[心得] 香草羊排

看板cookclub作者corydoras09 (化整為零)時間2年前 (2021/09/27 17:56)推噓7(7推 0噓 4→)

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這道菜應該大家做到爛了，網路上也很多教學，看了一下大致流程其實很簡單，只是取得新鮮香草比較麻煩，只能直接去花市買戈登的做法是用平底鍋煎，Fred煎羊勒排還出動了噴槍，為了方便又均勻起見我用大同電鍋加溫到65度泡下去舒肥大同電鍋還蠻保溫的，記得斷電不要跳保溫不然會加熱過頭，大概40分鐘後小再上電一次把水加熱，總舒肥時長約1小時因為羊排是曲型，所以底部放個小盤子墊高就好水放滿一點讓羊排完全浸泡，溫度計是好幫手，不要加熱過頭囉 https://i.imgur.com/K98FYDV.jpg

這邊偷懶直接整個包裝下去舒肥，不過拆開後看到有一層吸血水的不織布，建議還是自己拆開重新真空，當然沒真空機的就直接上吧~ 舒肥完後我把羊排先放冰箱靜置，因為客人還沒到先不做去花市買個香草，薄荷迷迭香一定要買其他隨意，我是加檸檬百里香跟大甜薰衣草 https://i.imgur.com/5eU1WEb.jpg

來我家住要付房租的。。。 https://i.imgur.com/YtWrrWF.jpg

香草洗乾淨後放在乾布上靜置待乾羊排放冰箱過了一個多小時左右，客人來的差不多了，可以來處理羊排了，舒肥過的肉直接煎會容易過熟，放冰箱一陣子能減少這樣的失誤 https://i.imgur.com/e8CGelg.jpg

熱油大火，羊排一下去就燒起來了，剛好順便炙燒 https://i.imgur.com/CPBJEfn.jpg

煎出脆皮，油脂面可以煎久一點把油脂燒掉 https://i.imgur.com/ndchBno.jpg

乾燥好的香草加麵包粉打碎 https://i.imgur.com/gC9IUMB.jpg

https://i.imgur.com/ge2aWwA.jpg

正常是用芥末醬，結果打開芥末醬已經壞了，俗話說蜂蜜芥末，那用蜂蜜應該也差不多（？？？）不過蜂蜜黏性當然沒有醬好啦，沾好香草粉後進烤箱用熱摧出香草的香氣 https://i.imgur.com/twLegox.jpg

用蜂蜜取代芥末醬，我覺得吃起來還不錯甜甜的，不過真的比較難沾上粉稍微靜置一下就可以分切上菜啦~ https://i.imgur.com/NCc6UrC.jpg

好菜當然少不了美酒 https://i.imgur.com/VbBMFea.jpg

上禮拜日跟親友過中秋做的腿了一個禮拜才上來發文這道菜的難度極低，就是香菜取得比較麻煩，種了一些在頂樓，希望他們好好活著，等到我下次做菜再來收租：） https://i.imgur.com/2U34JAD.jpg

謝謝大家收看~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.203.218 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632736588.A.155.html ※ 編輯: corydoras09 (111.248.203.218 臺灣), 09/27/2021 17:57:15

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a1121210

09/27 18:28, 2年前 , 1^F

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paulsama

09/27 21:51, 2年前 , 2^F

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dark0101101

09/27 22:51, 2年前 , 3^F

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