[問題] 萬用鍋能做類似料理嗎

看板cookclub作者時間2年前 (2021/10/31 22:29), 編輯推噓5(5推 0噓 31→)
留言36則, 9人參與, 2年前最新討論串1/1
剛剛用萬用智慧鍋做這道菜 https://0rz.tw/tRLUN 烤30分鐘 結果底都燒焦了 想了一下原因 應該是牛奶的問題 如果底層塗油 或底層放錫箔紙 能解決燒焦問題嗎 (順便問 萬用鍋可以放錫箔紙烤30分嗎?) 還是萬用鍋的烤模式就是一定要無水 沒辦法做類似料理? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.105.89 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1635690597.A.317.html
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10/31 22:51, 2年前 , 1F
不同工具適當調配時間很自然吧？
10/31 22:51, 1F
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10/31 23:01, 2年前 , 2F
萬能鍋可能底部加熱機構是電熱管 和烤箱加熱空氣
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然後空氣再加熱食物不一樣
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10/31 23:01, 2年前 , 4F
這樣的話的確有可能底部易焦 思考原理再排除原因
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10/31 23:03, 2年前 , 5F
如果原因是以上我猜的 可以放放看烘焙紙...?
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10/31 23:03, 2年前 , 6F
(鋁箔紙怕刮傷內鍋 如果內鍋是不沾材質)
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10/31 23:04, 2年前 , 7F
或是不知有沒有辦法墊高之類的..
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10/31 23:05, 2年前 , 8F
調配時間要調成多少呢？烘培紙不會濕掉滲透嗎？錫箔紙
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10/31 23:05, 2年前 , 9F
不會比較好嗎？
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10/31 23:05, 2年前 , 10F
烘焙紙不會透
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10/31 23:06, 2年前 , 11F
我平常會用烘焙紙作氣炸紙包魚 比鋁箔還不會漏水
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10/31 23:06, 2年前 , 12F
感謝，推文後才看到刮傷。墊高是指？
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10/31 23:06, 2年前 , 13F
烘焙時間可能要你自己試 但我猜原因比起時間 更多是
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10/31 23:07, 2年前 , 14F
加熱原理不同導致不均勻(底部熱太快焦掉)
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10/31 23:07, 2年前 , 15F
那要想辦法排除看看此原因 不然就只能放棄用此鍋具
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10/31 23:07, 2年前 , 16F
做這類型料理
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10/31 23:08, 2年前 , 17F
墊高 我想像的是 比如放可進烤箱的碗變成間接加熱
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10/31 23:09, 2年前 , 18F
類似烤箱 但可能廠商不是設計給大家這樣用
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10/31 23:09, 2年前 , 19F
怕不知道會不會有甚麼問題..
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10/31 23:10, 2年前 , 20F
(還是先不要墊高好了 怕空燒不好 :S 先試烘焙紙?)
10/31 23:10, 20F
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10/31 23:11, 2年前 , 21F
感謝~
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10/31 23:17, 2年前 , 22F
我剛還想到是否可以先在鍋底丟一些米隔開再放烘焙紙
10/31 23:17, 22F
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10/31 23:18, 2年前 , 23F
哈哈 (或是下面放一些可以無水料理的菜..)
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11/01 13:05, 2年前 , 24F
把起司鋪底部？倒過來試看看
11/01 13:05, 24F
推
11/02 00:20, 2年前 , 25F
烤的受熱方向不一樣吧 萬用鍋都鍋表面傳導到食材 烤的表面
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11/02 00:20, 2年前 , 26F
會有比較高的受熱比例 側邊相對均溫且受熱均勻
11/02 00:20, 26F
推
11/02 02:20, 2年前 , 27F
我的萬用鍋食譜連蛋糕都可以做，我想應該是不至於不
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11/02 02:20, 2年前 , 28F
能做這道料理，可能要摸索一下模式跟時間。
11/02 02:20, 28F
推
11/02 03:19, 2年前 , 29F
萬用鍋導熱效率一定比烤箱靠空氣好 至少調到180甚至150開
11/02 03:19, 29F
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11/02 03:19, 2年前 , 30F
始試 烤箱溫度不要照食譜參考 每個人烤箱溫度都不一樣
11/02 03:19, 30F
推
11/02 04:21, 2年前 , 31F
等等 他用烤箱200度 30分鐘 還可能只有上火 你萬用鍋也是
11/02 04:21, 31F
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11/02 04:21, 2年前 , 32F
這個參數嗎…
11/02 04:21, 32F
推
11/02 22:51, 2年前 , 33F
我覺得不會是牛奶的問題... 可以做但要調整時間跟放的方
11/02 22:51, 33F
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11/02 22:51, 2年前 , 34F
式跟位置
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11/03 18:25, 2年前 , 35F
萬用鍋做古早味或乳酪蛋糕也可以 但食譜可能無法比
11/03 18:25, 35F
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11/03 18:25, 2年前 , 36F
照烤箱
11/03 18:25, 36F
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