也有不同的 一顆大圓球的雲吞 小小的扁食
12/19 23:51, 1F
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12/20 00:26, 2年前 , 2F
餛飩肉要更細，偏肉泥感，要加剁碎乾蝦仁
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12/20 01:26, 2年前 , 3F
因為是湯的大都是瘦肉絞很細
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12/20 01:35, 2年前 , 4F
水餃餡打水？
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12/20 05:37, 2年前 , 5F
肉槌打到肉泥很細
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12/20 07:08, 2年前 , 6F
我做餛飩的肉餡都攪兩三次，調味看個人不過不會打水
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，水餃肉餡就攪一二次會加蔬菜（高麗菜白菜韭菜之類
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），也不會打水，差別就純肉或蔬菜肉和肉的細膩度吧
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！
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12/20 09:55, 2年前 , 10F
餛飩的肉要絞2-3遍，菜也要更細
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12/20 16:26, 2年前 , 11F
餛飩絕對絕對絕對不要打水！也不要放澱粉（加了口感不一
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12/20 16:26, 2年前 , 12F
樣）
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12/22 09:21, 2年前 , 13F
我家的餛飩肉細不加菜，薑泥和少量調味料，吃和雅的肉鮮味
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12/22 09:21, 2年前 , 14F
；餃子則菜料豐富，味道強烈。
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