[問題] 速發酵母快速的原因

看板cookclub作者時間2年前 (2021/12/15 19:53), 2年前編輯推噓5(5推 0噓 10→)
留言15則, 10人參與, 2年前最新討論串1/1
小弟烘焙新手 因為有趣,試過速發酵母用剩的老麵,也試過自製水果酵母 但發酵速度和速發酵母比起來差了不是一星半點 我看速發酵母的成分,也沒啥特別:酵母、乳化劑、抗氧化劑 到底速發酵母快速的原因是什麼? 如果破解了這個祕密 是不是也能運用到天然酵母身上? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.5.168 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1639569203.A.213.html ※ 編輯: ipapa (1.164.5.168 臺灣), 12/15/2021 19:53:49
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12/15 20:09, 2年前 , 1F
菌種菌數都遙遙領先
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12/15 20:13, 2年前 , 2F
菌株選得好
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12/15 20:14, 2年前 , 3F
所有的酵母都是天然的 只是這種有挑選過罷了
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12/15 20:32, 2年前 , 4F
不喝酒不開喝唷 拜偷拜偷
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推
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量大 選殖結果
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燕子牌很爛啊 產氣能力低落
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老麵細菌密度遠低於包裝裡裹好的
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推
12/16 14:04, 2年前 , 8F
你可以自己篩酵母，只是說無菌操作台有點價格
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12/16 17:16, 2年前 , 9F
實驗室專門挑選培育的強勢菌種；在家培養的聽說過長期
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12/16 17:16, 2年前 , 10F
喂同牌的全麥麵粉(沒有添加劑、抗氧化成分）久了就會
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變強壯。
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推
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速發酵母除了比較省時，就是少了點天然酵母的香氣。慢慢發
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12/16 17:17, 2年前 , 13F
的麵包比較有韻味啦
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對我這個屢做屢失敗的人來說,淡淡香氣不是那麼重要,哈哈 不過培養酵母蠻有趣的,也不難 ※ 編輯: ipapa (118.165.143.221 臺灣), 12/16/2021 17:33:53
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12/17 21:27, 2年前 , 14F
優勢菌種而已，沒啥秘訣。而且這也是天然酵母好嗎
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推
12/18 18:32, 2年前 , 15F
老麵若一直餵同種麵粉，久了可能會變對該麵粉超強
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