[問題] 有沒有推薦的人造奶油?

看板cookclub作者時間2年前 (2021/12/16 21:09), 2年前編輯推噓14(14推 0噓 34→)
留言48則, 17人參與, 2年前最新討論串1/1
小弟烘焙新手 因為麵包屢做屢失敗 最近想入手較便宜的人造奶油來練手 (不要跟我說人造奶油不健康...) 然後乳瑪琳和安佳奶油價格差不多(...why?) 瑪珈琳價格卻是它們的一半... 總之就是眼花瞭亂啦 想請教板友有沒有推薦的人造奶油? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.143.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1639660142.A.2B6.html
推
12/16 21:27, 2年前 , 1F
安佳一磅不是才150左右嗎??
12/16 21:27, 1F
對啊,安佳雖然便宜,但人造奶油不是應該更廉價嗎 我看很多超商麵包,也是用人造奶油
推
12/16 21:51, 2年前 , 2F
好市多奶油超便宜
12/16 21:51, 2F
真的耶,那...人造奶油優勢何在?
推
12/16 21:59, 2年前 , 3F
練手的話更應該用真奶油,先排除材料問題才好檢討手法
12/16 21:59, 3F
推
12/16 22:22, 2年前 , 4F
以前麵包課都是用大桶裝的黃色酥油，牌子就不記得了
12/16 22:22, 4F
看來我要找的應該是這個類別 = = ※ 編輯: ipapa (118.165.143.221 臺灣), 12/16/2021 22:35:13
推
12/16 22:32, 2年前 , 5F
人造便宜大概1倍吧！ 但是少量影響不大......量多比較
12/16 22:32, 5F
推
12/16 22:37, 2年前 , 6F
會有差異。 主要應該還是保存方便利於使用存放。因為人
12/16 22:37, 6F
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12/16 22:37, 2年前 , 7F
造所以有香精添加物就不意外。人造會有奶香味人造的不
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12/16 22:37, 2年前 , 8F
自然，家裏中秋作月餅聞得出來，但是老媽說怎樣都做不
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12/16 22:37, 2年前 , 9F
成那種酥油的口感。好酥好吃好油膩
12/16 22:37, 9F
存在即合理,必然有它的長處
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12/17 01:48, 2年前 , 10F
蝦皮打乳瑪琳、人造奶油、酥油、植物奶油會有大桶黃
12/17 01:48, 10F
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12/17 01:48, 2年前 , 11F
色室溫奶油，那種很便宜就是便宜麵包店用的。不過麵
12/17 01:48, 11F
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12/17 01:48, 2年前 , 12F
包失敗比較多是因為溫度濕度酵母的問題吧？或是沒有
12/17 01:48, 12F
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12/17 01:48, 2年前 , 13F
揉出筋？
12/17 01:48, 13F
問題很多啦,畢竟我純手工又隨興所至 講難聽點,就是亂搞一通 以前作中式麵點,亂搞的成品也能好吃 用到麵包上就不行了
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12/17 07:12, 2年前 , 14F
麵包會失敗應該跟奶油無關 用量並不多 而是發酵或溫度
12/17 07:12, 14F
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12/17 07:12, 2年前 , 15F
或攪拌問提
12/17 07:12, 15F
推
12/17 08:02, 2年前 , 16F
重點大概就是要打到麵糰用手指撐開能形成膜，之後就是一
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12/17 08:02, 2年前 , 17F
次二次發酵，可以煮一鍋熱水和麵糰一起放在塑膠整理箱裡代
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12/17 08:02, 2年前 , 18F
替發酵櫃
12/17 08:02, 18F
揉膜實在太難,可能我都用中筋的關係 網路上說20分鐘出膜,可我揉了半小時,揉到懷疑人生 揉到周遭的人都用怪怪眼神看我... 之後我就都...揉個隨意就好
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12/17 08:58, 2年前 , 19F
所以練習完的麵包是沒有要吃的嗎..
12/17 08:58, 19F
推
12/17 10:52, 2年前 , 20F
可能要免費送人的吧？
12/17 10:52, 20F
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12/17 17:34, 2年前 , 21F
用中筋做麵包？你要不要先換麵粉
12/17 17:34, 21F
我還用中筋做雞蛋糕咧,只是會塌下去,但還是蠻好吃的,哈哈
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12/17 21:44, 2年前 , 22F
麵包烘焙是很科學的，不照食譜食材步驟卻想要有成
12/17 21:44, 22F
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12/17 21:44, 2年前 , 23F
功的結果很難達到
12/17 21:44, 23F
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12/17 21:47, 2年前 , 24F
麵包要好吃絕對不能亂搞一通，食材、溫度、發酵時
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12/17 21:47, 2年前 , 25F
間、製作手法、烤箱溫度都有基本要求
12/17 21:47, 25F
還是有啦,這位大師就很隨興的作派 https://youtu.be/Fk7rSEHnxFM
推
12/17 22:32, 2年前 , 26F
麵粉等材料必須嚴格遵照食譜，有要做麵包建議立式攪拌
12/17 22:32, 26F
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12/17 22:32, 2年前 , 27F
機或者至少麵包機必須要有，沒有薄膜組織會比較粗糙，
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12/17 22:32, 2年前 , 28F
用湯種/中種/老麵這些方法可以改善，但有薄膜還是根本
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12/17 22:32, 2年前 , 29F
之道
12/17 22:32, 29F
推
12/17 22:46, 2年前 , 30F
那我推薦你去做那種免揉麵包的食譜很難失敗，只要食
12/17 22:46, 30F
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12/17 22:46, 2年前 , 31F
材拌一拌放冰箱隔夜，之後二發再烤，雖然沒有揉出薄
12/17 22:46, 31F
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12/17 22:46, 2年前 , 32F
膜的來得細膩不過懶惰時可以做，先有成就感再挑戰難
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12/17 22:46, 2年前 , 33F
一點的麵包。不過中式麵點隨便做也很可能發酵不好吧
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12/17 22:46, 2年前 , 34F
？
12/17 22:46, 34F
的確,今天做花捲就沒發好,像是蒸的蔥油餅... 不過還是好吃 可如果用烤的,大概就難以下嚥
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12/17 22:54, 2年前 , 35F
你所謂的「以前做中式麵點」，是那個你用老麵隨意弄出
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12/17 22:54, 2年前 , 36F
來的饅頭嗎
12/17 22:54, 36F
很多啊,畢竟我是小高姐和品諾王的忠實觀眾
推
12/17 22:54, 2年前 , 37F
免揉麵包都是歐包居多就是了！
12/17 22:54, 37F
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12/17 23:16, 2年前 , 38F
你會看小高姐，應該就知道很多麵粉製品不是隨便弄弄就
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12/17 23:16, 2年前 , 39F
好的吧……你貼的保羅的那個影片，是因為影片中那款麵
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12/17 23:16, 2年前 , 40F
包本來就不講求很完美的薄膜，所以可以用水合、免揉的
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12/17 23:16, 2年前 , 41F
方式處理，但即使如此，材料、配方、發酵、烤焙等還是
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12/17 23:16, 2年前 , 42F
有要求的
12/17 23:16, 42F
術尊王剛,師從華農,別太認真哈,我只是想買奶油... ※ 編輯: ipapa (118.165.143.221 臺灣), 12/17/2021 23:39:03
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12/18 10:21, 2年前 , 43F
沒有太陽之手有難度
12/18 10:21, 43F
推
12/18 11:42, 2年前 , 44F
呷胖
12/18 11:42, 44F
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12/18 20:30, 2年前 , 45F
還是安佳比較好吃
12/18 20:30, 45F
推
12/18 22:43, 2年前 , 46F
一條吐司奶油才幾十克 省不了多少成本
12/18 22:43, 46F
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12/19 19:48, 2年前 , 47F
華農都現宰的吧
12/19 19:48, 47F
推
12/20 13:11, 2年前 , 48F
王剛....呵呵
12/20 13:11, 48F
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