[問題] 新手第一次入門磨刀石/砥石

看板cookclub作者 (Civil Jobs)時間2年前 (2021/08/06 12:19), 2年前編輯推噓26(26推 0噓 57→)
留言83則, 15人參與, 2年前最新討論串1/1
最近做料理做到想升級或玩別的器材 也覺得便宜刀器用起來也越來越不鋒利 切肉切蔬果沒有辦法很有效率的劃開東西 常常要伴隨著壓拉推 覺得有點惱人 就想入門砥石坑 原本磨刀石/砥石預算 500 上下 但是看到攻頂也才一千初 就直接拉預算好了 不過我在看新手建議時 我看到磨刀的幾個說法 一個是說新手超過 2000番 會感覺不太出來變化 可能要練練 第二個是直接推磨刀石選 1000/3000 再來是超過 1000番 對新手跟家用來說就很夠用了 那麼我研究了一下品牌跟番數區間 就直接選 末廣 CR-3800 1000/3000 對新手來說就可以不用再升級 磨久了 1000番 有心得後 就可以翻面換 3000番 來磨 未來就看需求直上 刃之黑幕 5000番 還是說 先選用 末廣 CR-2800 280/1500 可以多個荒砥石 有閒或手癢 再上 刃之黑幕 2000番 或 5000番 一開始有 1500番 也比較細緻 換刃之黑幕後 也可以再補 刃之黑幕 1000番 把末廣換掉 會推薦新手第一塊 磨刀石/砥石 選哪一種？ 還有到底需不需要一塊280番 這種低番數的荒砥石準備著？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.229.213 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1628223597.A.D20.html ※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 12:22:08
推
08/06 12:31, 2年前 , 1F
嗯 500、1000附近雙面先用一陣子 之後再考慮買單體*2
08/06 12:31, 1F
我也是覺得三顆就差不多了 或許入門+1000/1500/2000+5000/6000 其他就靠各種刀了
推
08/06 12:34, 2年前 , 2F
要整平應該可以直接買 低號數的金剛鑽石金屬磨刀石
08/06 12:34, 2F
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08/06 12:36, 2年前 , 3F
磨刀還可要整平 金屬應該不存在磨到凹凸不平的問題
08/06 12:36, 3F
不知道拿用了很久的末廣280番那面 拿來整刃之黑幕Ok不？ ※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 12:43:28
推
08/06 12:46, 2年前 , 4F
推末廣CR-3800 號數夠新手用 裡面還有附一顆小的整平砥
08/06 12:46, 4F
就在研究這CR系列他的三種組合 都蠻有道理的 只是就是還沒碰過磨刀這塊 ※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 12:50:22
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08/06 12:51, 2年前 , 5F
我剛開始磨也是用這組來練習 也有附台座很方便使用
08/06 12:51, 5F
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08/06 12:52, 2年前 , 6F
荒砥除非你刀子有崩或缺口 不然應該是不太需要
08/06 12:52, 6F
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08/06 12:53, 2年前 , 7F
平常用刀只要別拿不適合的刀去做不適合的用途應該是很
08/06 12:53, 7F
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08/06 12:54, 2年前 , 8F
難用到有崩或缺口 我每天刀子用完都用3000那一面磨幾下
08/06 12:54, 8F
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08/06 12:55, 2年前 , 9F
保養 大概3~4個禮拜才會從1000~3000大保養一次
08/06 12:55, 9F
前輩可能滿專業的 我只是初入伙房的小菜雞 需要練練各種工具而已 最近常開伙 所以用刀頻率高 也明顯感覺有所消磨 變鈍 是計畫每個週末認真開伙的前或後再整理整理刀具
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08/06 13:54, 2年前 , 10F
1000/3000 + 整平
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08/06 13:54, 2年前 , 11F
有崩再買更低的
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08/06 13:55, 2年前 , 12F
譬如刀子拿給長輩用的我
08/06 13:55, 12F
整平石在末廣有附上小塊的修正石 會說買全尺寸的比較方便嗎？
推
08/06 14:01, 2年前 , 13F
其實1000也可以修崩刃 只是比較花時間花力氣...
08/06 14:01, 13F
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08/06 14:01, 2年前 , 14F
之前家裡翻了一隻很久沒用的中式菜刀出來我也是用1000
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08/06 14:02, 2年前 , 15F
慢慢修一下午
08/06 14:02, 15F
（抖
推
08/06 14:23, 2年前 , 16F
用CR3800 1000號那面修過VG10刀尖崩掉的路過
08/06 14:23, 16F
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08/06 14:49, 2年前 , 17F
之前VG10崩掉用#380的我就搞很久了....
08/06 14:49, 17F
就也怕一個意外吧 想說遲早會發生 就要不要選 CR-2800 這塊 不然荒砥石直接買貴的 好像升級方向怪怪的xD
推
08/06 15:29, 2年前 , 18F
第一顆king雙面砥石1000/6000番給你參考
08/06 15:29, 18F
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08/06 15:29, 2年前 , 19F
便宜好用
08/06 15:29, 19F
有說哪個型號嗎？爬文有看到 但是不常提起這牌子就對了
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08/06 16:00, 2年前 , 20F
我也是末廣1000/3000 另外買顆整平石
08/06 16:00, 20F
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08/06 16:01, 2年前 , 21F
前幾天開開心心磨刀發現有小崩 用1000整半天 再跑3000
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08/06 16:01, 2年前 , 22F
跑完拿出第二顆想說來上5000 摸一摸發現不對才想起來
08/06 16:01, 22F
※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 16:01:31
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08/06 16:01, 2年前 , 23F
我這顆買的是荒砥Orz.....
08/06 16:01, 23F
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08/06 16:01, 2年前 , 24F
如果有買到沒寫號數的石頭一定要做記號~~~~~~
08/06 16:01, 24F
還好啦 磨刀石旁邊或單面這幾顆都有標記 自己記好就好 全家大概也就只有我想要玩磨刀了xD 只是你的整平石跟荒底共用嗎？還是已經買四顆了xD ※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 16:06:57
推
08/06 16:09, 2年前 , 25F
08/06 16:09, 25F
推
08/06 16:12, 2年前 , 26F
08/06 16:12, 26F
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08/06 16:13, 2年前 , 27F
275、400、120/280、400/1000、500/1000、1000/6000
08/06 16:13, 27F
推
08/06 16:16, 2年前 , 28F
有些番數不是拿來磨菜刀的，農具鋤頭除草刀割刀
08/06 16:16, 28F
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08/06 16:18, 2年前 , 29F
跟相機鏡頭玩具模型一樣會慢慢繁殖的
08/06 16:18, 29F
還有 17 則推文
還有 6 段內文
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08/06 21:07, 2年前 , 47F
上比較少人提到了
08/06 21:07, 47F
似乎是 我在查泡水時 都幾乎沒看到有人提起這件事了
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08/06 21:15, 2年前 , 48F
hrc60以下的刀，就算磨到#6000也是一個上午就鈍。所以幫
08/06 21:15, 48F
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08/06 21:15, 2年前 , 49F
同事磨的#3000就很佛了，再丟給他一隻磨刀棒(honing st
08/06 21:15, 49F
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08/06 21:15, 2年前 , 50F
eel)
08/06 21:15, 50F
刀子慢慢升級吧 磨刀棒感覺要大量出餐再說了 現在備餐 頂多一次處理兩三人份一周正餐 也沒那麼趕
推
08/06 21:19, 2年前 , 51F
歐系刀58附近的搭陶瓷磨刀棒很實用，日系超過60的就比較麻
08/06 21:19, 51F
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08/06 21:19, 2年前 , 52F
煩 如果要天天磨一般來說是商用廚房比較會發生
08/06 21:19, 52F
稍微分辨一下使用率 應該對其他新手也是受益良多 ※ 編輯: CJhang (223.136.229.213 臺灣), 08/06/2021 22:48:55
推
08/07 02:24, 2年前 , 53F
末廣附的小砥石是整平砥阿 我的意思是等你真的不小心崩
08/07 02:24, 53F
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08/07 02:25, 2年前 , 54F
刃了再考慮要不要買荒砥回來修就好 至於小的整平砥我是
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08/07 02:25, 2年前 , 55F
用了一陣子覺得整平效果變差才去買大顆的回來用
08/07 02:25, 55F
推
08/07 04:33, 2年前 , 56F
末廣給的那顆小石頭把它當成是專門磨出漿和清潔的就好
08/07 04:33, 56F
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08/07 04:34, 2年前 , 57F
整平還是需要鑽石砥或是專用的整平石
08/07 04:34, 57F
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08/07 04:35, 2年前 , 58F
另外就是 刃之黑幕只是廣告做比較大 沒有比較高級...
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08/07 04:35, 2年前 , 59F
同樣號數的石頭 末廣比刃之黑幕來得更細一些
08/07 04:35, 59F
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08/07 08:30, 2年前 , 60F
整平石 荒砥不用特別講究啦 隨便買便宜的就好
08/07 08:30, 60F
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08/07 08:37, 2年前 , 61F
隨便買塊便宜的低號數 一面當荒砥一面當整平就可以了
08/07 08:37, 61F
推
08/07 11:13, 2年前 , 62F
1000出頭也沒有攻頂吧 1000美金還差不多XD
08/07 11:13, 62F
推
08/07 11:17, 2年前 , 63F
我覺得#1000/#3000組合可以先買 需要修崩口的時候再去買
08/07 11:17, 63F
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08/07 11:18, 2年前 , 64F
#300鑽石荒砥 鑽石的速度真的有差 好的鑽石砥也不太消耗
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08/07 11:27, 2年前 , 65F
印象中 刃之黑幕比較薄 消耗速度也蠻快的 業務用的磨刀
08/07 11:27, 65F
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08/07 11:27, 2年前 , 66F
石 末廣Cerax和理華應該是CP值很高的選擇
08/07 11:27, 66F
推
08/07 11:45, 2年前 , 67F
末廣的業務用磨刀石是赤門 二丁掛 一丁掛那種，又厚又大又
08/07 11:45, 67F
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08/07 11:45, 2年前 , 68F
便宜，手感還很好 ，刃黑 個人是不會買，反正末廣個人就三
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08/07 11:45, 2年前 , 69F
種會考慮 赤門 黃華 白峰這種傳統泡水石，再來就new陶瓷石
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08/07 11:45, 2年前 , 70F
，再來就debado S
08/07 11:45, 70F
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08/07 15:01, 2年前 , 71F
你是想學習磨刀技術
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08/07 15:01, 2年前 , 72F
還是想單純磨刀讓刀鋒利?
08/07 15:01, 72F
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08/07 15:02, 2年前 , 73F
單純磨刀…買磨刀器手動的就可以了
08/07 15:02, 73F
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08/07 15:02, 2年前 , 74F
200,300台幣就有了
08/07 15:02, 74F
推
08/07 15:03, 2年前 , 75F
隨便拉幾下刀就很鋒利了
08/07 15:03, 75F
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08/08 18:18, 2年前 , 76F
不用整平 你還沒手感前 是感覺不出差異的
08/08 18:18, 76F
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08/08 19:51, 2年前 , 77F
Cerax不是也有出又厚又大的磨刀石嗎?
08/08 19:51, 77F
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08/08 19:51, 2年前 , 78F
burrfection看到的 台灣可能沒賣就是了
08/08 19:51, 78F
推
08/09 16:03, 2年前 , 79F
debado S個人覺得有點太快 嚇到
08/09 16:03, 79F
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08/09 16:03, 2年前 , 80F
Cerax比較適合我的習慣
08/09 16:03, 80F
推
08/09 16:27, 2年前 , 81F
阿就 可能職業用 下班想趕快磨好十幾把刀這樣,，再來就是高
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08/09 16:27, 2年前 , 82F
硬度高級刀也需要更強的磨削能力，其實平常刀有正常使用，
08/09 16:27, 82F
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08/09 16:27, 2年前 , 83F
就算用泡水石 其實一把也是幾分鐘就搞定了
08/09 16:27, 83F
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