[問題] 請問臘八蒜&糖蒜的差異?

看板cookclub作者 (前しか向かねえSLAUT)時間2年前 (2021/10/26 22:16), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 6人參與, 2年前最新討論串1/1
在中國視頻看到一個食材 臘八蒜 整顆蒜仁變成青色 有點恐怖 查一下說是低溫醃的關係 有人吃過嗎?是不是就是不甜的糖蒜? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.72.111.247 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1635257771.A.684.html
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10/27 00:03, 2年前 , 1F
是不是低溫不知道。照以前的做法放冰箱得二三個月才變色
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但是這幾年中國流行的做法反而很多是有溫度的做法。變色
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反而更快。有聽過高溫醋一天就變色的。口感就酸酸脆脆的
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我自己有醃過台式泡菜時，裡面加的蒜頭不知道為啥一兩天就
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變成這個顏色
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黑蒜？
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我家冬天都會醃，會自然變綠色
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10/27 21:11, 2年前 , 10F
硫化物的顏色
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推
10/28 12:18, 2年前 , 11F
我家的話，臘八蒜是只用醋去泡，糖蒜要加糖
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